開西餐廳，一般都是兩種方式，第一就是平價西餐廳，專門服務于中低級消費者，滿足大眾好奇心。第二就是高檔西餐廳，服務于中高層消費者，講究環(huán)境口味禮儀等各方面。下面講述西餐廳該如何進行市場定位，針對市場定位應該做哪些準備：

（資料圖：精致西餐）

　　第一，平價西餐廳

　　定位條件：

         一般適用于那些沒有充足條件的餐飲創(chuàng)業(yè)者，各方面的資源稍有欠缺，并且所選地址等方面也比較適合開平價西餐廳的條件下，優(yōu)先考慮平價西餐廳。開平價西餐廳不是說落人一等，而僅僅只是適合。如果目標消費者內(nèi)沒有高消費的人群，那么顯然平價更為合適，而且當今顧客對于西餐廳的好奇和接受程度也越來越高，平價西餐廳反而比高檔西餐廳更有優(yōu)勢，因為沒有那么多限制，各方面可以就低一些，利潤空間也很大，消費者足夠多久能彌補這些空缺。

　　隨著時間的推移，市場競爭益發(fā)加劇，風云變幻中，西餐廳經(jīng)營者獨守一招顯然已難以支撐這種愈來愈惡劣的市場狀況。這時，何去何從便成了西餐廳經(jīng)營者考慮的首要問題。再看“贏利”。應該是原則型的。所有的贏利必須是經(jīng)營原則和經(jīng)營模式的突出表現(xiàn)。根據(jù)市場狀態(tài)設計西餐廳獨特的經(jīng)營原則和經(jīng)營模式是確保贏利的基礎。

　　商圈定位：

　　定位要清楚明白。作為平價的西餐廳，最好選擇二、三線城市。將二、三線城市作為發(fā)展目標，這對投資者來說也是極為有利的。目前的西餐廳集中于大城市，二、三線城市基本上還是空白，投資者如果到這些地方開平價西餐廳，所面臨的競爭就非常小，并且當?shù)氐姆孔狻⒃牧系纫矔阋瞬簧?，能夠?jié)省一大筆投資費用。而且現(xiàn)在小城市的消費水平正在逐步提升，平價西餐廳的價格在他們的承受范圍內(nèi)，所以必將激起當?shù)叵M者的消費熱情，賺錢也就順理成章了。

　　價格定位：

　　作為主打價格戰(zhàn)的西餐廳，一定不可以將價格定的太高，要在市價的基礎上略微再低一些，就會讓大家覺得親切，同時西餐廳不可能盈虧，可以做些小花招，比如推出套餐，東西多而少量一點，一般量多都會給人心理誤差，覺得自己賺到。消費者同樣如此，不妨多開展一些活動，達到宣傳和盈利的目的就可以。

　　第二，高檔西餐廳

　　定位條件：

        擁有足夠的資金、人員和項目開啟條件。有一定的高消費人群交際圈，能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工，制定合理有效的制度，創(chuàng)造良好環(huán)境，滿足各種要求。高檔西餐廳的利潤空間很足，但是目標消費者在精而不在多。

　　服務定位：

　　西餐業(yè)是一個以服務為主導的行業(yè)。行業(yè)的特色是強調(diào)“服務”。然而，任何一個“服務性”的行業(yè)如果缺乏產(chǎn)品的支持，缺乏銷售產(chǎn)品的力度，那么，這個行業(yè)的“贏利性”便要打一個大大的問號。“持久贏利”從字面上可以拆開來進行分析和翻譯：對于“持久”這個詞，首先它是技巧型的。所有的持久必須是技巧的突出表現(xiàn)。一招用到老只能體現(xiàn)短期的經(jīng)濟行為，不能長久，而根據(jù)市場變化采取靈活的技巧則是持久的杰出體現(xiàn)。“持久贏利”是一個難度系數(shù)較高的詞。在長期的經(jīng)營中，西餐廳的經(jīng)營因突出了服務力或銷售力這兩者中的某一項而取得了不錯的發(fā)展，獲得了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

　　檔次定位：

　　就是要求西餐廳創(chuàng)業(yè)者本身對西餐有一定的認識。并且能夠找到好的經(jīng)驗豐富的西餐廚師，擔任主廚。而且必定不能只有一兩個。前場是服務的核心，要找比較熟悉各種西方禮節(jié)和服務方面的領導型人才，最好還會選擇酒類。選擇的地點的周邊環(huán)境的消費水平要相稱，周邊最好有一些娛樂設施。還有就是，西餐經(jīng)營的設備比較多，相對的前期投入比較大。但是在前期設備等方面投入是必須的，而且要找好的挑，這就是為什么開高檔需要實力的緣故。

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　　高檔西餐廳，必定不能只做吃食，必定是提供一種綜合性服務,也就是指把所有西方飲食文化中可以實現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來銷售。比如最基本的意大利粉,牛扒;還有特色的咖啡和其他食物(烤羊肉也很好吃,用烤爐做的)。

　　其次,針對你提供的服務和消費群體,對店面進行特色裝潢，體現(xiàn)出西餐文化。裝潢是一種科學的藝術,而不是簡單的砌磚粉墻，裝潢設計,可以把文化設計出來,也可以迎合你目標消費群的愛好。比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來的感覺完全不同，前者可能會有更多的企業(yè)工作者,管理人喜歡去；后者可能會有更多青年人,追求時尚和西方文化的青年前往消費。所以,合適的裝修對你來說很重要.。

　　另外,還有關于師傅及服務的問題.大家都知道,食物是由人做出來的。那么,好看的食物可以吸引客人的欣賞,好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意。正所謂"色香味"具全,這話一點不假。所以,在聘請師傅的時候經(jīng)驗和手藝非常重要。

　　選址的問題。請考慮好你的市場,然后選擇一個好地方。日常開支也要考慮到這地方的選擇上。租金是最直接的問題了，選址本身應該是第一項做的工作。但是,在選擇經(jīng)營場所地址之前,先分析你的市場,估算你能投資多少。

　　經(jīng)營過程中,創(chuàng)造一種知識和一種文化.是你自己去創(chuàng)造,圍繞你的西餐廳,你的服務和你的顧客去創(chuàng)造這種知識,有助于你實現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關系.就好象星巴克.他們賣咖啡,但是他們真正賣的是咖啡文化。