茶餐廳在人們的印象中都是以吃小點甜品快餐類的適合談心休閑的優(yōu)雅之地。比不上咖啡館，但勝在實惠合宜。因為定位明晰，茶餐廳的經營越需精細，能夠保持壯大茶餐廳的營業(yè)額，讓我們來看看關于茶餐廳的五個精細經營的好處：

（資料圖：茶餐廳小點）

　　一、收買人心

　　頭回客是否成為回頭客，全在于你的茶餐廳的優(yōu)質服務，以及經營訣竅和營銷藝術是否得當。在提供優(yōu)質服務的基礎上，充分調動各種促銷手段，講究促銷藝術，你的食客就會由頭回客成為回頭客，你就會立于不敗之地。

　　有一家茶餐廳為了招攬回頭客則采取了先賠后賠法。這家茶餐廳在報上刊了一則不起眼的廣告：凡在10月22日晚去該茶餐廳就餐的食客，均能花一元錢吃到一斤鮮活的基圍蝦。當晚果然食客趨之若鶩，50張餐桌爆滿，一晚吃掉300斤基圍蝦，每斤貼60元，總計賠了1.8萬元。對此，老板認為，從來客爆滿及一臉驚訝來看，食客已經對該茶餐廳產生了良好而深刻的印象。對于食客們的日后“回頭”，老板充滿了信心。

　　欲取先予，先給食客以實惠，后掏食客腰包，這種充滿創(chuàng)意的生意，可謂高明之舉。

　　有一家茶餐廳采用了最優(yōu)菜品打折法以招攬回頭客。食客用餐完畢后，服務員會送上一份食客的點菜單，讓食客選出此餐的最優(yōu)菜，然后打折優(yōu)惠。這種做法為食客節(jié)省的錢并不多，但能使食客感到自己受到了尊重，于是更加愜意，下次就餐會重臨這家茶餐廳。

　　得市場，需先得客心。要誠心誠意考慮食客的需要，經常掌握食客的餐飲心理，使他們未就餐先開心。虧本生意要做在能賺回錢來的市場和有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌錾稀?/p>

　　二、信譽為長久之計

　　茶餐廳食客的消費是以對茶餐廳的認識、情感、意志行為為基礎而產生的一系列的心理活動和行為。食客經過尋求、比較和深思熟慮而形成理性消費動機，它包括情感動機、惠顧動機等。

　　惠顧動機是基于食客的感情和理智的經驗，對某些食品或服務產生特殊的信任或偏愛，反復地、習慣地進行的消費動機。這一動機的產生是基于食客對茶餐廳的信譽、服務的質量、價格的公平、地點的便利等因素。

　　具有惠顧動機的食客是茶餐廳的支持者，他們不僅自己經常光顧消費，而且具有巨大的宣傳、影響作用，是你的茶餐廳的義務宣傳員。

　　有一家茶餐廳的菜單上面印著這樣一句話：“尊敬的顧客，本店時刻提醒您注意節(jié)儉，凡我們認為您點的菜已經超過您的實際需要，多出的部分本店將拒絕供應”，有食客認為這是這家茶餐廳故弄玄虛的廣告手段，存心一試。在點好幾個菜上桌之后，又叫來服務員吩咐：“再給我點一個”，沒想到服務員笑容可掬的拒絕道：“對不起，你的菜已經夠了，再點就浪費了，我們不再供應"。

　　這位食客在深感驚訝之余，不禁為其經營狀況擔憂，這種敢于對“上帝”說“不”的做法，會不會影響其收入呢？但這位食客發(fā)現寬敞的茶餐廳里已經是座無虛席了，自此，這位食客便成了這家茶餐廳的?？?。

　　食客在茶餐廳消費時，都希望茶餐廳能提供質價相稱、具有風味的菜品，提供清潔、安全、舒適、愉快的環(huán)境，以獲得享受。注重信譽的食客，對茶餐廳的設施和價格并不過分苛求；最討厭的是臟、亂、差的環(huán)境，服務員冰冷的面孔，以及后悔、失望、憤怒的心理感受或心理創(chuàng)傷。食客飲食消費的過程應該是快樂的，他們要求得到滿意、愉快、舒暢的心理感受和美好的回憶。因此，每一位食客都非常注重餐廳的信譽和服務質量。

　　可以說，一家茶餐廳經營的成功或失敗，完全取決于食客對茶餐廳的印象。因此，信譽是茶餐廳服務之本，服務質量是茶餐廳的生命線。要贏得食客，必須建立茶餐廳的信譽和提供優(yōu)質服務。

