燒烤店的利潤怎么樣，一到晚上就能看到燒烤店的攤主們忙的不可開交，看著就覺得很賺，那燒烤店的利潤到底有多少呢，小編來分析一下：

（資料圖：師傅正在燒烤）

    為了避免偏差，小編和一位燒烤店主取了取經(jīng)，按照張女士給予的信息資料，大致摸清各類燒烤材料的利潤情況。

　　蔬菜類：最高利潤達(dá)800%

　　烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆……張女士說，青菜實際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達(dá)800%。

　　再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，25~30根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。除去炭火等費用，利潤300%。

　　肉類：平均利潤為40%

　　肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這里面最不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。

　　而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實際成本每串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%?？傮w肉類利潤應(yīng)該在40%。

　　海鮮類：利潤高，損耗大

　　“海鮮利潤其實也挺大。”張女士說現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價28元/盤，利潤輕松達(dá)到233%。

　　不過，張女士說海鮮看起來確實賺錢，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例，因為夜間天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蜆子，只賣出去一盤，剩下全都死了，不但沒賺錢還虧損17元。

　　“海鮮類燒烤確實不好做。但是，這是一大品種，少不得的。”

　　副食類：利潤至少達(dá)200%

　　在串店的廚房里，記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價為3元/根，烤后利潤可達(dá)234%。

　　“這是漲價了，過去一根平均0.76元，利潤300%。”張女士說現(xiàn)在比2010年時火腿腸漲了將近一倍。

　　一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%?？攫z頭，1元4個，每個穿1串，但饅頭費油，成本得達(dá)到0.5元/串，利潤也是200%。

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　　酒水：利潤達(dá)184%-370%

　　提到酒水，張女士說飯店其實全指它當(dāng)家，因為它的消費量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來說，24瓶一箱的進(jìn)價13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤分別是370%、184%。再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，利潤188%。

　　最后說啤酒，零售價6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤184%。零售價4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價5元/杯，利潤185-272%。

　　平均利潤：利潤可達(dá)40%-50%

　　張女士說燒烤單項利潤都很大，不過每桌客人不可能只消費利潤高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤率為40-50%。

　　營銷策略

       若是到了淡季生意不是那么好，或者你覺得還需要更多人，不妨嘗試一下各種營銷策略：

　?。?）、為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中.除了裝璜置物再留3000元做流動資金外,盡量用在廣告上。

　　（2）、開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券

　　（3）、抽牌打折.收款臺準(zhǔn)備一副60個牌的撲克,有一個1,一個2,一個3,一個4,一個5,一個6,一個7,一個8,一個9,一個王,抽中王,買10元多送 10元票券,抽中123456789,抽中什么,按抽中數(shù)字定折扣率,如抽中8,打8折,所購10元券再多送2元

　　開燒烤店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤率才高.食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店采用抽牌打折,是一種"買一送一"機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子。