對(duì)于餐飲業(yè)來說，加盟壽司店的經(jīng)營難易不定，主要看你前期的準(zhǔn)備如何，如果定位精準(zhǔn)，眼光準(zhǔn)確，那就大有可圖，年輕的創(chuàng)業(yè)者們大多把眼光放到了壽司店上，當(dāng)然最后他們都得到了很好的利潤回報(bào)，加盟開壽司店的有什么賺錢的經(jīng)營方法，我們看看他們是怎么做的：

（資料圖：壽司）

　　畢業(yè)生加盟壽司店經(jīng)營

　　2007年，23歲的卓鴻鵬從北京理工大學(xué)畢業(yè)。當(dāng)年9月，先和一個(gè)大學(xué)同學(xué)一起，籌措10萬元在拱北地下廣場(chǎng)開了一家店鋪，專門銷售從香港淘來的衣服。為了節(jié)省成本，他們選擇在租金便宜的負(fù)二層，15平米左右的店鋪只要3000多元。雖然位置不太好，人流量也不是特別多，但是他們采取了一些有效的營銷手段，小店的盈利水平還不錯(cuò)，剛一開店就賺到錢了，“每件衣服我們最多進(jìn)兩件，但是價(jià)錢相對(duì)也要高一點(diǎn)，每件衣服至少在二三百元以上，每個(gè)月可以賺到兩三萬元。”卓鴻鵬笑著說。

　　經(jīng)過周密的市場(chǎng)調(diào)研，他和同學(xué)共同舉債100多萬，在拱北地下廣場(chǎng)負(fù)一層，租了130多平方米的店，加盟一家日本壽司店，雄心勃勃地要大干一場(chǎng)。開店當(dāng)月就成功實(shí)現(xiàn)大幅盈利，并且保持了很好的勢(shì)頭。一年下來，不僅還清所有欠款，還投資1百多萬在新香洲新開一家分店。

　　在壽司店的三名管理成員中，除了卓鴻鵬的同學(xué)謝靜華以外，另一個(gè)是謝靜華的同學(xué)嚴(yán)建偉，相互之間非常熟悉，都?jí)粝敫沙鲆环聵I(yè)。他們?nèi)朔謩e來自三個(gè)不同的專業(yè)，其中卓鴻鵬學(xué)的是營銷管理，謝靜華是會(huì)計(jì)專業(yè)，而嚴(yán)建偉的專業(yè)則是金融。三人各有所長而又優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，卓鴻鵬主要負(fù)責(zé)店面的日常運(yùn)營管理，包括市場(chǎng)啟動(dòng)調(diào)研、開展?fàn)I銷活動(dòng)、市場(chǎng)調(diào)查、培訓(xùn)員工等；謝靜華是會(huì)計(jì)專業(yè)，負(fù)責(zé)經(jīng)營中的財(cái)務(wù)管理，包括成本費(fèi)用控制、日常經(jīng)營活動(dòng)費(fèi)用分析、市場(chǎng)調(diào)查分析等；而嚴(yán)建偉的金融專業(yè)可以對(duì)經(jīng)營中的現(xiàn)金流進(jìn)行合理地理財(cái)規(guī)劃，并作出投資分析等。運(yùn)營管理、財(cái)務(wù)和理財(cái)投資規(guī)劃正好構(gòu)成了公司運(yùn)營的三個(gè)支點(diǎn)。

　　在日常運(yùn)營中，每個(gè)人都很用心，卓鴻鵬負(fù)責(zé)店面的經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)市場(chǎng)運(yùn)營非常嫻熟，各種經(jīng)營數(shù)據(jù)都可以隨口而來；每一位員工培訓(xùn)，從基本的服務(wù)禮儀到和客戶建立良好的關(guān)系技巧，都會(huì)親自培訓(xùn)，以此維持較高的服務(wù)水平。卓鴻鵬說：“到我們店里消費(fèi)的客人，不管是消費(fèi)5元和消費(fèi)一百元，享受的服務(wù)是完全一樣的，都會(huì)受到同樣優(yōu)質(zhì)的服務(wù)”。而謝靜華負(fù)責(zé)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，對(duì)每項(xiàng)費(fèi)用都有很好的預(yù)算控制；嚴(yán)建偉則對(duì)日?，F(xiàn)金流進(jìn)行理財(cái)規(guī)劃，確?，F(xiàn)金流在沒有新的店面投資的時(shí)候，投資到股票基金等收益較高的地方，而不是進(jìn)行簡(jiǎn)單的儲(chǔ)蓄，從而實(shí)現(xiàn)不僅在實(shí)體店上盈利，還可以在資本市場(chǎng)上取得收益。

