面包店已經遍地開花，李先生卻能屹立不倒，正是因為他創(chuàng)業(yè)成立的，是歐式面包店，純歐式的風格口味讓他贏得了不少消費者。我們來看一下歐式面包店如何經營次才賺錢：

（資料圖：西式的面包）

　　面包店是制作面包的零售店，出售店內制作的面包。店鋪設有玻璃柜，采用開放式經營，將烤好的面包放在展示架上，讓顧客依自己的需要挑選，置于購物盤內再拿到收銀機處結賬，是目前最常見的形式。

　　雖然大型面包商的產品在食品店、便利商店、餅店等各種店鋪出售，但是單一口味已經使消費者感到厭倦，無新鮮感，利潤逐年降低。而面包店手制的風味與剛出爐的魅力還是很大的，需求量較大。

　　大都市里面包專門店林立，已進入惡性競爭的階段，那種只要烤出來就賣得精光的時代已經過去了。

　　自創(chuàng)口味的面包，雖然價格略微昂貴些，但只要品質好，或有益健康的面包，銷售依然暢旺。此外，經營方向也應做調整，從單純販賣早餐移向講究剛出爐風味為賣點，更進一步開拓餐前風格、咖啡廳風格的面包店等，才能迎合時代潮流。同時，如果能發(fā)揮夢幻般的氣氛與情趣，對當地的顧客是非常重要的。

　　要做歐式面包店,自己不懂怎么辦?他立即想到了找中國香港方面合作。經營者李先生明白,要做正宗,師傅是最重要的,月薪4萬元的師傅,馬上從中國香港招聘過來,外國面包師也被請到店里來進行實地指導。他又從當地最出名的烘焙學校請來名師對餅店的款式、口味一一進行調整,專門盯著歐美的潮流,這樣一來,竟然就成了小有名氣的面包店了。

　　經營之道

　　每天面包師都嘗試著少量推出新品種,到營業(yè)結束如發(fā)現(xiàn)市場銷售狀況不佳時,第二天馬上換。

　　歐式面包店,怎樣找到自己的顧客群呢?除了開店等客人來,還得第一時間送到目標人群中。李先生打聽到在某社區(qū)有一個婦女會,每周都有外國人聚會。于是每次他們聚會時,面包店都免費為他們送去一批糕點。由于口味正宗,外國顧客也一傳十、十傳百地來了。有些外國顧客還帶來配方,教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。

　　李先生說,既然選擇做歐式面包,那么就不能用做常規(guī)的方式來經營。一般的烘爐每臺只需要四五千元,但這里進口的烘爐,一層托便是1萬多元;做巧克力要用云石臺面,面包用上等木質臺。這一切都為了保證面包的品質穩(wěn)定。

　　面包店相對于大食肆來說,不是暴利行業(yè),利潤的增長點一般在蛋糕上。蛋糕千變萬化,也最考驗一家西餅店的功力,同時也是品牌所在。因此必須不惜工本花很多心思在蛋糕的設計上。為了面包店有氣氛,除了蛋糕,更要在咖啡上下功夫,將兩者糅合在一起。

　　李先生的面包店還開設了網站,建立顧客的資料庫,不僅能提供網上訂制,免費送上門、附加生日禮品等,還會在顧客每年生日之前,主動送上祝福,咨詢顧客是否再次訂制。

　　據李先生透露,目前剛開的面包店每日的平均營業(yè)額是500元,但扣除租金、人工等成本,利潤微薄。面包店是微利行業(yè),要靠品牌和品質吸引且留住顧客。

　　此外還得不斷地創(chuàng)新推出新品種、新口味,防止被同行克隆,但最關鍵的一點是保證品質的優(yōu)良,不得有半點馬虎,以負責任的態(tài)度贏得顧客的長期信賴。

　　面包店如此風行，可見它是有利可圖的，經營面包店應著重考慮以下幾點：

　　(1)店址選擇。無疑地，面包店是面對大眾消費者的，應選址在居民區(qū)、娛樂區(qū)等。但面包店過于集中的地段，不宜開店，以免造成同行競爭過盛的局面。隨著新安居工程的擴展，許多新商業(yè)區(qū)、居民區(qū)正在形成，搶先占領這些地盤，肯定大有生意可做。

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　　(2)面包的品種要齊全、味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式，翻新創(chuàng)新；在餡料上，也可大膽嘗試，除保留傳統(tǒng)的甜味(如奶油系列)、咸味(香腸、咸肉系列)外，還可以各種水果、果醬為餡料，另外面包命名也可新奇些。

　　(3)面包應陳列在潔凈透明的玻璃柜臺里，并在柜臺里設置照明燈光，使面包看上去黃燦燦的，大大吸引過路者的胃口。

　　(4)面包應采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式，講究色、香、味俱全，保持面包的新鮮品質，讓顧客看著舒心、買得放心。

　　(5)面包定價可適當拉開少許距離，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顧客買此不忘買彼的欲望。

　　(6)面包店在推出新品種時，可設有免費品嘗點，以品促銷。

　　(7)店內要明亮清潔，裝修時注意防止制造部門的油煙進入販賣處，放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊，銷售員最好穿戴整潔、無污點的工作服。