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　　三、貼心細心

　　一些其他類型餐廳里發(fā)生的事情，或許在你的茶餐廳里會起到觸類旁通的作用。

　　誰都知道，餐廳是食客吃飯的地方。然而在美國，有位老板卻別出心裁興辦了一家獨具一格的“洗衣餐廳”，這“洗衣餐廳”既是自動洗衣店，又是就餐的好去處。在幽雅的環(huán)境和氣氛中，食客只要把帶來的臟衣服投入洗衣機內，便可在舒適的餐桌上吃自己喜歡的菜品。當食客吃飽時，衣服也洗好、烘干、疊好。這家“洗衣餐廳”開業(yè)不久，不但吸引了眾多的單身食客，就連許多幾代同堂的大家庭也攜手一同到此就餐。洗衣與就餐，本是風馬牛不相及的兩碼事，很少有人把它們聯系在一起?？墒?，聰明的老板卻能打破常規(guī)，獨具慧眼，巧妙地將兩者有機結合；從而拓展出一片市場的新領地。這就說明，辦茶餐廳或餐廳，在經營方式上切不可“數十年一貫制”，也不能被傳統(tǒng)的方式阻礙視線，束縛手腳。而應轉變觀念，活躍思維，沖破產業(yè)、行業(yè)、地區(qū)界限，大膽借鑒和創(chuàng)造。

　　只要對生意有利，對食客有益，能方便人們的生活，無論哪一種營銷策略，都可以大膽探索，為你的茶餐廳所用。

　　一家佳斯頓茶餐廳加盟店地處政府機關集中地，每天中午時分，這家茶餐廳生意興隆，尤其成了女性午休的好去處。原來，餐館老板正是抓住現代機關工作女性的心理特點，為女性提供方便就餐的優(yōu)雅環(huán)境，因而贏得了女性的青睞。

　　據統(tǒng)計，在機關工作的女性午休主要的方式不是小憩，而是邀友談心。午休時分，當辦公室的沙發(fā)被男士占領小憩時，女性則招呼朋友、同事進餐廳休息。盡管她們午休時的消費不是很高，但是卻是經常性的。如果能使她們經常到自己的餐館就餐休息，那消費也是相當不錯的。不少茶餐廳的老板正是抓住了女性午休進餐與朋友交談的特點，為她們提供方便的服務，從而擴大了餐館的營業(yè)額。

　　另一家佳斯頓茶餐廳加盟店則為大學生的方便著想，抓住大學生求方便的心理，擴大餐館的營業(yè)額。署假期間，這家茶餐廳打起了某大學學生們的主意，只要同學們提早訂餐，那么在預定的時間里，飯菜便會被送上門。訂餐的花費與同學們去食堂里就餐差不太多，結果這家茶餐廳的營業(yè)額大增。這家茶餐廳之所以能獲得成功，就在于它的老板抓住了同學們假期用餐求方便的心理。原來暑假期間這所學校只開一家東區(qū)餐廳，這對住在學校西區(qū)的學生來說，頂著烈日只為一餐，是多么得不合算，就餐無疑是一件苦差事。如果有人愿往西區(qū)送餐，那么就不用受這份罪了。果然，這家茶餐廳解決了同學們的難題，同時，增加了自己的營業(yè)額。

　　夏天給來就餐的食客遞上清香冰涼的小毛巾，冬天給食客換上熱氣騰騰的小毛巾，讓食客擦手擦臉之際，心神俱爽、食欲大開。這條小毛巾一下子使食客與茶餐廳服務員的心靠近了許多。享用慣了這種服務的食客，一旦失去了這小小的服務，會覺得不方便。所以，小小的毛巾便可以幫助拉住食客的心。

　　四、服務做到極致

　　隨著社會交往活動的增多和生活條件的改善，現在食客在茶餐廳就餐的機會大大增加了。在眾多茶餐廳中除少數較高檔的之外，一般是不提供餐巾服務的。更多的是配備一兩張餐巾紙，有的地方甚至連這一兩張餐巾紙也是食客索要時才提供。茶餐廳的經營者們賬算得不可謂不精。但食客掏錢并不只是買你提供的菜品，同時更需要享受你的服務。有時候他們對服務的需要可能還會超過商品本身，正所謂食品有價情義無價。然而，令人遺憾的是，相當多的茶餐廳并沒有意識到這一點，他們的眼光更多地是在價格上。
 
