開鹵菜店的前景與經(jīng)營策略
鹵菜就是我們常說的涼菜，因其味道鮮香，攜帶方便而深愛大眾的喜愛。跟一般的菜肴比起來，它顯得更加誘人?，F(xiàn)在開鹵菜店前景如何？效益好嗎？以下是開鹵菜店的前景與經(jīng)營策略分析，為你創(chuàng)業(yè)開鹵菜店提供幫助。
（資料圖：來源于昵圖網(wǎng)）
【市場前景】
我國鹵菜種類繁多，風味各異，各地都有鹵菜中的名吃，是當?shù)厝藗兩钪胁豢扇鄙俚牟穗?。鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現(xiàn)在，并形成了不同的流派，說明其在消費者心目中的地位比較高，農(nóng)民進城開個鹵菜店很有發(fā)展空間。
隨著人們生活水平的提高，一般消費者把外出就餐作為一種休閑享受，吃點鹵菜改善一下口味，是城市居民消費的一個趨勢。農(nóng)村勞動力進城務工的增加，擴大了新的鹵菜消費的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機遇。鹵菜加工和經(jīng)營，勞動強度大，時間長，工作環(huán)境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。這就為農(nóng)民進城經(jīng)營提供了良好的機遇。
【效益分析】
鹵菜加工銷售的平均毛利率在30％左右，每天的營業(yè)額如果能在500元左右，每天的純收入就能達到100元以上。如果經(jīng)營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業(yè)收入還要高得多。
【開店要求】
1．開始時規(guī)模不宜過大農(nóng)民進城開鹵菜店，由于受到各方面的制約，為了降低風險，開始經(jīng)營時，鹵菜店的規(guī)模不宜過大，一般10平方米左右。招聘人員小宜過多，一般規(guī)模的有2～3個營業(yè)人員，夫妻2人店是最好的經(jīng)營模式。但是隨著經(jīng)營規(guī)模的擴大，店面和人員都要增加。
2．鹵菜消費對象定位很重要城市居民、行政機關工作人員、新聞出版人員、企業(yè)工人、大學生和外地游客等，是消費鹵菜的主要對象，經(jīng)營鹵菜要瞄準這一類消費群體。
3．店面應選擇“旺鋪”店面要選擇在人氣比較旺的地方。第一選擇在大的居民區(qū)附近，并且選擇在居民每天經(jīng)常路過的地方。第二選擇在旅游景點附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的鹵菜銷售更好。
[nextpage]
4．經(jīng)營方式可選擇門面經(jīng)營，也可選擇流動經(jīng)營、產(chǎn)品配送等形式。門面經(jīng)營要有銷售門面和加工房間，最好是選擇前店后廚，這樣經(jīng)營起來比較方便。流動經(jīng)營要有相關的設備、操作平臺等。
5．要具有一定的烹飪基礎經(jīng)營前要做好一定的技術儲備，最好到烹飪學校學習一段時間，也可參加有關烹飪的培訓班，購買烹飪書籍，勤于實踐，掌握幾道拿手鹵菜的制作方法，在較短時間內(nèi)成為制作鹵菜的行家里手。學習一些經(jīng)營管理的知識，提農(nóng)民快速致富金點子高鹵菜店的經(jīng)營管理水平。6．到有關部門辦理相關證件開辦鹵菜店需要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、職員健康證，必要時還要有土地使用證。另外，經(jīng)營鹵菜還需要一定量的流動資金，添置必要的冷凍、冷藏設備等。
【經(jīng)營策略】
鹵菜店經(jīng)營的好壞除了與鹵菜的制作工藝、特色有關外，還與經(jīng)營策略有很大關系。和諧的人際關系非常重要，與店鄰要搞好關系，特別是在經(jīng)營時減少各種噪聲和異味。加強與食品檢驗部門的溝通，認真接受檢查和監(jiān)督，保證鹵菜的衛(wèi)生和質(zhì)量等，是開好鹵菜店的前提。
還要爭取相關部門授予一定的稱號，擴大鹵菜店的影響，不斷擴大規(guī)模。取一個好讀、雅致的鹵菜店名稱，是生意興隆的第一步。初次經(jīng)營名稱不響，可以依托名店、名人、名地等來起店名。
農(nóng)民進城應以開專營店為主，選擇1～2個品種進行主營，在經(jīng)營過程中逐漸摸索經(jīng)驗，進一步擴大規(guī)模，增加兼營品種。對店面進行必要的裝潢，室內(nèi)設計要簡樸、大方、美觀，給人以舒適的感覺。
賺錢要抓住機遇，現(xiàn)在每周有2個休息日，這時要有針對性地進行經(jīng)營。對重大節(jié)日、消費比較集中的時期，要做好充分的物質(zhì)準備，搞好宣傳和促銷。開張初期進行一定的廣告宣傳是很有必要的。
【風險提示】
農(nóng)民進城開個鹵菜店有一定的風險。主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
一是技術不過關，生產(chǎn)的鹵菜無法銷售，長期下去只有關門。
二是選擇店面或銷售方式不好，每天的銷售量不多，賺不到錢，無法維持經(jīng)營。
三是產(chǎn)品質(zhì)量把關不嚴，出現(xiàn)食品不衛(wèi)生的情況，特別是出現(xiàn)重大的食物中毒事件，除受到相關管理部門的嚴厲處罰外，還會使名聲和經(jīng)營受到很大打擊。
