炭燒烤魚店成為很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲加盟項目的考慮項目。這個需要享受和休閑的年代，下班后和幾個朋友去吃著烤魚隨便侃侃是很常見的事。小編也親見烤魚店的火熱生意，因此給創(chuàng)業(yè)加盟的人講講炭燒烤魚店的開店注意事項：

（資料圖：烤魚）

　　魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人們帶來許多疾病。煎焦了的魚不能吃。魚煎焦后會產生較多的苯并芘，它是一種強致癌物質，其毒性超過黃曲霉素。另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質。

　　炭烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中。更為獨特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。

　　注重特色

　　配地道重慶小吃--炭烤魚屬于川菜，因此，除了烤魚，店里還應該有幾道頗具重慶特色的川味小吃。比如“口水雞”、“脆蜇頭”、“酸辣粉”等都是很地道的重慶小吃。當然也可以根據季節(jié)推出一些時令小菜，比如夏天可兼營小龍蝦，也可有一些清淡降火的小菜，例如泥鰍湯。

　　由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調料的運用是烤魚成敗的關鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經過反復調整的。因此，若不是加盟店(由總公司統(tǒng)一派送調料和培訓員工)，一般的經營者最好聘請有經驗的大廚，或者在開業(yè)前先安排學習炭烤魚的制作技巧。

　　經營策略

　　讓活魚現殺現烤--為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應該現殺現烤。在入口處放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養(yǎng)缸內，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類?？腿藖砹丝梢杂H自挑選，大小和種類隨意取舍。炭烤魚應有多種口味可供挑選：如麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、豆豉味、魚香味等等。一般而言，將一條魚分成兩半，一邊一個味，一魚兩吃，可以滿足同桌人不同口味的需要。

　　店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會成為吸引顧客的一大要素。店堂內可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時了解相關常識。

　　發(fā)放宣傳單打折優(yōu)惠——經營者可以印制一些廣告宣傳單，發(fā)送到周圍小區(qū)和商業(yè)街。當然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會員卡，更好的方法是與優(yōu)樂網、咕嘟媽咪等相關網站合作，這樣容易把網上的顧客吸引過來。

　　效益預算

　　炭烤魚的店面根據規(guī)模大小通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業(yè)繁華區(qū)、商務辦公區(qū)、居民集中區(qū)以及學院區(qū)。為了形成扎堆效應，最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因為肯德基在開店前都經過客流量的預算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁 "借借東風".

　　以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬元，其中店鋪租金約為2.5萬元/月;放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元;簡單裝修需要5萬元左右;首次進貨包括原材料、調料和酒水飲料大約5萬元;其余為流動資金。

　　炭烤魚的毛利率為50%，如果平均每天翻臺2次，每月的純盈利大約在5萬元左右。

　　開店很簡單

　　溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張，現在附近商務樓里的一些白領已經成了她店里的?？?。

　　包美娟的炭烤魚店在二樓，所以來這里消費的幾乎都是回頭客。冬天來了她的生意也進入了旺季不過包美娟也想趁著畢業(yè)季做一波學生族的生意，比如謝師宴啊、同學聚會啊，超過一定人數，她會給予相應的優(yōu)惠，希望把這些顧客發(fā)展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬元左右。