做餐飲開咖啡店的講求個(gè)意境，小資情調(diào)的人大把，怎樣去迎合這些人的思維，做出特色吸引他們消費(fèi)是很多創(chuàng)業(yè)者頭疼的事，但是別太擔(dān)心，有不少前輩有給了經(jīng)驗(yàn)建議，混搭！這不失為一個(gè)開咖啡店的賺錢好方法，去看看：

（資料圖：圖書式咖啡館）

　　咖啡店+家居 喝完咖啡，看上家居，掏錢拿走

　　白領(lǐng)小楚在跟朋友聚會(huì)時(shí)“相中”了老板的沙發(fā)，“一看就是自己設(shè)計(jì)的，很獨(dú)特，真想把店里的沙發(fā)搬回家。”沒想到店員即刻上前，指著沙發(fā)說(shuō)：“這本來(lái)就是出售的，你可以買走。”

　　請(qǐng)注意，這是一家咖啡館。

　　在農(nóng)業(yè)東路上，后窗咖啡館“混搭”經(jīng)營(yíng)家居，室內(nèi)擺設(shè)的銷售與咖啡制作是一體的?？梢詥渭儊?lái)喝咖啡，也可以單純來(lái)看家具，或者是隨便坐坐。

　　“不少走進(jìn)店里的客人覺得很奇怪，不知這是干什么的，或者是經(jīng)營(yíng)什么的。有很多的家居擺設(shè)，有咖啡館的氣氛，又像是到了家。”咖啡館老板李曉彥說(shuō)，因?yàn)殚_咖啡館的時(shí)候，買不到適合咖啡店里用的沙發(fā)，無(wú)奈之下就自己設(shè)計(jì)自己買布，然后找工廠定做，咖啡店開業(yè)后，顧客們都很喜歡，就開始給顧客設(shè)計(jì)定制家居了。

　　據(jù)李曉彥介紹，“混搭”經(jīng)營(yíng)并不僅僅是吸引顧客購(gòu)買家居，主要是咖啡館帶動(dòng)了沙發(fā)的銷售。“這里的沙發(fā)極具個(gè)性，并且量身定做，價(jià)格一般在600元~2500元之間，比較適合小資群體。”

　　問(wèn)起店里沙發(fā)的服務(wù)和質(zhì)量，她表示，店里的沙發(fā)有售后服務(wù)，因?yàn)槭莻€(gè)性定制家居，還專門有個(gè)“后窗沙發(fā)家居”自主品牌。“當(dāng)然，沙發(fā)要先預(yù)訂才行。”李曉彥說(shuō)。

　　這種“混搭”經(jīng)營(yíng)模式，主要是咖啡館帶動(dòng)沙發(fā)的銷售，店里的銷售利潤(rùn)還是以咖啡為主，沙發(fā)的銷售額只能帶動(dòng)一小部分群體。不過(guò)，“混搭”經(jīng)營(yíng)確實(shí)是會(huì)吸引更多的市民進(jìn)店消費(fèi)，店面也多一份收入。

　　咖啡店+書本 咖啡香、書香，處處飄香

　　不少店家開始標(biāo)榜：本店除了人，但凡你看到的，都是可以訂購(gòu)的，精明的商家玩的混搭經(jīng)營(yíng)，幾乎將各種業(yè)態(tài)兼容并包。

　　在同樂路上的“怡在唐璜”咖啡廳是不少書籍愛好者的聚集地。

　　“和別的咖啡館不同，在這里可以泡上一下午看書，桌子上、書架上都是各種經(jīng)典書籍，比一般的咖啡廳增加了‘可讀性’。”消費(fèi)者于小姐說(shuō)，喝咖啡其實(shí)是次要的，主要是有個(gè)地方靜下心來(lái)看看書。

　　“這么多書擺放在桌上，不怕有人帶回家看么？”

　　“既然是愛書者，帶回去就是他喜歡看，沒關(guān)系。”店主這樣回答，的確，用一本書換得對(duì)咖啡店的依賴和消費(fèi)習(xí)慣，也挺劃算的。

　　除了提供書籍之外，這家咖啡館還播放老電影、組織各種聚會(huì)活動(dòng)，餐飲、聚會(huì)項(xiàng)目一并包容，店家的目的在于打造“圈子”。

　　單一的商品結(jié)構(gòu)，正讓位給多品種、多業(yè)態(tài)的混合形式。這似乎是一種正在慢慢吹起的風(fēng)潮，而這種形式，在悠閑、懶散的咖啡館里最容易得到結(jié)合。

　　咖啡店+服裝 舒適是第一要義

　　逛街買衣服累了，總想找個(gè)地方歇歇腳，現(xiàn)在好了，咖啡店里有了專門的空間賣衣服，似乎“本末倒置”了。東明路的“尚客”服裝咖啡吧，“那家店面就在我家樓下，經(jīng)常去坐坐，最近還開了旗艦店在健康路，逛街逛累了剛好去歇一會(huì)兒。”消費(fèi)者連女士說(shuō)，她跟女友們的約會(huì)往往放在這里，說(shuō)說(shuō)服飾流行、喝點(diǎn)咖啡聊天，很愜意。

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　　“第一次走進(jìn)來(lái)時(shí)，認(rèn)為走進(jìn)的是一個(gè)服裝店，看完服裝后發(fā)現(xiàn)，還是個(gè)咖啡館。而有人則以為自己走進(jìn)的是一個(gè)咖啡館，坐下后發(fā)現(xiàn)，原來(lái)還有很多衣服賣。”這是另一種咖啡加服飾的混搭。

　　不管單一還是混合，舒適是擺上第一位的要求。舒服的試衣間、看衣服累了就看看雜志，這時(shí)候已經(jīng)分不清是在泡咖啡館還是在挑衣服了。

　　從這些咖啡店中你除了混搭還能看見什么？一家咖啡店的成功絕不僅僅是一個(gè)特色一個(gè)偶然就可以的，它們必定還有很多吸引消費(fèi)者的地方，所以想創(chuàng)業(yè)的人們一定要注意，學(xué)要學(xué)全套，不能學(xué)個(gè)一星半點(diǎn)就以為可以了，未免到時(shí)候得不償失，還是在之前多做點(diǎn)準(zhǔn)備。

　　良好的口岸

　　適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70％以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想。

　　咖啡館銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的"口岸"）。尤其是小規(guī)模的咖啡館，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х瑞^決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡館成功的出發(fā)點(diǎn)。

　　優(yōu)秀的咖啡

　　在咖啡館里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡館的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以"咖啡的美麗"便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

　　商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡館而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

　　卓越的服務(wù)

　　最直接的，就是咖啡館的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。

　　還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?？傊?，咖啡館的服務(wù)能力必須動(dòng)用"人"、"設(shè)備"、"便利"等種種因素的整店綜合活動(dòng)。也就是說(shuō)，一家咖啡館的成功，基本上必須"口岸"、"咖啡"、"服務(wù)"三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。