餐飲創(chuàng)業(yè)不管選擇哪一行，講究的都是按照自身實(shí)際情況來定計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，這是很必要的事，想想餐飲業(yè)的興盛，但每家成功的餐飲店鋪背后都有自己獨(dú)有的經(jīng)營方針，也因此，我們要對癥下藥的去經(jīng)營面館。下面就來看看開面館的市場分析：

（資料圖：牛肉面）

市場分析是第一步，很關(guān)鍵。這決定你的店鋪能有多少客源人流，以及能否得到消費(fèi)者青睞的比例等等。所以一定要做好仔細(xì)的分析。

　　第一：面館現(xiàn)在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

　　第二：自己的競爭對手的情況。競爭對手主要就是面館，快餐店，小吃店。到面館里面我們主要要考察清楚的就是:面條的售價(jià);一碗面條的分量;面條的口味；他們面館的服務(wù)；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪里；他們的店面有那些不足的.到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況!考察情況了這些情況對你自己面館的定位很有幫助。

　　第三：考察消費(fèi)群體的情況。顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調(diào)查:了解顧客對面館的接受程度;以及最想吃的面條的口味;他們能接受的價(jià)格;他們想在面館消費(fèi)的種類.這對你以后開面館是一個(gè)宣傳，也是更切實(shí)的知道顧客的需求!

　　第四：考察不同地方經(jīng)營面館的情況，需要了解的就是他們設(shè)置的菜品主要有那些，面館生意的好壞，周圍的商圈?？疾斓牡胤街饕碎_在學(xué)校旁邊的面館，開在小區(qū)旁邊的面館；開在火車站旁邊的面館，開在小吃街的面館，開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開面館選址會(huì)有很大的幫助。

   第五：聯(lián)系實(shí)際，制作合適自身的創(chuàng)業(yè)方針，面館屬于餐飲業(yè)，一定要多讀借鑒餐飲開店經(jīng)驗(yàn)，才能確保成功。

　　28歲的張巍是湖北石首人，畢業(yè)于武漢大學(xué)電子信息工程專業(yè)。2007年獲得碩士研究生學(xué)位后，張巍進(jìn)入華為技術(shù)有限公司，被派到哈薩克斯坦，作為一名技術(shù)型銷售員，參與項(xiàng)目前期策劃、談判、廣告宣傳和市場的開拓等業(yè)務(wù)。短短兩年的時(shí)間，他便獲得了36萬元的年薪（其中一部分是在國外工作的補(bǔ)貼），這在他周圍同學(xué)之中幾乎絕無僅有。

　　按說捧著“金飯碗”，很多人都會(huì)考慮成家了，可他的心里，卻在想著另外的事。張巍接受采訪時(shí)說，他上學(xué)的時(shí)候，就給自己的未來進(jìn)行了“三、五、十年”的規(guī)劃。“三年之內(nèi)，我要積累一定創(chuàng)業(yè)資金，五年之內(nèi)找到項(xiàng)目并著手創(chuàng)業(yè)，十年之內(nèi)要擴(kuò)大經(jīng)營項(xiàng)目。”按照規(guī)劃，今年春節(jié)前夕，他便開始創(chuàng)業(yè)的準(zhǔn)備，并尋找合伙人。

　　“當(dāng)時(shí)我還在國外上班，在網(wǎng)上碰到了同學(xué)朱子龍，倆人說起創(chuàng)業(yè)的目標(biāo)時(shí)幾乎是一拍即合。他對自己的規(guī)劃和我相似，于是我們就開始上網(wǎng)溝通創(chuàng)業(yè)方式，商量初期創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。”張巍說，倆人決定從最容易的加盟店干起，然后再考慮下一步。

　　今年年初，張巍完成了一單價(jià)值6000萬美元的生意之后，毅然遞交了辭職申請，而朱子龍也放棄了湖北最好的一家裝飾公司12萬元的年薪。

　　“在創(chuàng)業(yè)這方面，我們沒有足夠的人際關(guān)系，手頭的資金也不算多，所以打算選擇風(fēng)險(xiǎn)最低、最容易入手的行業(yè)。”起初他們將目標(biāo)鎖定在建材、IT、通訊等行業(yè)，尤其是建材行業(yè)，這可是朱子龍的強(qiáng)項(xiàng)，但是，意識(shí)到經(jīng)營建材前期投入資金較多，經(jīng)營數(shù)碼產(chǎn)品投資高、技術(shù)依賴性強(qiáng)，通訊行業(yè)壓貨多等不適合自身發(fā)展的因素后，他們發(fā)現(xiàn)，加盟餐飲業(yè)小店的風(fēng)險(xiǎn)較小，利潤空間卻相對較大。于是，經(jīng)過了一個(gè)月的市場考察，他們決定加盟一家牛肉面連鎖店，又花了足足一個(gè)月租門面。

　　張巍和朱子龍經(jīng)營的面館，位于武漢市戶部巷內(nèi)，是一處七八十平方米的門臉。從11：00左右開始，面館陸續(xù)有顧客進(jìn)出，送外賣的服務(wù)員也開始拿著餐盒奔波，然而，里面的10多個(gè)椅子，卻總是坐不滿。

　　望著空桌椅，留守看店的朱子龍卻依然樂觀，“不瞞你說，這可比剛開業(yè)那幾天好多了。現(xiàn)在我們有了部分固定客源，也明確了未來的目標(biāo)客源，相信客流量很快就能上來。”朱子龍的樂觀不無道理，記者采訪中了解到，戶部巷是當(dāng)?shù)刂纳虡I(yè)街之一，游客人數(shù)較多，且周邊擁有幾所校園。加之當(dāng)前戶部巷正處于整體裝修改造階段，施工也在一定程度上影響客流。“我倆合計(jì)了一下，差不多國慶節(jié)前后，施工完工之時(shí)，我們的生意就能明顯好轉(zhuǎn)。”

　　按照開業(yè)前的預(yù)測，他們認(rèn)為每天的營業(yè)額，應(yīng)該能夠達(dá)到2000元，但是開業(yè)初期，他們每天的營業(yè)額只有五六百元上下。

　　張巍開始動(dòng)腦子了：戶部巷是武漢著名的百年老街之一，近期政府正在對其統(tǒng)一規(guī)劃，未來能夠有更大的發(fā)展空間。而周圍的商戶較多，流動(dòng)的顧客、旅游觀光者也很多，當(dāng)前重要的客源，就要從這里解決。經(jīng)過一番研究，張巍決定向周邊高校的大學(xué)生、旅行團(tuán)游客等流動(dòng)人群，發(fā)放宣傳單優(yōu)惠券，吸引他們經(jīng)過這里時(shí)，進(jìn)店就餐；同時(shí)，他每天找附近的商鋪經(jīng)營者，談午餐、晚餐的供應(yīng)合作生意。這時(shí)，牛肉面制作快、食用快、運(yùn)送方便、價(jià)格低廉的優(yōu)勢就顯示了出來。
     
    運(yùn)用優(yōu)勢來引導(dǎo)客流量，很快就取得了成效，從此中看來，果然是最適合自己的方案才是好方案。