不管是加盟還是自己創(chuàng)業(yè)開飯店，對(duì)廚房都要花上心思去管理，作為運(yùn)作的核心要點(diǎn)，飯店廚房的安全是一定要有保證的，但是很多餐飲投資者都不知道，廚房里到底有多少安全隱患被忽視了，接下來我們來普及一下飯店廚房的安全隱患知識(shí)：

（資料圖：飯店廚房）

　　隱患一：上方障礙物。

　　像抽油煙機(jī)、吊柜、廚具柜等，其突起的邊角都是傷人的“利器”。尤其是高處的尖銳突起，如果高度不合適，很容易碰頭。有調(diào)查顯示，飯店廚師每10個(gè)在經(jīng)常進(jìn)廚房的人中，就有6個(gè)曾被廚房高處的突起碰撞過。因此，廚房在裝抽油煙機(jī)、吊柜時(shí)既要保證器具使用方便，又不至于經(jīng)?？呐鲱^部。

　　專家表示，吊柜、吊架以及廚房中懸掛物的尺寸，都要根據(jù)家人的身高來設(shè)計(jì)，避免個(gè)子高大的一不小心撞上頭，同時(shí)吊柜的寬度應(yīng)設(shè)計(jì)得比工作臺(tái)窄。抽油煙機(jī)的高度一定要以使用者身高為基準(zhǔn)，最好比頭部略高一點(diǎn)，過高的話會(huì)導(dǎo)致油煙抽不干凈，一般來說與灶臺(tái)的距離不宜超過60厘米。同時(shí)，廚房里最好購買邊角為圓形的器材，或者用玻璃紙包住邊角，還可以從超市里買些塑膠小套子，粘在邊角上。

　　隱患二：多個(gè)電器一個(gè)插排。

　　微波爐、烤箱、抽油煙機(jī)、榨汁機(jī)……廚房里的電器越來越多，為了方便，廚房一般會(huì)用一個(gè)大插排來解決插座不足的問題。不過，插排是廚房里面最危險(xiǎn)的電路設(shè)備。插排自身有一定的用電容量，如果幾種電器同時(shí)公用一個(gè)插排，功率太大，很可能導(dǎo)致著火。因此，插排一定要購買質(zhì)量合格的正規(guī)產(chǎn)品，廚房里也不要把所有電器插到一個(gè)插排上，長排的不宜放置三個(gè)以上的插座，短的插排也不宜超過兩個(gè)。

　　隱患三：閥門開關(guān)藏太嚴(yán)。

　　為了美觀，如今許多飯店在裝修廚房時(shí)，會(huì)把燃?xì)忾y門、通電開關(guān)、水管總閘藏到地下角落或者柜子里。如果一旦發(fā)生水、電、氣泄漏，不能及時(shí)關(guān)閉開關(guān)，會(huì)釀成大禍。專家建議這些開關(guān)不要安置在難以掌控的角落。閥門最好選擇帶有旋鈕開關(guān)或長把手的，不要用那種必須用板手、螺絲刀才能進(jìn)行開關(guān)的。廚房成員都要熟悉總開關(guān)的位置和在使用方法。

　　隱患四：電器放在水池邊。

　　鍋碗瓢盆食物清洗，都離不開水池，因此使用者很容易順手把把電飯鍋、電炒鍋放在水池邊。潮濕的環(huán)境不僅會(huì)使電器線路受損，加快老化速度，而且濺出來的水導(dǎo)致電器漏電。專家指出，廚房里最好有個(gè)單獨(dú)的臺(tái)子擺放電器，如果空間不夠，使用時(shí)要盡量保持干燥。用電的炊具全面清洗后，一定要等干燥后再使用，擦干后放置48小時(shí)，或者用電吹風(fēng)吹干。另外，清洗時(shí)不能隨便拆卸。

　　隱患五：炊具不看安全使用期。

　　像食物有保質(zhì)期一樣，飯店廚房里面的煤氣灶、高壓鍋、微波爐等，也都有安全使用期。因?yàn)槭褂脮?huì)使得炊具老化、磨損，必須定期維修檢查，才能保證使用安全。因此，炊具要根據(jù)說明說定期送去維修檢查，使用壽命到了，就要換新的，絕對(duì)不能湊合用。

