餐飲店的餐具可以顯示出餐廳的很多信息，餐具的高檔和精美可以讓消費(fèi)者更放心。如果是加盟店，做出的統(tǒng)一而有新奇的餐具也能加深消費(fèi)者印象。因此餐飲店如何選購(gòu)陶瓷餐具是值得重視的：

（資料圖：優(yōu)質(zhì)陶瓷餐具）

　　為什么要選陶瓷餐具？第一我國(guó)用瓷器的歷史比較悠久，消費(fèi)者比較有歸屬感，第二陶瓷餐具的價(jià)格和使用效率等綜合性能相比其他餐具要高很多。

　　陶瓷餐具的選購(gòu)分類(lèi)

　　按瓷質(zhì)分：目前市場(chǎng)上流通的主要有鎂質(zhì)瓷、骨質(zhì)瓷、強(qiáng)化瓷、貝質(zhì)瓷、新骨瓷等，其中骨質(zhì)瓷最為高檔。

　　按陶質(zhì)分：可分為硬質(zhì)瓷和軟質(zhì)瓷。硬質(zhì)瓷多采用高溫一次燒成，軟質(zhì)瓷則多以高溫素?zé)蜏赜詿に嚍橹?。由于釉料燒成溫度不同，原料配方不同，相?duì)來(lái)說(shuō)，軟質(zhì)瓷釉料中所含低熔點(diǎn)氧化物較多。所以硬質(zhì)瓷的釉面硬度比軟質(zhì)瓷要大，使用時(shí)刀叉不容易劃出傷痕，但軟質(zhì)瓷的釉面平整度、光亮度一般都好于硬質(zhì)瓷，肉眼觀(guān)察比較柔和滋潤(rùn)。

　　按花面裝飾方式分：按花面裝飾方式可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩和色釉瓷及一些未加彩的白瓷等。

　　釉上彩：釉上彩陶瓷是將陶瓷顏料制成的花紙貼在釉面上或直接以顏料繪于產(chǎn)品表面，再經(jīng)700℃～850℃高溫烤燒而成的產(chǎn)品。因烤燒溫度沒(méi)有達(dá)到釉層的熔融溫度，所以花面不能沉入釉中，只能緊貼于釉層表面。如果用手觸摸，有凹凸感，肉眼觀(guān)察可見(jiàn)高低不平。

　　釉中彩：釉中彩陶瓷烤燒溫度比釉上彩高，達(dá)到了制品釉料的熔融溫度，陶瓷顏料在釉料熔融時(shí)沉入釉中，冷卻后被釉層覆蓋。用手觸摸制品表面平滑如玻璃，無(wú)明顯的凹凸感。

　　釉下彩：釉下彩陶瓷是我國(guó)一種傳統(tǒng)的裝飾方法，制品的全部彩飾都在瓷坯上進(jìn)行，經(jīng)施釉后高溫一次燒成。這種制品和釉中彩一樣，花面被釉層覆蓋，表面光亮、平整，無(wú)高低不平的感覺(jué)。

　　色釉瓷：色釉瓷是在陶瓷的釉料中加入一種高溫色劑，使燒成后的制品釉面呈現(xiàn)出某種特定的顏色，如黃色、藍(lán)色、豆青色等。

　　白瓷： 白瓷通常指未經(jīng)任何彩飾的陶瓷，這種制品一般多為酒店或餐館旅社使用。

　　以上幾種裝飾方式比較起來(lái)，釉下彩多以傳統(tǒng)的青花和青花玲瓏為主，色彩比較單調(diào)，價(jià)格適中;釉中彩色彩比釉下彩豐富，產(chǎn)品檔次較高，但工藝要求嚴(yán)格，且成本高，售價(jià)也高，目前在行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)量不大，因而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)投入量也小;釉上彩陶瓷色彩豐富，立體感強(qiáng)，加工方便，成本也相應(yīng)較低，目前我國(guó)市場(chǎng)上80%以上的產(chǎn)品是釉上彩陶瓷。有的釉上彩產(chǎn)品也達(dá)到了高檔水平，款式新、質(zhì)量好、售價(jià)高，能滿(mǎn)足城市高薪階層和高檔賓館的需要，但大部分仍屬與中、低檔產(chǎn)品，價(jià)格較為低廉。

