茶餐廳在香港起興，廣東等地也廣為歡迎。因此在廣州深圳找家港式茶餐廳是不費事的，餐飲在廣州的興盛讓競爭力擴大，創(chuàng)業(yè)者必須有豐富經(jīng)營管理經(jīng)驗才能經(jīng)營好港式茶餐廳。下面就來看看港式茶餐廳的經(jīng)營管理有何策略：

（資料圖：港式茶餐廳）

　　企業(yè)想做得好，通常是把盤子做大、戰(zhàn)線拉長。就好像做礦泉水的，又去做牛奶、果汁、保健品，甚至搞一搞跨行業(yè)經(jīng)營。運氣好的，從一家小企業(yè)慢慢做大，做成一個“集團(tuán)”。但更多的是一些運氣不佳的，因為想法太多，反而令自己最有潛力的資源胎死腹中。

　　對“20張臺”的執(zhí)著

　　香港人曾先生首次殺入餐飲業(yè)是在1999年。當(dāng)時，他在沙田大圍開了一家只有四張臺的茶餐廳。曾先生至今還記得當(dāng)時的辛苦，“從來沒有做過，天天想著怎樣做好，一年之內(nèi)整個人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐廳規(guī)模不大生意卻不錯。2000年，曾先生在沙田新田開了另一家有20張臺的茶餐廳。有了第一次的成功，第二家茶餐廳生意也不錯。賺了錢的曾先生聽說臺灣生意好做，于2001年在臺灣開了第三間茶餐廳。這一次，茶餐廳的規(guī)模仍舊不大，還是20張臺。2002年，曾先生殺回香港，在九龍再開一間茶餐廳，同樣，茶餐廳還是只有20張臺。

　　為什么對“20張臺”這么“執(zhí)著”？曾先生笑言，自己開店有個宗旨：一是面向大眾，二是經(jīng)濟(jì)實惠，三是環(huán)境優(yōu)雅，四是衛(wèi)生潔凈。曾先生說，香港人生活步子快，不少人早餐、中餐并作一頓；茶餐廳與香港人的生活步子“合拍”，市場潛力最大。不僅如此，在茶餐廳的“特色”上，曾先生落足心思，把解放初期廣州不少食肆酒樓的“星期美點”改良到了自己的茶餐廳，保證每周都能有一個新創(chuàng)點心，抓住食客的胃。

　　2003年，非典過后，香港餐飲業(yè)受到一定沖擊，不少在廣州做生意的朋友勸曾先生到廣州投資。曾先生自己在天河、環(huán)市路、東山這些地方幾圈轉(zhuǎn)下來后，動了投資的念頭。但“會不會虧本呢”？曾先生心里沒底：“香港市場和廣州市場畢竟不同，自己對廣州的情況不了解，到不熟悉的地方貿(mào)貿(mào)然開店十有九背”。“找個廣州當(dāng)?shù)厝艘黄鸷匣锇?rdquo;，在朋友的建議下，曾先生與一位廣州朋友一拍即合，投資100萬元，去年在天河區(qū)的某小區(qū)租下200多平方米的鋪位，開起了在廣州的第一家茶餐廳。

　　曾先生說，廣州人的生活節(jié)奏已經(jīng)和香港人很接近，茶餐廳這樣的消費方式在廣州一定有很大的市場。

　　半年后，曾先生的預(yù)計得到驗證。這個時候，曾先生發(fā)現(xiàn)本錢雖然還沒有賺回來，但前景卻很是樂觀。曾先生說，打算再投資40萬元再開一家面積145平方米的分店。“分店開起來，成本很快就會收回來了”。

　　曾先生說，茶餐廳要想開得成功，一定要有信譽；“誠實”是自己這么多年經(jīng)營下來的一大心得。為保證質(zhì)量，茶餐廳的扒類和不少配菜、配料都是從香港運來，“茶餐廳在香港是怎么開的，在廣州也是怎么開，沒有什么分別”。

　　曾先生自己雖然是餐廳老板，但很多事情還是“親力親為”，不僅親自檢查菜式分量，更自己親自下廚燒菜。閑時也會坐下來與客人聊聊天，做做調(diào)查，看看客人有什么需求。

　　雖然只是間小小的茶餐廳，但是有品牌與沒品牌差別很大。曾先生以前在香港連開數(shù)間茶餐廳的故事曾經(jīng)被香港五大報刊采訪，曾先生把這些采訪貼在入門顯眼處，很自然就把自己的茶餐廳與其他茶餐廳區(qū)別開來了。此外，他在廣州也堅持推出“星期美點”，贏得不少加分。

　　曾先生的茶餐廳占地200多平方米，平均每天有200人來消費，每天的營業(yè)額均在4000-5000元，有時甚至能達(dá)到6000元。

　　曾先生的經(jīng)營未必沒有道理，因為同樣的以保證服務(wù)和質(zhì)量的林先生也是通過如此來讓自己生意興隆的，足可見兩者的經(jīng)營理念類似，而這種經(jīng)營理念是很合適消費者的，因此才能賺錢。