　　隱患六：通風(fēng)太差，油煙污染。

　　廚房內(nèi)食用油和食物在高溫條件下會(huì)產(chǎn)生大量油煙。這些含有200多種化合物，大多數(shù)對(duì)人體有害。對(duì)于廚房的油煙危害，最主要的方法是使用油煙機(jī)，此時(shí)需要注意的是不能把油煙直接排到窗外，這會(huì)使油煙懸浮在房間周圍，引起二次污染。一定要將油煙機(jī)連到主管道上。同時(shí)，飯店廚房還要定期開窗通風(fēng)，在燒湯等油煙較少的過程中，打開油煙機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，既可以清潔油煙機(jī)內(nèi)芯，也可以給廚房換氣。

　　另外，連同廚房的一些器物也很有危險(xiǎn)，不能隨便擺放濫用，一定要有所注意。

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　　平底鍋（危險(xiǎn)級(jí)別：5級(jí)）

　　油鍋起火最危險(xiǎn)，其中無蓋平底鍋危險(xiǎn)最大，最好用較深的帶蓋炒鍋。萬一平底鍋起火，務(wù)必記住安全滅火措施：首先關(guān)火或斷電；然后用濕毛巾蓋住平底鍋，直到明火撲滅。切忌將著火的鍋端出廚房，或在上面澆水。

　　抹布（危險(xiǎn)級(jí)別：4級(jí)）

　　潮濕的洗碗布或海綿，過不了幾周邊角就會(huì)爛掉，其中所含的微生物數(shù)量多得嚇人，每平方厘米高達(dá)數(shù)萬，一塊潮濕的臟抹布所含的病菌數(shù)量甚至超過包括馬桶內(nèi)壁在內(nèi)的室內(nèi)任何地方。

　　冷凍食品（危險(xiǎn)級(jí)別：4級(jí)）

　　冰激淋一旦解凍融化，應(yīng)盡快吃完，不宜再次放入冰箱冷凍。因?yàn)榻鈨龊蟮谋ち芎苋菀壮蔀樯抽T氏菌和李斯特菌等病菌的“培養(yǎng)基”。事實(shí)上，所有冷凍食品解凍后都應(yīng)吃完，不要再放回冰箱。

　　微波爐（危險(xiǎn)級(jí)別：3級(jí)）

　　用微波爐給流質(zhì)食物加熱時(shí)，溫度超過沸點(diǎn)后，食物不見得會(huì)冒泡。因此，取出食物時(shí)，一不小心就容易被蒸氣燙傷。另外，不銹鋼、金屬容器放入微波爐中容易發(fā)生爆炸，引起火災(zāi)。

　　櫥柜（危險(xiǎn)級(jí)別：3級(jí)）

　　櫥柜最大的問題是不通風(fēng)，容易滋生各種病菌，產(chǎn)生異味，這些都是導(dǎo)致腹瀉等疾病的主要原因。另外，很多人家里的整體櫥柜中還放有各種化學(xué)品，比如洗滌劑、下水道疏通劑、強(qiáng)力除油劑等，都會(huì)帶來危害，特別是對(duì)兒童，這些地方絕不能放食品。

　　抗菌消毒產(chǎn)品（危險(xiǎn)級(jí)別：3級(jí)）

　　如今，大量抗菌消毒產(chǎn)品充斥著市場，但這些宣稱可殺滅99%細(xì)菌的化學(xué)劑，其實(shí)并非那么神奇。研究表明，剩下1%的幸存細(xì)菌生命力更頑強(qiáng)，數(shù)小時(shí)之后，就會(huì)繁殖更多細(xì)菌。

　　電冰箱（危險(xiǎn)級(jí)別：2級(jí)）

　　冰箱中生熟食品之間細(xì)菌交叉?zhèn)魅镜膸茁首畲螅彩亲钜字虏〉牡胤?。生肉食品?yīng)該包裝好，放在冷凍室底部，避免滲出血水，污染其他食品。另外，一定要注意食品的冷藏冷凍期限，有些食品腐爛是不明顯的。用塑料袋儲(chǔ)存食品會(huì)加快食品腐爛速度。

　　食品包裝（危險(xiǎn)級(jí)別：1級(jí)）

　　2009年來自歐盟的一份報(bào)告指出，環(huán)境中存在的雌性激素對(duì)孩子，特別是男孩的健康構(gòu)成極大威脅。而很多普通塑料袋、包裝物上含有鄰苯二甲酸鹽等“雌激素化學(xué)物質(zhì)”、食品包裝塑料及罐頭內(nèi)壁涂料中的雙酚A是導(dǎo)致癌癥、精子數(shù)量減少以及男孩女孩比例失衡的罪魁禍?zhǔn)住?/p>