冬天到了，再香的米飯都比不上熱騰騰的的粥能感動(dòng)人，辦公司中午也開始轉(zhuǎn)變類型，各色粥輪番上陣，一個(gè)月下來居然沒一個(gè)重樣的，小編感概，粥店的紅火生意讓想創(chuàng)業(yè)的餐飲投資者眼紅啊，也趁機(jī)會(huì)分析一下粥店怎樣經(jīng)營(yíng)管理才能做賺錢生意：

（資料圖：營(yíng)養(yǎng)粥）

　　歐陽先生是商界的成功人士，每天早晨上班之前，他做的第一件事兒，就是讓司機(jī)送他到與公司一街之隔的粥店去吃早飯，他說一碗紅米粥不但順口而且營(yíng)養(yǎng)也好。粥作為大多數(shù)家庭三餐中必不可少的食物，最普通不過，如今也成為了餐飲市場(chǎng)的主流。

　　隨著生活水平的提高，吃厭了大魚大肉的市民在飲食上更加追求營(yíng)養(yǎng)、自然、健康與原汁原味，清爽可口，具有解酒、消食、滋補(bǔ)等功能的粥無疑正符合人們的這種需求。原本再普通不過的粥，在粥店里演變成精致的食物，上百種不同口味的粥，可以讓你嘗遍南北不同風(fēng)味，而且價(jià)格也不貴，從幾元到十幾元應(yīng)有盡有，再加之一兩碟精致的小菜，現(xiàn)場(chǎng)制作的各種面食，真可謂既吃得好又不貴。除此之外，粥店典雅、大方、干凈的就餐環(huán)境也是受歡迎的原因之一。

　　這讓不少創(chuàng)業(yè)者蠢蠢欲動(dòng)，開始打算起來。業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，開間像模像樣的小粥店投資在8萬至15萬元之間。這包括房租、裝修、炊具以及辦營(yíng)業(yè)證等費(fèi)用。另外，粥店的管理相對(duì)簡(jiǎn)單，也是許多人熱衷于投資的重要原因。業(yè)內(nèi)人士說，開酒店是非常耗費(fèi)心力的事，粥讓不同了，一是新興行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還不充分，二是產(chǎn)品質(zhì)量好控制，利潤(rùn)率也不低。茶苑粥店主人說：粥店是新興餐飲時(shí)尚，相對(duì)講還有一定的發(fā)展空間。比如一碗10余元的粥，其成本不過幾元錢，扣除其他因素，這樣的利潤(rùn)是普通飯店無法比擬的。

　　雖然說管理簡(jiǎn)單，但要真的管理起來也是影響生意好壞的，胡老板就不一樣，他用自己的想法打造自己的粥店，其過程和結(jié)果都令人唏噓贊嘆，我們先來借鑒一下他的經(jīng)驗(yàn)吧：

　　可能一般人覺得，飯店經(jīng)常換主廚會(huì)影響生意，可是一家小小的粥店開業(yè)不到半年時(shí)間，竟然換了四次主廚，令人驚奇的是，這家小店的生意不僅沒有因?yàn)橹鲝N變動(dòng)而一落千丈，反而是每換一次主廚，來喝粥的人就更多。這究竟是為什么呢？清粥小菜的胡老板不含糊，直接跟我們說了實(shí)話。

　　年輕人是市場(chǎng)消費(fèi)的主力，他們能找錢，更會(huì)花錢，鎖定了他們就找準(zhǔn)了市場(chǎng)。胡老板說，粥店是專門為20-45歲的人打造的，“50歲以上的人健康狀況已經(jīng)基本定型，加上他們的消費(fèi)觀念已經(jīng)固定，要想吸引他們來就餐有難度，而20-45歲的年輕人容易接受新鮮事物，也有通過加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)達(dá)到強(qiáng)身健體的要求。”

　　談及開粥店的初衷，胡老板說：“由于工作緊張，我經(jīng)常在外面的小餐館吃飯，很多小餐館不僅臟，而且飯菜沒什么營(yíng)養(yǎng)。于是便萌生了開一家環(huán)境清雅、舒適，飯菜清淡、營(yíng)養(yǎng)的粥店的想法。”

　　“我始終認(rèn)為利潤(rùn)不是我主要追求的目標(biāo)，如何把品牌樹立起來才是最重要的。”為樹起牌子，胡老板沒少費(fèi)心思。

　　在菜品上，胡老板精選上等泰米加入動(dòng)物的骨頭，以小火熬制4小時(shí)作為底粥，再精選各種各樣的肉類、菌類以及蔬菜作為配料，繼續(xù)熬制而成營(yíng)養(yǎng)粥。粥的品種多達(dá)幾十種。為配合小店以粥為主的特色，清粥小菜只售花雕酒。“白酒、啤酒傷身，花雕酒暖脾胃，適合冬天飲用。”

　　至于為何開業(yè)不到半年，就更換了四次主廚，胡老板卻打起了太極，“每一個(gè)人都需要更好的平臺(tái)，人員流動(dòng)是正常的。但是我們會(huì)聘請(qǐng)好的廚師，保證粥的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不受大的影響。”但實(shí)際上，據(jù)觀察，胡老板的粥店之所以能打出一片天地，正是有賴于它求變的菜品風(fēng)格。每個(gè)主廚都有自己拿手的好菜，每次粥店換了主廚都會(huì)在餐桌放上新的主廚推薦。假如你對(duì)前任主廚的拿手菜仍有興趣，小店也能滿足你的要求，雖然做出來的菜已經(jīng)貌似神異，但新的主廚推薦，又會(huì)讓你贊嘆不已。

　　“沒有10萬元以上，開粥店無從談起。”胡先生反復(fù)強(qiáng)調(diào)資金問題。店面的選擇很重要，粥店一般開在市中心周圍人流量較大的區(qū)域，當(dāng)然租金會(huì)比較高。特色店裝修風(fēng)格別致，或典雅或富麗堂皇，加上購(gòu)買桌椅以及餐具等費(fèi)用，開店至少需要10萬元。

　　粥分淡旺季，旺季日營(yíng)業(yè)額最高時(shí)達(dá)到8000-10000元。但是粥的定價(jià)普遍為5-6.8元，一般特色菜如粵菜豉椒炒牛柳，川菜水煮肉片、回鍋肉等的價(jià)格，一般在18元/份左右。根據(jù)季節(jié)不同，還要不斷推出新品種，2-3個(gè)月就要推出不同口味的新品種，而且冬季多以滋補(bǔ)粥居多，夏季清熱解火的粥為主。

　　看到胡老板說的這么有聲有色，有所意動(dòng)的創(chuàng)業(yè)者們是否開始行動(dòng)了呢，開粥店對(duì)于餐飲業(yè)來說的確是有前途的事。