夏天來(lái)了，開(kāi)家投資小，風(fēng)險(xiǎn)又較低的飲品店是個(gè)不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)選擇?，F(xiàn)在街上有眾多小型飲品店，大多生意紅火，贏得相當(dāng)?shù)睦麧?rùn)。不過(guò)，如果開(kāi)飲品店怎么選址？又要怎樣控制成本呢？

（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　飲品店怎么選址：

　　(1)地區(qū)經(jīng)濟(jì)分析

　　飲食消費(fèi)是在人們有足夠的資金滿(mǎn)足日常衣、食、住、行等基本需求之后的可自由支配資金的支付。一個(gè)地區(qū)人們的收入水平、物價(jià)水平都會(huì)影響到人們可供消費(fèi)的金錢(qián)數(shù)量和他們必須支付的價(jià)格。一般地，當(dāng)人們的收入增加時(shí)，人們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)，尤其在飲品消費(fèi)的質(zhì)量和檔次上會(huì)有所提高，因此，飲品店連鎖企業(yè)一般應(yīng)選擇在經(jīng)濟(jì)繁榮、經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度較快的地區(qū)。

　　(2)區(qū)域規(guī)劃分析

　　在確定飲品店連鎖店之前，必須要向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)咨詢(xún)潛在地點(diǎn)的區(qū)域建筑規(guī)劃，了解和掌握哪些地區(qū)被分別規(guī)劃分為商業(yè)區(qū)、文化區(qū)、旅游區(qū)、交通中心、居民區(qū)、工業(yè)區(qū)等資料。因?yàn)閰^(qū)域規(guī)劃往往會(huì)涉及到建筑物的拆遷和重建，如果未經(jīng)了解，盲目地選定連鎖企業(yè)，在成本收回之前就遇到拆遷，會(huì)使企業(yè)蒙受巨大的經(jīng)濟(jì)損失，或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，掌握區(qū)域規(guī)劃后便于我們根據(jù)不同的區(qū)域類(lèi)型，確定不同的經(jīng)營(yíng)形式和經(jīng)營(yíng)規(guī)格等。

　　飲品店怎樣控制成本：

　　(1)標(biāo)準(zhǔn)的建立與保持。

　　飲品店?duì)I運(yùn)都需要建立一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有了標(biāo)準(zhǔn)，員工們各行其是。有了標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)理就可以對(duì)他們的工作成績(jī)或表現(xiàn)，做出有效的評(píng)估或衡量。一個(gè)有效的營(yíng)運(yùn)單位總會(huì)有一套營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，而且會(huì)印制成一份手冊(cè)供員工參考。標(biāo)準(zhǔn)制定之后，經(jīng)理所面臨的主要問(wèn)題是如何執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)，這就得定期檢查并觀察員工履行標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)，同時(shí)借助于顧客的反映來(lái)加以考驗(yàn)，并要持之以恒。

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　　(2)收支分析。

　　收支分析通常是對(duì)飲品店每一次的銷(xiāo)售作詳細(xì)分析，其中包括飲品銷(xiāo)售的品種、銷(xiāo)售量、顧客在一天當(dāng)中不同時(shí)間的平均消費(fèi)額，以及顧客的人數(shù)。成本則包括全部飲品成本、每份飲品及勞務(wù)成本。每一銷(xiāo)售所得均可以用毛利邊際凈利(毛利減工資)和凈利(毛利減去工資后再減去所有的經(jīng)常性費(fèi)用，諸如房租、稅費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)，等等)會(huì)計(jì)術(shù)語(yǔ)表示。

　　(3)飲品的定價(jià)。

　　飲品成本控制的一項(xiàng)重要目標(biāo)是為飲品定價(jià)(包括每席定價(jià))提供一種適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。因此，它的重要性在于能借助于管理，獲得飲品成本及其他主要費(fèi)用的正確估算，并進(jìn)一步制定合理而精密的飲品定價(jià)。飲品定價(jià)還必須考慮顧客的平均消費(fèi)能力，其他經(jīng)營(yíng)者(競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手)的菜單價(jià)碼，以及市場(chǎng)上樂(lè)于接受的價(jià)碼。

　　(4)防止浪費(fèi)。

　　為了達(dá)到營(yíng)運(yùn)業(yè)績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)，成本控制與邊際利潤(rùn)的預(yù)估是很重要的。而達(dá)到此目標(biāo)的主要手段在于防止任何食品材料的浪費(fèi)，導(dǎo)致浪費(fèi)的原因一般都是過(guò)度生產(chǎn)超過(guò)當(dāng)天的銷(xiāo)售需要，以及未按標(biāo)準(zhǔn)食譜運(yùn)作所造成一定程度的浪費(fèi)。