開蛋糕店怎樣控制成本？對(duì)于蛋糕店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，如何控制成本是他們一直苦惱的問題，因?yàn)槌杀局С龅亩嗌僦苯雨P(guān)系著店鋪的收入。那么，要怎樣減少蛋糕店的成本呢？以下中國(guó)吃網(wǎng)小編為你介紹減少成本的小技巧。

（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　一、原料少買、勤買

　　有經(jīng)驗(yàn)的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點(diǎn)，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購(gòu)多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時(shí)候，就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。千萬(wàn)不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購(gòu)入很多，一旦過(guò)了保質(zhì)期，就會(huì)造成浪費(fèi)。

　　二、不賒銷或白送

　　所有員工，包括老板及其親屬，買東西必須結(jié)賬，這也是賬務(wù)工作上的要求，必須遵循“收支平衡”的原則。不能因?yàn)槭翘厥怅P(guān)系而不在乎這一點(diǎn)點(diǎn)小錢，這并不是烘焙餅店經(jīng)營(yíng)之道。另外，還要杜絕員工亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象，這要求平時(shí)對(duì)店里員工進(jìn)行思想教育。

　　三、先進(jìn)先出

　　蛋糕師做蛋糕時(shí)，應(yīng)先想到冰柜里有哪些原料。要先把存貨用上，不能讓已存的原料放得時(shí)間太長(zhǎng)，這就是“先進(jìn)先出”的原則。

　　四、打折促銷

　　打折并不是經(jīng)營(yíng)蛋糕房的最佳手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如，有些老顧客經(jīng)常會(huì)要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，我們可以送一些成本較低且有一定特色的小食品，這也可以作為蛋糕店的一種宣傳手段。這樣不僅能使顧客感覺受惠，蛋糕房又不會(huì)產(chǎn)生很大的損失。

　　五、包裝技巧

　　對(duì)于一些高檔的蛋糕，可稍微華麗地包裝一下。這樣在顧客沒有品嘗到蛋糕質(zhì)量到底如何時(shí)，在視覺上先給他一個(gè)美的享受，同時(shí)他也會(huì)覺得物有所值。

　　六、根據(jù)市場(chǎng)變化調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略

　　采購(gòu)人員應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及原料變化，及時(shí)通知做蛋糕的師傅，以便烘焙師能根據(jù)市場(chǎng)信息及原料變化及時(shí)調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價(jià)格發(fā)生變化時(shí)，相應(yīng)的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購(gòu)一些價(jià)格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對(duì)于價(jià)格昂貴的原料，市場(chǎng)稍微波動(dòng)會(huì)造成成本大幅度上漲，也應(yīng)隨時(shí)注意調(diào)整蛋糕價(jià)位。

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　　七、激勵(lì)辦法

　　營(yíng)業(yè)額與毛利率應(yīng)該和員工的薪水掛鉤，鼓勵(lì)員工參與烘焙管理。

　　八、資金方面

　　固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)應(yīng)區(qū)分開來(lái)。

　　九、質(zhì)量保障

　　采購(gòu)回來(lái)的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗(yàn)收員要拒絕驗(yàn)收，初加工人員要不予加工，蛋糕師傅們有權(quán)不做蛋糕，服務(wù)員有權(quán)不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽(yù)。對(duì)采購(gòu)回來(lái)的良好原料，應(yīng)做到物盡其用。

　　只有有效控制好了成本，才能讓蛋糕店獲取最大的利潤(rùn)。作為蛋糕店的經(jīng)營(yíng)者，一定要掌握好經(jīng)營(yíng)管理方法，這樣才能更快地獲取成功。中國(guó)吃網(wǎng)餐飲加盟提醒，成本控制是店鋪經(jīng)營(yíng)的一項(xiàng)難題，所以一定要多花心思去管理。