年年大豐收魚莊福州加盟商與蘭州總店鬧僵并脫離關系，另立品牌發(fā)展加盟引起福州業(yè)界關注。

　　記者近日深入采訪發(fā)現，福州火鍋行業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，但在紅火的背后卻暗含危機，外來餐飲連鎖在本土發(fā)展加盟后，容易失去控制力，從而遭遇發(fā)展尷尬。

　　現象

　　福州火鍋業(yè)糾紛頻起

　　吳先生在福州火鍋行業(yè)從事經營管理工作多年，他留意到福州火鍋行業(yè)的一個奇怪現象：外來火鍋連鎖在福州發(fā)展得并不順暢。

　　“外來品牌進進出出，行業(yè)發(fā)展始終處于調整狀態(tài)?！眳窍壬稳莞Ｖ莼疱佇袠I(yè)“過得很糾結”。

　　吳先生表示，年年大豐收魚莊福州加盟商與蘭州總部脫離關系并不是個案，近幾年福州火鍋行業(yè)總部與加盟商之間屢鬧矛盾，有跡可循。

　　2006年，福州鴨鍋底掀起一陣流行風，彼時，福州有三個不同版本的鴨鍋底連鎖店，門店一度開到數十家之多。但好景不長，2007年年初，注冊了飲食、食品、養(yǎng)殖等領域“鴨棚子”商標的重慶五斗米飲食文化有限公司正式起訴福州最早的鴨湯火鍋店之一---由福州鵬旺公司持有品牌并經營的“榕城鴨鵬子”。據了解，福州“榕城鴨鵬子”原本是重慶“鴨棚子”的加盟商，在取經后其自立門戶。時至如今，福州鴨鍋底火鍋店已所剩無幾。

　　而在更早些時候，小肥羊也在福州市場遭遇陣痛。

　　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司1999年誕生，2002年開放加盟。當初福州一加盟商加盟小肥羊后不久便于2003年注冊了綠原小肥羊，隨后綠原小肥羊開始“單飛”，同時在福建省內開放加盟，一度綠原小肥羊在福建市場發(fā)展了四五十家門店。

　　之后，福州還出現了沁原小肥羊、臺江小肥羊、草原小肥羊等一大批小肥羊餐飲店。內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司見勢不妙開始暫停全國市場加盟，并在福州市場開展維權工作。

　　探因

　　鍋底容易被“克隆”

　　鴨棚子、小肥羊、年年大豐收魚莊都是火鍋業(yè)態(tài)的餐飲店，其經營核心是鍋底制作手法。以當下福州正流行的金椒魚鍋底為例，短期內之所以快速擴張，主要是金椒魚鍋底被“克隆”的結果。

　　記者調查發(fā)現，目前福州相當部分的火鍋店都推出金椒魚。年年大豐收魚莊蘭州總店相關人士表示，她到福州吃過其他火鍋店的金椒魚，發(fā)現味道不是很正，與蘭州總店的金椒魚相比，變味了。

　　但大豐收魚莊連鎖餐飲企業(yè)相關人士則有另外的說法，他說，金椒魚要在福州發(fā)展，必須迎合福州人的口味，因此對原金椒魚鍋底進行了相應改良，不存在味道變了的問題。

　　“火鍋鍋底技術含量并不高，極易被‘克隆’?！备Ｖ菀徊惋嫎I(yè)內人士表示。

　　應對

　　避開同質化經營

　　福州一全國連鎖火鍋店管理部負責人認為，火鍋店要持續(xù)經營，需堅持一種不變求“變”的經營思路。不變即菜品的品質、門店的服務質量等不能打折扣，而要“變”的就是根據行業(yè)發(fā)展，適時調整經營思路，引進新菜品，加強競爭力。

　　“過于同質、缺乏創(chuàng)新，最后都走入了死胡同?！备Ｖ菖腼儏f會有關人士表示，在激烈的餐飲競爭格局中，火鍋除了要照顧消費者的口味，也得做足特色文章，不斷創(chuàng)新，確保自己的行業(yè)地位。