手工巧克力魅力對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)是無(wú)法抵擋的。因此開(kāi)家手工巧克力店是創(chuàng)業(yè)者的首選，如果沒(méi)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，不妨選擇加盟手工巧克力品牌，不少人因此而賺了大錢(qián)，我們來(lái)學(xué)習(xí)一下加盟手工巧克力店的開(kāi)店指南：

（資料圖：手工巧克力）

　　無(wú)論從整體市場(chǎng)潛力還是細(xì)分市場(chǎng)定位上，手工巧克力還是大有前景的，但是消費(fèi)習(xí)慣在前期還需要進(jìn)一步的引導(dǎo)。因?yàn)槭止で煽肆Φ晔墙鼛啄瓴排d起的，多數(shù)特許品牌總部并沒(méi)有自己的直營(yíng)店，銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)不足，僅僅在前期提供了技術(shù)上的指導(dǎo)。因此，選擇加盟商時(shí)要慎重考察。此外，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱(chēng)的那樣暴利，雖然說(shuō)維持基本的收入沒(méi)有問(wèn)題，但是想獲得很大的收益并不容易。

　　田瑩的手工巧克力店

　　田瑩說(shuō)，原來(lái)讀書(shū)的時(shí)候，男朋友送了一個(gè)這種巧克力給她，是他親手做的，她當(dāng)時(shí)還不相信。后來(lái)在北京看到了這種用手工做的，她就想自己完全可以開(kāi)一家DIY巧克力店。收到甜蜜的禮物，田瑩也受到啟發(fā)。她加盟了北京一家巧克力公司，投資2.5萬(wàn)元，開(kāi)了這家店。大家都覺(jué)得很新鮮，尤其是學(xué)生對(duì)新鮮事物比較好奇，親手制作，他們覺(jué)得很有意思。

　　田瑩說(shuō)，來(lái)這里的顧客學(xué)生占多數(shù)，也有許多追求個(gè)性和時(shí)尚的上班族。而且制作這種巧克力非常簡(jiǎn)單，來(lái)這里的小孩子也很多。小孩子做巧克力，可以刺激他們的嗅覺(jué)和視覺(jué)，當(dāng)然也能培養(yǎng)動(dòng)手能力，因此很受家長(zhǎng)歡迎。連2歲的小孩子也跑到田瑩的店里做巧克力。

　　小店有了一定名氣后，做巧克力的人多了。許多人便不再滿(mǎn)足于用模具制作。其實(shí)原本大家都只知道用模板制作。自從有一個(gè)女生在這里畫(huà)了一個(gè)自畫(huà)像以后，他們把它擺在櫥窗里，大家看到了都覺(jué)得很有創(chuàng)意，后來(lái)慢慢都不用模具做了，更喜歡臨場(chǎng)發(fā)揮?，F(xiàn)在的人講究個(gè)性，喜歡新鮮的東西，不管是送出去的禮物還是接受禮物的人，都希望自己拿到的是獨(dú)一無(wú)二的。

　　小店的巧克力是按重量收費(fèi)的。4毛錢(qián)一克，制作巧克力并不另外收費(fèi)。價(jià)格還算可以接受，而且也帶著自己的一份心意。因此來(lái)做巧克力的人還是很多的。

　　制作巧克力需要花時(shí)間，顧客等的時(shí)間也是商機(jī)。田瑩又進(jìn)了一套珍珠奶茶的設(shè)備，賣(mài)奶茶，賣(mài)糕點(diǎn)，增加小店的收入。這套設(shè)備只花了幾百塊錢(qián)，包括材料在內(nèi)，總共不超過(guò)1300塊。

　　開(kāi)業(yè)一年多，生意漸漸穩(wěn)定下來(lái)。進(jìn)貨和房租是支出的大頭，老板不肯透露具體的數(shù)字，只說(shuō)每個(gè)月能賺到三千左右的純利。但巧克力店有季節(jié)性，淡季旺季區(qū)別很大。比如圣誕節(jié)，幾天就賺了兩三千塊錢(qián)。

　　女兒開(kāi)了這家店，讓下崗的父母來(lái)經(jīng)營(yíng)。雖說(shuō)這是年輕人喜歡光顧的店鋪，但老兩口做得還是挺開(kāi)心的。田瑩說(shuō)，主要是看父母在家也沒(méi)事，不如跟年輕人在一起，既不是很累，又不寂寞，還可以有一定的收入。

　　在公司任職8年，劉寧辭去了職務(wù)，成了一家手工巧克力店的店主。從學(xué)習(xí)手工制作到選擇加盟品牌，從店面裝飾到產(chǎn)品設(shè)計(jì)等，劉寧整整忙碌了6個(gè)月。然而，店面正式開(kāi)張以來(lái)，劉寧卻發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一家手工巧克力店絕非想象中的那么簡(jiǎn)單，他每天為客流量而發(fā)愁。

　　巧克力是一種具有獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)與保健功能的休閑美食，而將流行的DIY概念融合到巧克力制作中的手工巧克力店近一兩年以來(lái)風(fēng)靡全國(guó)。在這里，你不僅可以吃到新鮮的巧克力，還可像捏陶泥一樣任意制作出不同造型的巧克力，滿(mǎn)足人們的個(gè)性需求。

　　目前，我國(guó)巧克力的年消費(fèi)量在38億元左右，不過(guò)巧克力年消費(fèi)量實(shí)際上僅占國(guó)際市場(chǎng)的0.5%，人均巧克力年消費(fèi)量?jī)H為40-70克，而德國(guó)、瑞士、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均巧克力年消費(fèi)量約達(dá)10.4千克；日本、韓國(guó)等國(guó)家也超過(guò)2.8千克。因此，從巧克力消費(fèi)情況來(lái)看，我國(guó)巧克力市場(chǎng)有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

