4月15日，全國餐飲業(yè)菜品營養(yǎng)標簽規(guī)則研討會在錫舉行。4月14日從主辦方獲悉，參會代表中不乏全國知名餐飲連鎖企業(yè)的負責人和金牌大廚。一樁探討中餐菜單推廣營養(yǎng)成分公示的行業(yè)性會議在錫城餐飲界引發(fā)關(guān)注。

　　“我們要在本地餐飲行業(yè)內(nèi)率先推廣營養(yǎng)標簽，改革和淘汰營養(yǎng)成分超標的菜品?！睆娜ツ昶?，無錫金龍鳳大酒店就開始嘗試按照標準化操作程序制作菜肴，同時制作和推出具有營養(yǎng)標簽的菜單，整套菜單180道菜全部經(jīng)過中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會認定，菜品圖片下有成分分析數(shù)據(jù)和主要營養(yǎng)參數(shù)預(yù)警，滿足消費者既要吃好、更要吃得科學和健康的需求。一盤醋溜土豆絲，蛋白質(zhì)、糖、鹽、熱量、脂肪等的含量比例在菜單上清晰呈現(xiàn)，就像方便面外包裝一樣方便解讀。作為酒店招牌菜之一的烤鴨，看著可口，熱量卻有點偏高，熱能成分表下有用黃燈表示的能量警示信號。而作為江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會的會長級單位，金龍鳳總經(jīng)理張獻民有意通過中國烹飪協(xié)會的平臺，推廣和吆喝中餐標準化。

　　推行營養(yǎng)標簽的做法將首先在連鎖店內(nèi)流行起來。據(jù)了解，近年來中餐連鎖餐飲現(xiàn)代化、規(guī)模化擴張步伐加快，這些餐飲商家能做到快速復(fù)制的前提就是標準化，就餐飲企業(yè)后臺管理來說，改革的起點在“案板”，最難的還在于轉(zhuǎn)變長期以來中餐廚師對數(shù)量、火候把握“毛估估”的習慣，廚師做菜不能僅憑經(jīng)驗和“感覺”?！艾F(xiàn)代企業(yè)管理制度框架下的餐飲企業(yè)，廚師的工作重點是對新產(chǎn)品進行開發(fā)，一旦確定了制作標準和流程，經(jīng)過相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)的普通員工都可以制作出品質(zhì)、口味完全一致的菜品?！蹦壳盁o錫餐飲市場上，已經(jīng)實施中餐標準化管理概念的多是一些知名連鎖字號，比如“譚魚頭”、“小肥羊”以及“外婆家”等知名連鎖字號，從生產(chǎn)基地到中央廚房、連鎖店，全面推行工廠化管理制作，在全國任何一家上述連鎖字號就餐，得到的菜品和服務(wù)都是相同的。