顧客是上帝。每個做餐飲的人都知道這句話，但是針對餐飲服務(wù)人員的投訴卻只多不少，這表明消費者越來越難伺候的同時，也表明服務(wù)素質(zhì)的不到位。創(chuàng)業(yè)開餐館如何針對消費者做服務(wù)，從哪些方面注重消費者服務(wù)，一起來看一下：

（資料圖：細(xì)致微笑的餐廳服務(wù)）

　　重視食客，哪怕是一點小事，也會使對方記在心里，如記住客人的名字，向顧客微笑打招呼等。香港女作家梁鳳儀對此頗有感慨：“我喜歡到相熟的餐館或飯館中有膳，主要原因是受到禮遇，侍者們曉得梁小姐前梁小姐后叫個不停，首先就讓我有種備受重視的感覺。

　　跟著，我會意識到自己可能會受到額外優(yōu)待。例如，留座的位置不理想，可以立即更換之類。”現(xiàn)實中，要求重視禮遇和被尊重的顧客相當(dāng)普遍。取悅每一位顧客已成為眾多商家的共識，也是大小餐館都不可忽視的服務(wù)。

　　重視食客還表現(xiàn)在不要忘記客人的特殊要求。某飯店晚餐時，客人點好菜后，又點了一瓶法國紅葡萄酒，服務(wù)員按慣例問客人是否需要在紅葡萄酒中加雪碧，客人答道：“加，不過是由我們自己來兌酒。”在這位服務(wù)員轉(zhuǎn)身去開單時，另一位服務(wù)員過來幫忙，由于不知底細(xì)便將兩瓶雪碧統(tǒng)統(tǒng)加入了紅葡萄酒之中。這時，客人很不高興，馬上說，都說好了，是由我們自己來兌，因為不是所有的人都喜歡加雪碧。一時搞得餐廳氣氛十分緊張，最后前一位服務(wù)員及時趕到，并作了誠懇的檢討，客人才不作進一步追究。

　　這類小事情在出外進餐中不時會發(fā)生，這件事客觀上是因為服務(wù)員交接時出現(xiàn)了失誤，但也講明了有的服務(wù)員愛憑經(jīng)驗辦事，以為紅葡萄酒兌加雪碧既然是流行的飲法，就意味著人人都合適，而忽略了了客人的特殊需要，以致造成客人用餐不快。服務(wù)工作是一項很需要耐心和細(xì)心的工作，如果服務(wù)員在兌酒前，多一句話征求客人意見，待客人確認(rèn)后再操作，就可以避免這場失誤了。

　　為了留住熟客，吸引新客，設(shè)在社區(qū)范圍里的小餐館在取悅顧客方面更應(yīng)該具備這些特點。關(guān)注街坊老主顧，適時適當(dāng)?shù)叵蚶现黝櫚l(fā)放優(yōu)待券、貴賓卡，并設(shè)外送服務(wù)，利用地緣的關(guān)系建立和鞏固一批常客。有些餐館多是一些單身上班族或住宿的大中學(xué)生所光顧，餐館老板可以趁他們獨自用餐或啜飲時，主動向前搭話：味道怎樣？吃飽了沒有？會使顧客感到親近，如果店主再多說一句：做你們這一行真是很忙，連吃飯都如此匆忙。那么，身為上班族的食客在忙碌了一天后聽到有人這樣關(guān)心，容易產(chǎn)生一種認(rèn)同感，由此，也對餐館產(chǎn)生好感。

　　服務(wù)員向客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營的菜肴要適時，針對不同的客人有不同的介紹方法。對常客只需行當(dāng)介紹一下近日或者當(dāng)天的特菜即可。因為他們對餐廳的菜肴品種很熟悉，過多介紹反倒會引起客人的反感。

　　如果是第一次來用餐的客人，服務(wù)員則應(yīng)該簡略介紹一下餐廳所經(jīng)營菜肴的大致情況，如所屬菜系，有哪些風(fēng)味特色，什么樣的菜肴隨時觀察客人的反應(yīng)，如客人反應(yīng)平淡就應(yīng)適可而止；如感興趣則可多講幾句。如果是商務(wù)商人利用進餐時間談生意，服務(wù)員可以從高檔菜開始介紹，同時介紹中檔和有特色的菜肴，因為這樣的客人往往較注意菜肴的質(zhì)量，講究菜肴的檔次。

　　如果是國外的客人，服務(wù)員可介紹一些特色較濃的地方菜肴，同時注意客人的飲食習(xí)慣，不要介紹大多數(shù)歐美客人不感興趣的如用動物內(nèi)臟所制的菜肴?？芍亟榻B肉、禽類菜肴，而且應(yīng)該盡量介紹清楚烹調(diào)的方法。許多歐美客人對等不太喜歡。

　　同樣是國內(nèi)客人，由于生活習(xí)慣不同，就餐時選擇菜肴也有很大的區(qū)別。南方客人一般喜歡吃清淡，咸、甜適中的菜肴。而北京的客人則喜歡帶有辣酸口味的菜肴。而北京的客人則喜歡吃帶有辣酸口味的菜肴，又如消費能力高的客人喜歡吃廣東菜，一般消費能力的客人對菜系的挑選就不甚明顯。有許多客人來用餐是特間品嘗異地風(fēng)味的，這時服務(wù)員要突出介紹餐廳的拿手菜，相信大部分客人都會樂于品嘗的。

　　取悅顧家有人還表現(xiàn)在餐館給予他們的小恩小惠上，如送小禮物等。“東北人”餐館就為討好顧客準(zhǔn)備了幾款不同的禮物，按顧客的不同消費數(shù)額而分別送出。這些禮物雖然只是大紅花布的雨傘、風(fēng)箏一類，花費無多，但滿足了大部分顧客貪小合宜的心理，他們覺得，到這里吃飯后還可獲得一份禮物，值得。

　　餐館是開門做生意的場所，它每天跟人打交道，目的是要想辦法掏別人口袋里的錢，所以，認(rèn)真研究和揣摩人的心理需求，能夠使人到你的餐館后愿意用錢，舍得用錢，用了錢還說：謝謝。這才是高明的老板。