西餐加盟店怎么減少開(kāi)支？西餐加盟店在我國(guó)發(fā)展成熟，是市場(chǎng)中為數(shù)不多的創(chuàng)業(yè)最佳選擇。西餐加盟店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有很多細(xì)節(jié)需要注意，下面為你分享的是西餐加盟店減少開(kāi)支的訣竅。

（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　1、日常用品以舊換新廚房中存在日常用品重復(fù)領(lǐng)用的現(xiàn)象，例如，洗潔精沒(méi)用完就要領(lǐng)新的，84消毒液經(jīng)常還剩半瓶就扔掉，各檔口有富余的拖把還要領(lǐng)等等，既造成了浪費(fèi)，又不利于用品管理。針對(duì)這種情況，我們推出了以舊換新制度，即洗潔精、消毒液等要拿空瓶換取實(shí)物，拖把、掃帚等只要還能用就不能領(lǐng)新的，否則誰(shuí)申領(lǐng)誰(shuí)買(mǎi)單。

　　2、抹布上的“十字繡”廚房里不管多少抹布都不夠用，經(jīng)常是舊了就換，黑了就扔，而且配菜用打荷的抹布，打荷拿炒鍋的抹布，非常不衛(wèi)生。為此我制定了“專(zhuān)人專(zhuān)布、按時(shí)發(fā)放、定時(shí)消毒、統(tǒng)一存儲(chǔ)”的制度。為了使師傅們不亂用抹布，我們請(qǐng)洗衣房在抹布上分別繡1個(gè)十字、2個(gè)十字、3個(gè)十字，分別分配給切配、打荷、炒鍋師傅，以避免亂拿。每一種十字都有不同的顏色，也能防止內(nèi)部混用。

　　3、統(tǒng)一填寫(xiě)采購(gòu)單以前填寫(xiě)采購(gòu)單時(shí)，零點(diǎn)、宴會(huì)、涼菜、面點(diǎn)、早餐等部門(mén)各自填寫(xiě)各自的，廚師長(zhǎng)每天晚上都要整理、統(tǒng)計(jì)，加之單據(jù)多，原料繁雜，難免漏單，進(jìn)而造成采購(gòu)部門(mén)的工作難以保質(zhì)保量完成。后來(lái)，廚師長(zhǎng)將常用原料按規(guī)格、質(zhì)地、產(chǎn)地、性質(zhì)等制做了一張多功能采購(gòu)單，各個(gè)檔口只需在單據(jù)上填寫(xiě)數(shù)量，最后廚師長(zhǎng)只需要統(tǒng)計(jì)數(shù)字，簡(jiǎn)單明了，還能節(jié)省紙張，也不會(huì)造成漏單現(xiàn)象。

[nextpage]

　　4、廚帽定期發(fā)放由于以前廚房管理不注重細(xì)節(jié)，一次性廚帽隨意拿，結(jié)果導(dǎo)致廚帽被隨意丟棄，到處都是，浪費(fèi)非常嚴(yán)重。為此我制定了嚴(yán)格的定時(shí)發(fā)放制度。規(guī)定每人每周只能領(lǐng)取一頂廚帽，并在帽里子上寫(xiě)好領(lǐng)用人的名字和領(lǐng)用日期。規(guī)定更換前丟失或弄臟、弄壞的，由當(dāng)事人自行購(gòu)買(mǎi)。在下次申領(lǐng)時(shí)仍完整如新，可以繼續(xù)使用者，可領(lǐng)到2袋洗發(fā)水的獎(jiǎng)品。一個(gè)月下來(lái)，單是這一項(xiàng)就能節(jié)省近200元，還能帶動(dòng)大家養(yǎng)成節(jié)約的好習(xí)慣。

　　5、原料物品外包裝收回廚房每天都會(huì)留下許多包裝物，如紙箱、木箱、瓶、聽(tīng)、罐、包裝袋等。若不及時(shí)回收，或當(dāng)作垃圾處理掉，就會(huì)造成很大的浪費(fèi)。對(duì)此，我們規(guī)定了包裝物回收制度，即各檔口都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)回收，分類(lèi)存放，集中變賣(mài)，把所得的款項(xiàng)買(mǎi)成專(zhuān)業(yè)書(shū)籍、雜志。這樣，既減少了浪費(fèi)，又能增加廚師學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。