重慶火鍋在新加坡很熱，發(fā)展仍有瓶頸
在新加坡美芝路火鍋一條街，重慶火鍋店熱鬧程度不亞于重慶本土
“正宗重慶老火鍋、麻辣鮮香重慶火鍋……”在一公里的范圍內(nèi)，十來家打著重慶招牌火鍋店面一字排開，由于生意火爆，食客屋內(nèi)坐不下，桌子擺到了屋外，大家甩開膀子、大快朵頤地涮著各種菜品。你一定以為此景此情應(yīng)出現(xiàn)在重慶市內(nèi)的某條街道上，其實(shí)，這卻出現(xiàn)在新加坡著名的美食街美芝路中的火鍋一條街，當(dāng)?shù)厝A人、中國留學(xué)生、印度人、馬來人等都是火鍋店的常客。
火鍋一條街一家名叫“辣妹子重慶正宗老火鍋王”的火鍋，老板田靳今年40歲，是地地道道的重慶辣妹。7年前闖蕩新加坡，如今在新加坡?lián)碛辛藘杉一疱伒?，并?jì)劃繼續(xù)擴(kuò)張，不僅在新加坡開店，還準(zhǔn)備將店面開到臨近的馬來西亞。
重慶辣妹闖獅城
開出當(dāng)?shù)厥准抑貞c火鍋店
昨日晚上，在美芝路“辣妹子重慶正宗老火鍋王”火鍋店門口，田靳正跟她在新加坡的合作伙伴張載文一起燙火鍋。
“來嘛！一起吃，味道不擺了……”見到家鄉(xiāng)的記者來訪，田靳有點(diǎn)激動(dòng)。熱情地用地道的重慶話給記者打招呼，并給記者講起了在新加坡創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷。
田靳原本做的是商貿(mào)生意。2003年，送孩子到新加坡讀書，發(fā)現(xiàn)獅城已有的火鍋店主要是廣式，口味清淡。而有很多四川、重慶的學(xué)生在新加坡讀書，于是她拜師學(xué)藝做火鍋，在新加坡開出了第一家重慶火鍋店。起名正宗重慶老火鍋。
2003年，她的火鍋店在新加坡開業(yè)。一年以后生意就逐漸有了起色。2004年8月，出租攤位給她的新加坡人見她的火鍋店生意紅火，就打起了火鍋店的主意，將租金提高了3倍，迫使田靳另外選址開店。此外，看到生意紅火，不少人開始陸續(xù)在周邊開出了火鍋店，并克隆了她的店名，無奈她只好將店名該為辣妹子正宗重慶老火鍋。
花椒海椒從重慶采購
“鴛鴦鍋”分為四格
“為保證口感，我們的花椒、海椒等原料，都是從重慶運(yùn)來，一次采購一個(gè)小型的集裝箱。”田靳稱，由于近年來獲得新加坡的工作簽證太難，因此國內(nèi)的師傅不好請，就自己掌勺?？谖斗譃椤按?、中、小、微”辣，基本上保持了重慶火鍋的原汁原味。
在國內(nèi)，為了照顧怕辣的人吃火鍋發(fā)明了鴛鴦鍋。記者發(fā)現(xiàn)，在新加坡一鍋湯最多分成了四格，叫四面鍋。田靳稱，“新加坡是多種族國家，有的不吃牛肉，有的不吃豬肉，因此將鍋分成四格可以照顧不同的種族?！?/FONT>
火鍋店40多張桌子
一般每天翻兩次臺
田靳稱，在她的顧客里，華人最多，留學(xué)生也是?？停《热?、馬來西亞人等也會(huì)來吃。
“十五新元一個(gè)人，你們兩個(gè)人一共30元……”田靳的火鍋店采用的是自助餐的形式，生意非?；鸨诹奶熘刑锝粫r(shí)起身收款。田靳透露，她在美芝路的火鍋店一共2000多平米，有40多張桌子。生意從每天晚上6點(diǎn)多開始，一般要翻兩次臺，食客數(shù)百人。
生意日漸紅火，田靳也有了擴(kuò)張的計(jì)劃?！澳壳傲硪患曳值暌呀?jīng)開業(yè)，還準(zhǔn)備再找地方開分店。除了火鍋外，我還想在新加坡開家川菜館?！?/FONT>
員工和店面租金
海外開火鍋店兩大瓶頸
海外開火鍋店要做大也面臨著不少瓶頸。田靳指著馬路對面一家店對記者說，“以前那里也有一家重慶火鍋店，不過現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)了。在這條街上，開了關(guān)、關(guān)了開的火鍋店有10多家?！?/FONT>
田靳稱，第一個(gè)瓶頸來自房屋的租金。她在美芝路開的這家火鍋店，2000多平米的面積每月的租金2萬多新元，相當(dāng)于人民幣10萬元，費(fèi)用相當(dāng)高。火鍋店的利潤非常薄，因此如果生意不好，連房租都掙不夠。第二個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來自員工。近年來，新加坡對工作簽證卡得比較嚴(yán)，要請到正宗的重慶師傅來新加坡掌勺非常困難。在當(dāng)?shù)仄胀▎T工也非常難找，由于火鍋店比較辛苦，不少人來試工一天，第二天就不辭而別了。
