甜品的誘惑，就是對(duì)一心一意節(jié)食的女孩子來說都不能抵擋。何況現(xiàn)在的甜品花樣形式如此之多，于是創(chuàng)業(yè)者把無(wú)數(shù)的甜品店開起來了，無(wú)數(shù)的品牌甜品店開設(shè)了加盟業(yè)務(wù)。讓我們先來進(jìn)行甜品店的市場(chǎng)分析，再?zèng)Q定下手加盟與否不遲：

（資料圖：甜點(diǎn)）

　　24歲的何明以前在重慶大學(xué)主修市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)，大三時(shí)他就從互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了這個(gè)名叫“開菲爾酸奶屋”連鎖甜品店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并兩次專程去北京考察其運(yùn)作情況。他在北京看到，這樣的甜品屋是一個(gè)全新的空白市場(chǎng)，幾乎是開一家火一家：一個(gè)店每天要賣近500杯酸奶，收益也相當(dāng)可觀。

　　此時(shí)，恰好有人在重慶大學(xué)B校區(qū)附近開了一家酸奶屋，盡管生產(chǎn)技術(shù)和管理模式并不成熟，生意也還算不錯(cuò)。何明于是堅(jiān)定了投資信心，打算把這種經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制到重慶。為方便以后擴(kuò)張，他還多方籌資25萬(wàn)元，拿下了此項(xiàng)目在重慶地區(qū)的總代理權(quán)，從而免費(fèi)獲贈(zèng)了一套甜品制作和封裝設(shè)備———包括一臺(tái)多功能智能酸奶機(jī)、一臺(tái)冰淇淋機(jī)和一個(gè)榨汁機(jī)。

　　何明發(fā)現(xiàn)，很多北方人都把現(xiàn)釀酸奶看作日常生活的必需品，不大在乎產(chǎn)品的價(jià)位。但重慶人的消費(fèi)習(xí)慣有些不大一樣，認(rèn)為其只是偶爾品嘗的甜品。于是，他從選址、店面形象設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品定價(jià)、口味搭配，都按自己的經(jīng)營(yíng)理念重新進(jìn)行了改進(jìn)。

　　他的第一家店設(shè)在江北觀音橋商圈步行街，而不是社區(qū)街道、住宅小區(qū)或者學(xué)校附近。這是因?yàn)樵谒磥?，人流量大的地方，才有更多的潛在消費(fèi)者;他把店面裝修得時(shí)尚、活潑，主色調(diào)明亮跳躍，并更注重產(chǎn)品的口感和外觀包裝。這主要是為了迎合年輕客人、時(shí)尚白領(lǐng)等消費(fèi)群體的口味。當(dāng)然，理念的實(shí)現(xiàn)是需要金錢支撐的。10來平方米的店鋪，光裝修就花了1萬(wàn)多元。

　　去年十一月二十日，新店開張。周末一天賣出近400杯，而周一到周四，日均營(yíng)業(yè)額卻只有周末的一半。季節(jié)不同，一個(gè)月下來，凈利潤(rùn)在4000元到10000余元不等。據(jù)何明透露，不出半年，他就收回了裝修費(fèi)等單店投入成本，還賺了三萬(wàn)多元。

　　“事實(shí)證明，當(dāng)初的判斷和隨之作出的改進(jìn)是比較成功的。”按照這一思路，今年三月，何明又投入5萬(wàn)余元，在沙坪壩三峽廣場(chǎng)一商場(chǎng)內(nèi)開了第二家店，營(yíng)業(yè)面積也在10平方米左右。讓他沒想到的是，生意比第一家店還好，開業(yè)半年來，每月都能為他帶來近萬(wàn)元的收益。

　　何明是個(gè)善于觀察的人。他曾多次呆在觀音橋步行街的各個(gè)角落，打探來往行人的動(dòng)向。他發(fā)現(xiàn)，新世紀(jì)、新世界等百貨商場(chǎng)所在的“老商圈”，和以北城天街為中心的新商圈之間，主要由一條地下通道相連接，人群也就此分流，一家店根本不足以輻射整個(gè)步行街。“開2到3家連鎖店比較合適。”這樣，第三家店也就應(yīng)運(yùn)而生——位于新世界百貨第5層，裝修工作已近尾聲，十一月二十日即將開業(yè)。

　　和其他飲品經(jīng)營(yíng)店不同，何明放棄了臨街窗口經(jīng)營(yíng)形式。他認(rèn)為，飲品銷售受氣候、天氣等外部條件影響很大，每到陰雨綿綿或者烈日炎炎，銷量就會(huì)下跌一半。

　　這家新店的經(jīng)營(yíng)形式也有了改進(jìn)，何明在五十多平方米的空間內(nèi)，擺放了舒適的椅子，將播放悠揚(yáng)的樂曲，為顧客提供休閑、聊天場(chǎng)所。他不光賣酸奶等甜品，還有各種點(diǎn)心供客人選購(gòu)。與此同時(shí)，第4家店也將在今年內(nèi)開張，地址在解放碑附近。

        經(jīng)營(yíng)理念：

　　其一是地點(diǎn)選擇。只要人多的地點(diǎn)即可?？稍O(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群或辦公樓集中的地方。而客運(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜，因這些地段店租高，且人們來去匆匆，沒有休閑心情，無(wú)意光顧甜品店。

　　其二是店面布罩。最基本的要做到清潔光亮，窗明幾凈。用大筆金錢裝修店面絕對(duì)沒有必要，顧客食用甜品時(shí)，很少關(guān)注門面的豪華，他們更關(guān)心食物的口味、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。只要甜品質(zhì)量過關(guān)，店面整潔美觀，就不愁沒生意。

　　其三是碗碟的選擇。甜品店比其他小店更應(yīng)該注意選購(gòu)高雅脫俗的碗碟，使顧客一看餐具就能產(chǎn)生感覺，認(rèn)為這個(gè)店夠品位，值得再次捧場(chǎng)。

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　　最后，要注意價(jià)格和品種。開甜品店要有恒心，不要想“一口吃成胖子”。價(jià)格方面，最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位，每碗甜食的價(jià)格約在1至3元之間，加不加糕點(diǎn)、雞蛋、餅子由顧客自行決定，不要搞“拉郎配”，否則容易引起不滿。

　　品種方面，不可貪大求全，如果你一個(gè)人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計(jì)，那么七八個(gè)品種就夠你忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。如果有一人幫忙收款、做雜務(wù)，則十幾個(gè)品種就已經(jīng)足夠。如果有幫工三四人，那么品種應(yīng)在20種以上。

　　而據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，估計(jì)這樣一家小店的開張成本約需6000元—8000元。如果資金有限，黃先生可以自己先充當(dāng)伙計(jì)，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜這個(gè)設(shè)備絕不能省，應(yīng)將它擺放在店里最顯眼的地方，因?yàn)樗切l(wèi)生工作必需的。顧客看見消毒碗柜，也能產(chǎn)生一種安全感。