    這里不得不說一下海底撈，雖然它是火鍋店，但是這家火鍋店的服務讓很多人都為之稱道。有很多值得學習的地方。

　　在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺”，甚至會覺得“不好意思”。甚至有食客點評，“現在都是平等社會了，讓人很不習慣。”但他們不得不承認，海底撈的服務已經征服了絕大多數的火鍋愛好者，顧客會樂此不疲地將在海底撈的就餐經歷和心情發(fā)布在網上，越來越多的人被吸引到海底撈，一種類似于“病毒傳播”的效應就此顯現。

　　如果是在飯點，幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人數幾乎與就餐的相同。這就是傳說中的海底撈等位場景。

　　等待，原本是一個痛苦的過程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號碼等待就餐的顧客一邊觀望屏幕上打出的座位信息，一邊接過免費的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務員還會主動送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時間；或者趁等位的時間到餐廳上網區(qū)瀏覽網頁；還可以來個免費的美甲、擦皮鞋。

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　　即使是提供的免費服務，海底撈一樣不曾含糊。一名食客曾講述她的經歷：在大家等待美甲的時候，一個女孩不停地更換指甲顏色，反復地折騰了大概5次。一旁的其他顧客都看不下去了，為其服務的阿姨依舊耐心十足。

　　待客人坐定點餐的時候，圍裙、熱毛巾已經一一奉送到眼前了。服務員還會細心地為長發(fā)的女士遞上皮筋和發(fā)夾，以免頭發(fā)垂落到食物里；戴眼鏡的客人則會得到擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片；服務員看到你把手機放在臺面上，會不聲不響地拿來小塑料袋裝好，以防油膩……

　　每隔15分鐘，就會有服務員主動更換你面前的熱毛巾；如果你帶了小孩子，服務員還會幫你喂孩子吃飯，陪他們在兒童天地做游戲；抽煙的人，他們會給你一個煙嘴，并告知煙焦油有害健康；為了消除口味，海底撈在衛(wèi)生間中準備了牙膏、牙刷，甚至護膚品；過生日的客人，還會意外得到一些小禮物……如果你點的菜太多，服務員會善意地提醒你已經夠吃；隨行的人數較少，他們還會建議你點半份。

　　餐后，服務員馬上送上口香糖，一路上所有服務員都會向你微笑道別。一個流傳甚廣的故事是，一位顧客結完賬，臨走時隨口問了一句：“怎么沒有冰激凌？”5分鐘后，服務員拿著“可愛多”氣喘吁吁地跑回來：“讓你們久等了，這是剛從超市買來的。”

　　“只打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗姜湯送來，把我們給感動壞了。”很多顧客都曾有過類似的經歷。孕婦會得到海底撈的服務員特意贈送的泡菜，分量還不小；如果某位顧客特別喜歡店內的免費食物，服務員也會單獨打包一份讓其帶走……

　　這就是海底撈的粉絲們所享受的，“花便宜的錢買到星級服務”的全過程。毫無疑問，這樣貼身又貼心的“超級服務”，經常會讓人流連忘返，一次又一次不自覺地走向這家餐廳。

　　一些茶餐廳提倡優(yōu)質服務。大都停留在硬件建設和微笑服務上，遠不能滿足食客的需求。如果提供一些意料之外的服務，就會備受食客的歡迎，讓他永久地記住你。

　　真誠是一種心靈的開放，只有把自己的茶餐廳當成是一種事業(yè)，真誠地為食客著想，才會在各項工作、各種場合里創(chuàng)造出各種各樣令人拍案叫絕的特色服務來。

　　五、高雅環(huán)境為要點

　　以環(huán)境優(yōu)雅和招牌菜來招攬頭回客和留住回頭客，這是不少茶餐廳最常用的方法。是茶餐廳老板抓住了食客“食招牌”和“食環(huán)境”的心理。

　　茶餐廳來自香港，但對好吃會吃的廣州人來說，這些中西合璧、家常好味、精致可口、服務時間又長的餐廳，理所當然地深入人心，成為人們駐足、嘗鮮以及娛樂、休閑的好去處。

        吃要吃得舒心，才不枉費花了一頓飯錢，對消費者來說，舒服的地方總會想留久一點，留得久了花的錢也就不知不覺多了，給茶餐廳嗲來利潤。

        以上五個要點要做到不容易，事情的方法很多，但只要你能把一種方法做到最好，你也會成為最好的。當然其他的也不是全部放松。創(chuàng)業(yè)者們自己參考學習吧。