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　　五星級的燒肉水平

　　2004年6月初，在深圳羅湖區(qū)嘉賓路華潤萬象城對面，一間裝修格調(diào)頗前衛(wèi)的新型茶餐廳——“太興燒味餐廳”正式開張。經(jīng)營這間新潮茶餐廳的董事總經(jīng)理林大寶是一個在香港飲食界頗具傳奇色彩的人物。

　　1998年亞洲金融風(fēng)暴前，林大寶經(jīng)營著一家叫橋苑酒家的高檔食府，而目前既是他的老板又是合伙人的香港太興飲食集團(tuán)董事長陳永安則是橋苑的座上客。橋苑之所以吸引香港城中大腕及名流絡(luò)繹不絕地光顧，皆因有“香港鮑魚王子”林大寶在主理。無論是裝修檔次、出品和服務(wù)都是超一流的。但是，亞洲金融風(fēng)暴過后，香港經(jīng)濟(jì)首當(dāng)其沖遭到重創(chuàng)，橋苑也因此關(guān)門。

　　2002年夏未，擔(dān)任香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會副主席的陳永安率領(lǐng)香港飲食界精英考察廣東珠三角的投資環(huán)境，期間陳在廣州巧遇正在國內(nèi)從事餐飲管理咨詢的林大寶。一番游說之下，林大寶加盟到香港太興飲食集團(tuán)出任負(fù)責(zé)培訓(xùn)和市場推廣的營運總監(jiān)。2004年3月，林大寶出任香港太興飲食集團(tuán)中國市場董事總經(jīng)理，專門負(fù)責(zé)中國市場的開發(fā)和經(jīng)營。

　　深圳太興燒味餐廳開張一年來已經(jīng)牢牢站穩(wěn)了腳跟，開張半年后開始有盈利，現(xiàn)在已趨穩(wěn)定，分析個中原因不難發(fā)現(xiàn)以下幾點最為關(guān)鍵：食館能夠長久生存，關(guān)鍵是靠優(yōu)質(zhì)出品，其次是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。比如，太興的燒肉敢于廣為宣傳是五星級，源于有一整套系統(tǒng)的管理，從選料到制作工藝都是上乘的，光是燒烤爐就特意花了20多萬元從瑞士進(jìn)口的，是不是五星級的水平消費者最有發(fā)言權(quán)。

　　另外，太興的另一鎮(zhèn)店之寶“原凍冰鎮(zhèn)奶茶”的制作也源于以上原理。香港太興有專門的產(chǎn)品研制部，凡是新產(chǎn)品研制出來后，會先選擇在其中一、兩間店試銷，獲得消費者接受才會在其它店推出?，F(xiàn)時太興所有的餐廳全部采用電腦化管理，有一些食物長期銷量不佳就要做分析，如果是屬于制作方面的問題則加之改良，如果是飲食習(xí)慣和口味改變了則將之淘汰。

　　服務(wù)水平的高低決定著顧客回頭率的高低，特別是始終如一的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平就不是每間店都能做到。無論是在香港太興或是深圳太興，筆者都親眼目睹許多光顧太興的顧客跟太興的員工親如家人，彼此見臉都互相親切打招呼，就連顧客的小朋友都可以與店員儼然親兄弟親姐妹般。林大寶說：“服務(wù)要時刻保持優(yōu)質(zhì)是非常有難度的，但是如果你能將員工訓(xùn)練成為喜歡和熱愛本職工作，并從內(nèi)心覺得服務(wù)顧客是自己的榮幸的話，服務(wù)優(yōu)質(zhì)就有了保證。那一個老板能令他的員工做到以上兩點，他一定會成功”。“出品引客，服務(wù)留客”是林大寶加盟太興后的經(jīng)營宗旨。

　　從職業(yè)經(jīng)理人變身為老板，40多歲的林大寶坦然表示，心態(tài)都很不一樣。以前主要的精力是做好本職工作，能向老板交差就行了，現(xiàn)在則時刻考慮怎樣才可以多賺些錢，怎樣才可以將生意經(jīng)營好，怎樣才可以培訓(xùn)更多的干部為日后進(jìn)軍內(nèi)地市場發(fā)揮作用。深圳起碼還準(zhǔn)備開五、六家分店，另外廣州也是太興樂于投資的另一個目標(biāo)城市。

　　成功秘訣：

　　1.有強大的集團(tuán)背景和成功經(jīng)驗作支持；2.有一個待業(yè)經(jīng)驗豐富的掌門人負(fù)責(zé)經(jīng)營統(tǒng)籌；3.裝修格調(diào)前衛(wèi)能吸引時尚人士光顧；4.出品及服務(wù)均保持優(yōu)質(zhì)水平；5.地理位置優(yōu)越，正處于華潤萬象城對面。