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       手工巧克力店的經(jīng)營(yíng)類(lèi)型

　　一類(lèi)是特許加盟的手工巧克力店，另一類(lèi)則是自營(yíng)店。

　　位于北京師范大學(xué)東門(mén)的星米諾，則是一家自營(yíng)手工巧克力店。店主沒(méi)有加盟任何手工巧克力商，而是自己購(gòu)置設(shè)備及原料，自主經(jīng)營(yíng)。這家手工巧克力店只售賣(mài)本店自產(chǎn)的巧克力以及提供巧克力DIY服務(wù)。

　　當(dāng)然了，加盟店和自營(yíng)店這兩種模式各有利弊，投資者要根據(jù)自己的條件來(lái)選擇。在開(kāi)店初期，如果選擇加盟的話(huà)，可以省卻很多麻煩，設(shè)備原料以及技能的培訓(xùn)加盟總部都可以提供。此外，如果加盟總部的廣告宣傳做得很好的話(huà)，加盟店也可以在廣告宣傳方面節(jié)約一些成本費(fèi)用。但是加盟店總會(huì)有一筆不小的加盟費(fèi)用，會(huì)增加開(kāi)店的成本。這種模式比較適合沒(méi)有手工巧克力制作經(jīng)驗(yàn)的投資者。選擇一個(gè)加盟品牌，等于給自己交了一些培訓(xùn)費(fèi)。不過(guò)，在記者采訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn)，其實(shí)市面上的加盟總部多數(shù)經(jīng)驗(yàn)不足，除了技術(shù)上的指導(dǎo)以外，經(jīng)營(yíng)上多是靠經(jīng)營(yíng)者自己摸索。

　　如果是自營(yíng)店，在開(kāi)店之前，店主需要費(fèi)一番心思來(lái)搜尋有關(guān)設(shè)備原料等信息。自營(yíng)店在經(jīng)營(yíng)模式上可以自由得多，也便于根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)模式。這種模式比較適合已經(jīng)擁有了手工巧克力制作經(jīng)驗(yàn)的投資者。

　　選址最重要 產(chǎn)品設(shè)計(jì)是核心

　　不管是加盟店還是自營(yíng)店，都有兩個(gè)很重要的問(wèn)題需要引起經(jīng)營(yíng)者的重視：其一是選址，其二就是產(chǎn)品的特色。

　　而趙先生就把店址選擇在了農(nóng)業(yè)大學(xué)附近，目標(biāo)人群直指附近的幾所大學(xué)學(xué)生。在談到擇址時(shí)，趙先生說(shuō)開(kāi)店的時(shí)候附近有個(gè)大超市，但是后來(lái)大超市關(guān)閉影響了部分人流，趙先生建議店址一定要選在人氣比較旺的地方。最近，又一個(gè)新的服裝市場(chǎng)將在原超市的位置開(kāi)業(yè)，這會(huì)為趙先生的手工巧克力店帶來(lái)更大地人流。

　　幾家店主都不約而同地表示，一定要在產(chǎn)品特色上多下功夫。相對(duì)于巧克力的品質(zhì)而言，來(lái)店消費(fèi)的顧客看中的還是DIY巧克力的新意。所以，產(chǎn)品的式樣很重要，在DIY巧克力模具上的投入也是一筆不小的成本。記者在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，每家小店都有自己的產(chǎn)品特色，記者幾乎沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一模一樣的產(chǎn)品，看來(lái)幾家店主確實(shí)在產(chǎn)品的創(chuàng)新上下了不少的工夫。

　　經(jīng)營(yíng)提示

　　適合開(kāi)店的人群：并不是所有的投資者都適合開(kāi)一家手工巧克力吧。年輕、有想法、富于創(chuàng)新、善于溝通的人更適合這個(gè)技術(shù)門(mén)檻不高、但是頗費(fèi)腦力的小店。記者發(fā)現(xiàn)，丈夫給生完孩子在家休息的妻子開(kāi)店、兒女給剛退休的母親開(kāi)店，以及邊工作邊開(kāi)店的例子不在少數(shù)。

　　經(jīng)營(yíng)策略：手工巧克力吧的賣(mài)點(diǎn)在于顧客的親身參與，也就是體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)，因此DIY環(huán)節(jié)不可或缺。在擴(kuò)大宣傳方面，可以建立網(wǎng)站進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，還可以舉辦DIY比賽，利用節(jié)假日促銷(xiāo)，還可以建立會(huì)員制度。由于成本所限，小的店鋪不可能做大的廣告，因此口碑相傳的作用不可低估，所以在服務(wù)方面，一定要讓顧客覺(jué)得舒心，這樣他們就有可能再來(lái)，或是帶朋友過(guò)來(lái)。

　　慎重選擇加盟總部：因?yàn)槭止で煽肆Π稍趪?guó)內(nèi)也是近幾年才興起的，所以多數(shù)加盟總部并沒(méi)有自己的直營(yíng)店，銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)不足，僅僅是在前期提供技術(shù)上的指導(dǎo)。此外，心態(tài)很重要，手工巧克力吧并不像某些加盟總部的廣告所宣稱(chēng)的那樣暴利，雖然說(shuō)維持基本的收入沒(méi)有問(wèn)題，但是想獲得很大的收益并不容易。