　　卓鴻鵬說，他每天仍然工作10小時(shí)以上，幾乎每天都會(huì)到店里咨詢客人對(duì)食品的意見，然后進(jìn)行改進(jìn)。在他們的壽司店里，不僅有加盟店里面的食品，還有自己經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研開發(fā)出來的適合珠海人口味的食品，共有300多種食品供客人選擇。如今他們單店利潤超過60%，談到未來的發(fā)展，卓鴻鵬說，未來幾年內(nèi)，他們計(jì)劃再開幾家壽司店，然后當(dāng)珠海市場(chǎng)基本飽和后，再整合為一個(gè)餐飲集團(tuán)公司，并創(chuàng)立自己的品牌，向相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行拓展，比如中式食品、糕點(diǎn)等。

　　在校學(xué)生王琪的壽司店

　　大個(gè)子壽司店的名字，來源于老板王琪一米九出頭的個(gè)兒，是重慶工商大學(xué)市場(chǎng)營銷專業(yè)的大四學(xué)生。012年暑假，在西安旅游的王琪偶然看到一家壽司店生意特別紅火，排隊(duì)的人從店門口排到了街上。

　　大個(gè)子王琪心思突然一動(dòng)：大學(xué)生活課余時(shí)間本來就多，與其在宿舍睡覺打游戲，還不如去做點(diǎn)事積累經(jīng)驗(yàn)，自己為什么不在學(xué)校里開一家同樣的店呢?

　　由于父親曾在新疆伊犁經(jīng)營中餐館，從小耳濡目染學(xué)了不少經(jīng)營餐飲經(jīng)驗(yàn)的王琪回到重慶之后，立刻開始著手找合適的店面。

　　“奪命坡”是重慶工商大學(xué)學(xué)生進(jìn)出的必經(jīng)之地，南山也是重慶著名的市民游覽地，很多登山的游客也都從這里經(jīng)過，所以他選擇了人流量較大的黃金位置——“奪命坡”。

　　黃金地段自然比較搶手，根本沒有空置的店面，他聯(lián)系了房東打算跟打印店共用一家店面，租金每月1200元。合租店面讓他少出了不少錢。這不到10平米的店面成了他創(chuàng)業(yè)的“主陣地”。

　　找到店面后他到西安那家壽司店，花了幾千塊錢，學(xué)了半個(gè)多月壽司制作工藝?；刂貞c后，綜合韓日壽司的口味，結(jié)合重慶當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，王琪研制出了三十幾種壽司口味。

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　　找家里人借了1萬塊錢，把自己攢下的創(chuàng)業(yè)資金5000多塊錢全拿了出來，交了半年的房租，買了一個(gè)冰箱和幾個(gè)電飯鍋，大個(gè)子壽司店就這樣開張了。

　　創(chuàng)業(yè)開始都是艱難的。在大個(gè)子壽司店開業(yè)的一個(gè)多月，由于沒有知名度，來的人少，顧客更少。甚至在王琪想從批發(fā)商手里進(jìn)原料來降低成本，都因?yàn)樵闲枨鬀]有達(dá)到起訂量被拒絕。

　　王琪對(duì)自己精心研制的壽司有足夠的信心。店里只有自己一個(gè)人，既是老板又是員工，每天早上六點(diǎn)就出門，到菜市場(chǎng)買最新鮮的蔬菜原料，然后到店里做壽司，晚上十點(diǎn)多，學(xué)生們都在寢室進(jìn)行睡前聊天的時(shí)候，他還不得不一個(gè)人做清潔，然后披星戴月回寢室。

　　一個(gè)多月過后，付出漸漸得到了回報(bào)。由于堅(jiān)持現(xiàn)買現(xiàn)做，用的原料是從冰箱里剛剛拿出來的，所以做出來的壽司不僅用量足，味道好，價(jià)格實(shí)惠，學(xué)生之間一傳十十傳百，買壽司的人漸漸多了起來，在店門口排起了隊(duì)。人都有好奇心理，看到有人排著隊(duì)等著買，自然想去嘗試一下，慢慢地顧客越來越多。

　　在大學(xué)校園里開一個(gè)小店，學(xué)生之間口碑相傳固然會(huì)容易把生意做起來，但一旦菜品差一點(diǎn)，服務(wù)差一點(diǎn)，都會(huì)迅速影響到小店的生存。因此，一個(gè)人開店的王琪特別注重了菜品和服務(wù)。

　　有時(shí)候店里太忙壽司卷不好，他會(huì)在不影響顧客食用的前提下主動(dòng)降價(jià)，針對(duì)喜歡吃芥末的顧客，他特別贈(zèng)送芥末包，微笑著盡量滿足顧客的需求。

