（資料圖：來源于昵圖網(wǎng)）

　　隨著人們收入的提高，大家的購買能力也大幅上升了。不過，開店還是要了解顧客的消費(fèi)習(xí)慣的，其中顧客購買動(dòng)線就是重要的一點(diǎn)。下面以烘焙店為例，看看顧客購買商品的路線是怎樣的。

　　客流動(dòng)線就是顧客購買產(chǎn)品走的路線，如果購買動(dòng)線不合理，不暢通會(huì)直接影響銷售業(yè)績。店鋪的整體客流動(dòng)線應(yīng)是通暢無礙，客流動(dòng)線的通道盡量不要留下死角，要讓顧客能順著主通道走遍賣場各個(gè)產(chǎn)品展示區(qū)，面包 蛋糕店布局設(shè)計(jì)大都采用“回”字型作為賣場通道的設(shè)計(jì)模式。

　　由于每一家鋪位戶型的面積、大小不同，面包蛋糕店內(nèi)部的建筑結(jié)構(gòu)也有不同，不能一概而論。為了方便顧客在結(jié)賬后快捷方便走出賣場大門;因此，一般面包(蛋糕)店賣場的“收銀結(jié)賬臺(tái)”大都選擇靠近大門口作為客流動(dòng)線的終點(diǎn)。

　　因此，在規(guī)劃整體布局過程，經(jīng)營者如何選擇最佳的“收銀結(jié)賬臺(tái)”造型與方位：

　　(1)選在大門出入口附近。

　　(2)選在屋內(nèi)面對(duì)大門左側(cè)(右側(cè))靠墻處。

　　(3)或選在屋內(nèi)最里邊，讓收銀臺(tái)面對(duì)大門口，背后與生產(chǎn)車間連接的位置，就成為決定賣場整體布局及客流動(dòng)線的重要關(guān)鍵點(diǎn)。

　　在整體布局規(guī)劃過程，面包蛋糕店賣場內(nèi)的通道動(dòng)線 是否暢通;將會(huì)影響日后顧客群逗留在賣場時(shí)間的長短。假設(shè)客流的動(dòng)線“較短”，多數(shù)顧客就可能在進(jìn)門后，只習(xí)慣在大門口附近購買一些“特價(jià)品”后就很快再走出門;不會(huì)留戀或注意到本店賣場內(nèi)其它產(chǎn)品。這也間接說明店內(nèi)其它貨架上的產(chǎn)品銷售率可能因此降低，該餅店運(yùn)營的毛利率也會(huì)因此受到影響。

　　所以，方案設(shè)計(jì)師要考慮顧客走路，轉(zhuǎn)彎習(xí)慣走動(dòng)方向。另外，復(fù)合式經(jīng)營模式的面包蛋糕店，設(shè)計(jì)師應(yīng)先考慮以下幾個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的劃分：

　　1、中島展柜，邊柜，蛋糕模型柜，西點(diǎn)柜，熱酥柜，的數(shù)量及尺寸。

　　2、現(xiàn)烤間與賣場的通道。

　　3、裱花間的位置。

　　4、水吧區(qū)與收銀臺(tái)在一起。

　　5、休閑區(qū)及對(duì)外產(chǎn)品展示區(qū)等功能區(qū)的布置。