圣誕來(lái)臨之際，餐廳里吃火鍋的人明顯多了起來(lái)。自助火鍋加盟店已經(jīng)到了旺季，生意太好，但創(chuàng)業(yè)者需要注意，這個(gè)時(shí)段對(duì)自助火鍋加盟店的管理一定不能弱下來(lái)，要加強(qiáng)對(duì)店內(nèi)的管理，下面一起來(lái)看看自助火鍋加盟店的管理手段有什么：

（資料圖：自助火鍋材料）

　　1、菜品不求全、求量

　　以大學(xué)生為目標(biāo)顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應(yīng)俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會(huì)上很少一兩個(gè)的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。自助小火鍋加盟店無(wú)限量供應(yīng)切片羊肉，但海鮮按人數(shù)算量單獨(dú)上菜，比如兩個(gè)人一桌的，上一份蝦(重量在4兩到半斤，這個(gè)你自己掌握。)，四個(gè)人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚(yú)，六個(gè)人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。

　　2、限時(shí)不限量

　　自助火鍋加盟店老板應(yīng)該最怕一種客人，就是坐下了以后四個(gè)小時(shí)都沒(méi)打算結(jié)賬的。所以你的自助火鍋店可以限時(shí)，比如客人用餐兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，不追加任何費(fèi)用。超過(guò)兩個(gè)小時(shí)要加費(fèi)，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。很多人都會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃飽，他們會(huì)按時(shí)間結(jié)賬，這樣讓你的翻臺(tái)率變高。兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃不飽的那些人，也不會(huì)在乎多加5塊錢，因?yàn)樗麄兊哪康倪€是在繼續(xù)多吃上。

　　3、必不可少的搭配

　　啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無(wú)限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話，那你可就發(fā)了。呵呵。

　　4、特色

　　自助火鍋加盟店也要有特色，比如你們家的鍋底、調(diào)料，菜品，你不妨多找?guī)准一疱伒暝囋?，從他們身上找靈感?？紤]火鍋店不適合四季經(jīng)營(yíng)，建議你考慮，做綜合一點(diǎn)的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。

　　5、宣傳很重要

　　前期的優(yōu)惠活動(dòng)是不可缺的，去大學(xué)里面貼廣告，發(fā)傳單也是不能少的。想把自助小火鍋加盟店長(zhǎng)期做下去，可以考慮發(fā)行會(huì)員卡。也可以搞些簡(jiǎn)單的競(jìng)賽活動(dòng)，比如像必勝客的沙拉盤那樣，也搞一個(gè)類似的，給參賽者一個(gè)盤子，看誰(shuí)在一定時(shí)間內(nèi)裝得東西種類最多或者數(shù)量最多，勝出者將獲得半價(jià)就餐機(jī)會(huì)。

　　6.外送業(yè)務(wù)

　　臨近過(guò)年，很多公司要辦年會(huì)，平時(shí)的節(jié)日啊會(huì)議啊婚禮啊等等，基本都能用上自助火鍋這種省錢的辦法的，開(kāi)展外送業(yè)務(wù)，培訓(xùn)一批可以獨(dú)立布置場(chǎng)景流程的服務(wù)員，讓他們帶著材料出去給人做火鍋，一定很有前途。

　　6.員工很關(guān)鍵

　　首先要說(shuō)的就是企業(yè)目標(biāo)與員工個(gè)人事業(yè)目標(biāo)的相統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計(jì)劃或職業(yè)生涯規(guī)劃。這樣做有利于員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

　　第二，小火鍋加盟店加盟要制定企業(yè)的鼓勵(lì)機(jī)制，按勞分配。例如，在制度上的獎(jiǎng)懲分明，菜點(diǎn)銷售的提成、各類獎(jiǎng)項(xiàng)包括顧客獎(jiǎng)勵(lì)，創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)，顧客好評(píng)獎(jiǎng)等，管理人員口頭表?yè)P(yáng)習(xí)慣的養(yǎng)成等。

　　第三，企業(yè)要為員工的事業(yè)成長(zhǎng)提供足夠的空間及平臺(tái)。制定相應(yīng)的規(guī)定，并嚴(yán)格按照規(guī)定做事，讓能者居高位、要位而為之，以此來(lái)帶動(dòng)員工工作的激情。

　　第四，機(jī)會(huì)平等。不論是經(jīng)歷，還是員工，對(duì)待機(jī)會(huì)上，要一視同仁，不能偏倚。

　　第五，企業(yè)要加強(qiáng)員工銷售意識(shí)。強(qiáng)調(diào)“服務(wù)=利潤(rùn)”，小火鍋加盟要利用菜品推銷等激勵(lì)手段來(lái)激發(fā)銷售熱情，達(dá)到員工與企業(yè)互利共贏。

　　第六，管理層自信心的建立以及對(duì)手下的影響，要相信手下員工，可以的話，委以重任。