　　更別出心裁的是，大個(gè)子王琪讓顧客自己付錢自己找錢，這一小小的招術(shù)，既讓學(xué)生們感覺到安全、衛(wèi)生，又讓學(xué)生們感覺到對(duì)自己的一種信賴。這小小的招術(shù)，讓大個(gè)子壽司店更加深入人心。

　　下午一點(diǎn)和五點(diǎn)是店里客人最多的時(shí)候，周一到周五學(xué)生大部分都在上課，能賣200盒左右，周末的時(shí)候則要多些。很快地，王琪發(fā)現(xiàn)僅靠他一個(gè)人已經(jīng)忙不過來了。2013年，店里招了兩個(gè)員工，大個(gè)子每月給她們開兩千多的工資幫他備料打下手，在墻上做記錄，每賣一盒壽司，他的員工都會(huì)在紙上寫正字做記錄，每天晚上收店前統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的營業(yè)額。有時(shí)候晚上跟朋友出去玩，第二天早上他照常會(huì)到店里做壽司。盡管有時(shí)候累的連眼睛都睜不開了，他也堅(jiān)持照常營業(yè)。不論天氣好壞，下雨天也一樣按時(shí)到店，不會(huì)讓顧客撲空。

　　大個(gè)子壽司以味道取勝，與那些知名度很高的日式回轉(zhuǎn)壽司店如綠禾相比，大個(gè)子壽司雖名氣小規(guī)模小，但是很多吃過這兩家壽司的顧客都覺得大個(gè)子壽司的口味更適合重慶人，菜單上近四十種口味讓顧客每次都能嘗到不同的品種。他的招牌壽司蛋黃壽司、芝士壽司、金槍魚壽司等更是店里的頭牌，好多老顧客點(diǎn)名要買這種口味的壽司。而且他的壽司價(jià)格從6元到13元不等，相比綠禾要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的多。

　　因?yàn)榈曛吩趯W(xué)校內(nèi)部，租金相對(duì)較少不說，還不涉及繳稅等環(huán)節(jié)，所以大個(gè)子壽司的利潤率可以達(dá)到70%之多。但是王琪說他很樂意繳稅，這也是他證明個(gè)人能力的另外一種方式。

　　他計(jì)劃在3到5年內(nèi)把大個(gè)子壽司店做到重慶其他高校去。以后從這些學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生都知道有這么一家壽司店。顧客群培養(yǎng)成熟后，他要把大個(gè)子壽司店開到解放碑，開到觀音橋這些商圈去，讓畢了業(yè)的人依舊可以吃到母校的壽司，這也是他今后事業(yè)的長期發(fā)展規(guī)劃。

　　現(xiàn)在重慶交通大學(xué)就有一家大個(gè)子壽司加盟店，加盟費(fèi)每年一萬，他手把手親自教學(xué)制作壽司，供應(yīng)原材料給分店。

　　王琪說在高校開店選址非常重要，要找學(xué)生人數(shù)過萬的高校。而且根據(jù)他對(duì)顧客群的分析，消費(fèi)者中女生占了80%， 20%的男生里有50%也是買給女朋友吃的，所以在選學(xué)校時(shí)一定要選擇女生多的學(xué)校。

　　在店面選擇上盡可能選擇人流量多的必經(jīng)之地，這樣你的店才容易被別人看到而且方便購買，否則味道再好服務(wù)再好都白搭。

　　問及對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的態(tài)度時(shí)，他說每個(gè)人都有選擇的權(quán)力，可以在大學(xué)里增長理論知識(shí)參加社團(tuán)，學(xué)習(xí)與人打交道，談個(gè)戀愛享受在象牙塔里的生活，也可以選擇像他一樣在大學(xué)時(shí)就開始邊讀書邊創(chuàng)業(yè)，賺錢積累經(jīng)驗(yàn)。他總是選擇性的去上課，在考前進(jìn)行突擊式復(fù)習(xí)。他說如果讓他重新選擇他還是會(huì)開這個(gè)壽司店。

　　大個(gè)子說給自己打工和給別人打工其實(shí)各有利弊，如果給別人打工就只能拿到十分之一的利潤，但是不需要承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，自己創(chuàng)業(yè)就要付出比別人更多的辛苦和堅(jiān)持。當(dāng)然他的付出得到了應(yīng)有的回報(bào)，在工商大學(xué)的旁邊擁有了自己一套一百多平米的小區(qū)房。

　　但是他說如果時(shí)間允許他希望自己能夠給別人打工，多見見世面，去學(xué)習(xí)企業(yè)管理方面的知識(shí)，這樣將更有利于他事業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。