　　另外，低檔的釉上彩陶瓷餐具在花紙加工時(shí)可能使用了劣質(zhì)顏料，或在花面設(shè)計(jì)上對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過(guò)大，甚至燒制時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，這樣的情況很容易引起顏料中的鉛、鎘溶出量超標(biāo)，長(zhǎng)期使用這樣的陶瓷餐具會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　怎么選購(gòu)餐廳陶瓷餐具

　　陶瓷餐具是我們與食物親密接觸的媒介，其安全性與我們的身體健康可謂息息相關(guān)，所以購(gòu)買(mǎi)需特別注意。特別是現(xiàn)在，越來(lái)越多的廠(chǎng)家為了追求低成本、高利潤(rùn)的效益，無(wú)節(jié)操地制造各種偽劣產(chǎn)品，長(zhǎng)期使用這些產(chǎn)品的話(huà)可能會(huì)對(duì)人體健康造成負(fù)面影響。所以，選擇對(duì)的、健康的餐廳用瓷至關(guān)重要。選購(gòu)時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

　　1、購(gòu)買(mǎi)陶瓷餐具請(qǐng)盡量在正規(guī)品牌陶瓷門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，而不要貪便宜在街頭購(gòu)買(mǎi)非正規(guī)生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的偽劣三無(wú)陶瓷，因?yàn)榻诸^陶瓷沒(méi)有品牌和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，安全性較難保證。國(guó)家規(guī)定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0。5毫克/升。目前正規(guī)的生產(chǎn)廠(chǎng)家的產(chǎn)品基本都能符合這一要求；要注意餐具上是否標(biāo)明廠(chǎng)名、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等;其次要用手摸一摸，看內(nèi)壁是否光潔，是否有開(kāi)裂、凸凹不平等情況;另外，聞一聞是否有異味。需要注意的是，不要選色彩鮮艷和顏色深的餐具，里面帶花的最好也不要買(mǎi)。

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　　2、購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意看餐具的成色，用手觸摸餐具表面，看內(nèi)壁是否光潔，有凹凸感則證明是釉上彩裝飾，盡量不要購(gòu)買(mǎi)；反而要選擇原料、工藝控制比較嚴(yán)格的釉中彩、釉下彩餐具

　　3、如果家里經(jīng)常使用洗碗機(jī)洗滌，那么需選用邊緣較厚帶圓弧狀加強(qiáng)邊的產(chǎn)品，這樣不易損壞；

　　4、有刺激性氣味或顏色過(guò)于鮮艷的不要購(gòu)買(mǎi)。為使色彩鮮艷，廠(chǎng)家會(huì)在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標(biāo);

　　5、買(mǎi)回瓷質(zhì)餐具后，建議先用沸水把餐具煮上5分鐘，開(kāi)水可以起到殺菌的作用，然后再放到常溫的食醋里浸泡1-2小時(shí)，因?yàn)樘沾稍谟龅剿嵝晕镔|(zhì)時(shí)，會(huì)析出一些有毒物。對(duì)不放心的餐具，可用食醋浸泡幾小時(shí)，若發(fā)現(xiàn)顏色變化明顯，應(yīng)棄之不用。

　　6、一般情況下盤(pán)、碗、杯內(nèi)壁不宜帶有圖案，因?yàn)橛圆恃b飾存在鉛、鎘等重金屬，特別是碗跟杯都是直接與我們的嘴接觸的，長(zhǎng)期食用對(duì)人體無(wú)益。

　　7、.選擇時(shí)候應(yīng)注意圖案顏色是否光亮，不光亮的話(huà)可能是烤花溫度不足，鎘、鉛出量較高，不是很好。

　　8、判斷是否存在裂紋，可用手指輕敲口沿，如果發(fā)出沙啞聲則為次品。

　　9.清洗陶瓷餐具時(shí)，要用柔軟的抹布，而百潔布、去污粉等易擦劃餐具表面，更易受污染，最好不要選用。同時(shí)，在使用中盡量不要長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性、油性、堿性食物，特別不要將盛有含油較多食物的瓷質(zhì)餐具放在微波爐中加熱，以防析出有毒物質(zhì)。如果要放入微波爐中，應(yīng)避免有金屬裝飾，如帶金邊、銀邊或用金花紙、金屬絲、金屬絲鑲嵌圖案的瓷質(zhì)餐具。