素食的興起讓素食店有了立足之地，許多餐飲投資者都在觀望素食項(xiàng)目的前景，但很多創(chuàng)業(yè)加盟者早就有所行動(dòng)了。還是趕緊來(lái)了解一下素食快餐店怎么開(kāi)吧：

（資料圖：精品素食）

　　投資條件：

　　在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、居民小區(qū)、大企業(yè)廠礦、在商場(chǎng)、學(xué)校等鬧市區(qū)，租一間8-10平方米左右的活動(dòng)房或門(mén)面房。也可設(shè)立攤位玻璃柜銷(xiāo)售。門(mén)面房租金為300-1000元，辦理營(yíng)業(yè)、衛(wèi)生、健康等證件，大約200元左右。

　　購(gòu)買(mǎi)食品夾、盆、桶需200元左右，做個(gè)簡(jiǎn)單招牌約50-70元左右，買(mǎi)干品菜和新鮮時(shí)令蔬菜需300元左右，視銷(xiāo)量多少適當(dāng)購(gòu)買(mǎi)。

　　菜類品種：

　　蕨菜、薺菜、海蜇絲、腐竹、面筋、海白菜、海菜絲、海石花、海帶、涼皮凍、空心菜梗、白菜梗、芋梗、蘿卜、豇豆、扁豆、黃瓜、蓮藕、萵筍、干筍、小竹筍、木薯等等。其中有些菜為干品，用涼開(kāi)水浸泡，一斤可得2.5-5斤濕品，其成本在1元左右，有的不足1元，成本極低，而每斤賣(mài)4元，盡管是小本生意可利潤(rùn)豐厚，一天毛利潤(rùn)在90-300元左右，扣除稅費(fèi)、水費(fèi)、電費(fèi)、原料費(fèi)等，每月純收入約800-1200元左右，如夏季旺銷(xiāo)在1200-1500元左右。

　　技術(shù)參考：

　　把干品腐竹、海白菜、海菜絲、涼皮凍、干筍、小竹筍、海石花等用冷開(kāi)水或冷水浸泡，一般8-10小時(shí)即可。撈起切洗備用。時(shí)令鮮蔬菜用100℃-120℃沸開(kāi)水燙浸至熟，不能燙太熟，否則不脆、不爽口。撈起切洗備用，將切洗好的涼拌素菜倒入不銹鋼盆中，加入麻油、鹽、味精、辣椒末、姜、蒜籽(須切細(xì)末)、香粉、香辣醬、香脆調(diào)料一起拌勻裝盤(pán)即可出售，有的香脆素菜用牙簽食用，可作休閑食品。在經(jīng)營(yíng)初期，要薄利多銷(xiāo)，或保本經(jīng)營(yíng)，因賣(mài)的是回頭客，只要味道好，很容易形成口碑，市場(chǎng)很容易打開(kāi)，并力求創(chuàng)品牌。

　　成本利潤(rùn)合計(jì)：

　　開(kāi)家素食餐廳總投資 一般這樣的小店都是開(kāi)在住宅區(qū)挨近菜市場(chǎng)附近的，那里的租金本身就比較便宜，加上裝修、廚具、冷柜、辦手續(xù)等費(fèi)用，花費(fèi)并不多。因?yàn)樗厥称匪玫脑蠋缀醵际峭赓?gòu)的半成品，可以在家加工好了再拿到店里賣(mài)，所以你一共再花5000元左右就可以營(yíng)業(yè)了。這樣算下來(lái)，投資這樣一個(gè)項(xiàng)目不超過(guò)1.5萬(wàn)元。

　　各種素食品的成本價(jià)：每斤4元左右（全國(guó)平均價(jià)），售價(jià)每斤15元（在消費(fèi)水平高的地方可售18元/斤），每斤素食毛利：15元－4元=11元。 利潤(rùn)回報(bào)（僅供參考）：每天賣(mài)20～40斤，日銷(xiāo)售額，300～600元，日毛利，220～440元，月毛利，6600元～1.32萬(wàn)元，年毛利7.92～15.84萬(wàn)元。

　　事例詳析：

　　素食快餐具有“鮮、嫩、脆、香、形、覺(jué)”的特點(diǎn)。“仿葷”是充滿素食快餐制作的一大特點(diǎn)。

　　在廣州一家大學(xué)門(mén)口開(kāi)素食店的小葉稱，素餐的經(jīng)營(yíng)成本并不低，尤其是仿肉的素餐，成本比真正的肉類葷菜快餐要高很多。而且目前崇尚素食的人群不多，所以素餐店的經(jīng)營(yíng)有很大難度。素食快餐一般采用新鮮原料精工細(xì)作、造型逼真、口味獨(dú)特，因?yàn)橹谱鞒杀靖?，售價(jià)定位也不得不相應(yīng)提高，每個(gè)素餐套餐賣(mài)到了十多元。對(duì)比一般快餐店，素餐的這個(gè)價(jià)格不具備競(jìng)爭(zhēng)力。

　　同時(shí)，素食快餐一般只能夠供應(yīng)中餐和晚餐，但根據(jù)中國(guó)人吃飯習(xí)慣，晚餐很少有人吃素，一般都以酒肉為主食。

　　建議：增加品種

　　當(dāng)下要突破素食快餐的經(jīng)營(yíng)困境，只能從素餐的品種、菜式上下功夫。據(jù)小葉了解，在歐美、我國(guó)臺(tái)灣等地，素餐的品種是十分豐富的，有印度餐、西餐、川菜、東北菜各大菜系等。小葉也計(jì)劃改變經(jīng)營(yíng)模式，推出一些素餐甜品、面類、點(diǎn)心、素餐西餐，比如漢堡包一類的食品來(lái)豐富素餐的菜式種類.

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　　改變經(jīng)營(yíng)模式

　　由于素食快餐推廣存在種種困難，不少經(jīng)營(yíng)者也對(duì)經(jīng)營(yíng)形式和種類進(jìn)行了改革。廣州大學(xué)的大四學(xué)生小佳就在學(xué)校的食堂開(kāi)起了素食窗口。素食窗口開(kāi)辦之初，雖然素餐菜式變化多樣，但到素食窗口打飯的學(xué)生人群并不多。為了推廣素餐，小佳與食堂協(xié)商，供應(yīng)素餐的成本由食堂和自己各出一半。這樣，小佳將食堂素餐價(jià)格降到了1.5元一份，吸引了不少學(xué)生的光顧，窗口每天的供應(yīng)量從最初的三十份左右逐漸增加到五十份、七十份、一百份。

　　重在素食文化的推廣

　　商家普遍認(rèn)為，當(dāng)下素食快餐問(wèn)津者少，主要是因?yàn)樗厥车奈幕茝V力度不足。

　　小佳認(rèn)為，素餐的顧客，并不局限于素食主義者，那些重視飲食健康、有控制體重需求的人群，如減肥瘦身的白領(lǐng)就是典型的素餐需求人群。素餐經(jīng)營(yíng)者完全可以充分挖掘這些特定人群的需求，將素餐的分類和營(yíng)養(yǎng)功能深入細(xì)化，這個(gè)市場(chǎng)的潛力很大，關(guān)鍵則在于經(jīng)營(yíng)者的操作了。