做餐飲的出售湯品的挺多，你一定也喝過不少。但是能把湯做到讓人印象深刻，以湯為特色的湯品店你未必見過幾個。不少創(chuàng)業(yè)者就是靠著這些有心思的湯賺錢的?？纯此麄冮_湯品店如何做出特色來的：

（資料圖：營養(yǎng)高湯）

　　30余種骨頭湯的餐飲店

　　“阿強(qiáng)，來一個大份骨頭湯！”住在市區(qū)三水灣附近的人，幾乎都知道阿強(qiáng)和他的骨頭湯。在他的店里，骨頭有30多種燒法，還可以“你點(diǎn)我燒”，每個人都可以吃到自己合適的口味。

　　阿強(qiáng)大名江明強(qiáng)，嘉善丁柵人，曾在一個技工學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，畢業(yè)后在南湖大飯店從實(shí)習(xí)生做起，一直做到了廚師長，曾給國家領(lǐng)導(dǎo)人做過菜，得過不少榮譽(yù)。2000年，江明強(qiáng)決定憑自己的廚藝出去闖一闖，就在三水灣開了一家55平方米的餐飲店，并收了個徒弟做幫手。

　　為了宣傳廚藝和實(shí)惠的價格，江明強(qiáng)推出了一道他最擅長的菜——糖醋排骨，而且一份只賣4元錢。這一招把附近的老太太們都吸引過來了，吃過這道菜的老太太們成了回頭客，排起了長長的隊伍。就這樣，江明強(qiáng)的小店在三水灣一帶打出了名氣。 為了使菜更適合客人的口味，江明強(qiáng)還推出了“你點(diǎn)我燒”的點(diǎn)菜模式，一個菜有多種燒法，讓食客自己選擇。如今，前來光顧的客人越來越多了。

　　“別看開的是家小店，對盈利的估算也不是件簡單的事。”江明強(qiáng)告訴記者，“2000年時，雖然店鋪一天的房租僅30元，但那時只能算是保本。后來，小店的人氣有了起色，員工也從1個發(fā)展到了18個，這時，生意才開始真正好起來。”今年，江明強(qiáng)又在隔壁的隔壁租下了一個店面，現(xiàn)在，兩個店面一年的租金要10萬元，但江明強(qiáng)說，小店已經(jīng)穩(wěn)賺不虧了。

　　在近8年的經(jīng)營實(shí)踐中，江明強(qiáng)得出了3條經(jīng)驗(yàn)：第一，菜的口味、質(zhì)量是店的生命線；第二，店的定位要準(zhǔn)，同時店名要取得合適得體，讓人過目不忘；第三，服務(wù)要熱情周到。

　　為了讓各方食客都能嘗到合適的口味，江明強(qiáng)把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今，他已經(jīng)捧得了一大疊烹飪證書，如他的“蟹汁雙面骨”在2007年中華滿漢全席烹飪大賽中獲得了特等獎，還被授予2007年滿漢全席烹飪大師稱號。小店也于2007年被評為嘉興市知名特色小酒店。他店里的骨頭有30多種做法，如店里的“純純骨頭湯”被很多人稱道，成了小店的招牌菜。現(xiàn)在，他打算發(fā)明一套“骨頭宴”，一桌菜品全部用骨頭做成。

　　江明強(qiáng)將小店定位為中低檔層次的小炒，以做晚餐和夜宵為主。在推敲店名上，江明強(qiáng)也花了不少心思。“原本店名叫‘實(shí)惠坊’，但禾興路上有個‘便宜坊’，太相近了。后來改叫‘一代佳人酒店’，但這個名字與小店的定位不大相符。最后我才把店名定為‘阿強(qiáng)骨頭王’，既把招牌菜推出去了，名字也朗朗上口，現(xiàn)在不少熟識的食客都叫我‘阿強(qiáng)’！”江明強(qiáng)說。

　　小餐飲店也有大目標(biāo)，阿強(qiáng)骨頭王的目標(biāo)是發(fā)展小型連鎖店。“在與食客們的交談中，我發(fā)現(xiàn)有很大一部分食客都不是附近的居民，他們近的住在城西，遠(yuǎn)的住在縣市，因此，當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力達(dá)到一定程度時，我一定要開展連鎖經(jīng)營，而當(dāng)我們的店能夠吸引同行加盟時，離成功也就不遠(yuǎn)了。”江明強(qiáng)說。

　　鎖定孕婦的月子湯店

　　距南崗某婦產(chǎn)醫(yī)院20米處，一家月子湯店開在了半地下室內(nèi)；在另一家婦產(chǎn)醫(yī)院側(cè)門30米處的二層小樓上，一家月子湯店掛著大紅燈籠，玻璃窗上貼著“營養(yǎng)配餐”、“月子湯”等告示。

　　某月子湯店老板張女士告訴記者，現(xiàn)在人生活條件好了，無論是懷孕期間還是產(chǎn)后，都講究營養(yǎng)配餐。市場上關(guān)于孕婦健康保養(yǎng)的介紹書籍特別多，但產(chǎn)后營養(yǎng)膳食還是個空白。

　　于是她就四處搜集相關(guān)的健康資料，總結(jié)出近10種月子湯搭配材料。張女士說，孕婦生產(chǎn)后，一般身體都比較虛弱，需要在產(chǎn)后一段時期內(nèi)進(jìn)補(bǔ)，對于術(shù)中失血過多的產(chǎn)婦，烏雞補(bǔ)血湯比較適合；失血較少者，豬骨增鈣湯就是最好的補(bǔ)品；還可以根據(jù)產(chǎn)婦身體恢復(fù)狀況，食用不同功能的月子湯，像術(shù)后通氣湯、產(chǎn)后催乳湯、刀疤愈合湯等適合產(chǎn)后不同時期食用。

　　小店開業(yè)近一個月來，每天都能賣出十多份湯，月收入能達(dá)到上千元。張女士告訴記者，她還打算在婦產(chǎn)醫(yī)院附近的街面租個門市房，增加湯的種類，吸引更多的顧客。