（資料圖：來源于昵圖網(wǎng)）

　　怎樣做好中式快餐外賣店？現(xiàn)在的上班族常會(huì)因?yàn)楣ぷ髅β刀型赓u，對(duì)于中國人來說中餐是最合胃口的。因此，大多叫的都是中餐外賣。一到用餐時(shí)間，快餐店就忙不過來。因此，要如何提高送外賣速度呢？

　　李先生在加拿大創(chuàng)業(yè)三年,經(jīng)營(yíng)一家中式快餐外賣店。他向他們講述了自己的外賣式快餐店的開業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié),相信會(huì)對(duì)準(zhǔn)備在加國開店或正在國內(nèi)開快餐店的朋友有很大的啟發(fā)。

　　開業(yè)前準(zhǔn)備

　　2007年,李先生接手了一家倒閉的快餐店,做快餐外送生意。開業(yè)前,他把周圍的寫字樓、計(jì)算機(jī)市場(chǎng)、出租車停靠點(diǎn)轉(zhuǎn)了個(gè)遍,估算市場(chǎng)規(guī)模。他跑到其他快餐店訂餐,一來二去混熟了便和老板聊著聊著就進(jìn)了廚房,去分析他們的菜和包裝。

　　接下來是跑供貨商。他就對(duì)人家說自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的,說到別人求他和自己做生意,然后再講價(jià)。談下來也不忙下單子,第二天他又跑到另外一家依樣畫葫蘆。談下后再跑回來,來回幾次,他就拿到最低價(jià)了。

　　跑完供貨商,該買設(shè)備了。一個(gè)廚師一頓要燒出300～500人的菜,必須要好的設(shè)備,他選擇了煤氣煲,一鍋可以燒100個(gè)人的飯,30分鐘就能出鍋,而且飯燒得特別香。說真的,快餐店,最重要不是菜怎么樣,而是飯!飯好吃一個(gè)是燒法,一個(gè)是原料。原料最好是東北大米,一般1.5元一斤。人家要點(diǎn)他的盒飯,就是因?yàn)樗娘埡贸浴ｏ埡?客人只要有個(gè)下飯的菜,基本會(huì)滿意。還有一個(gè)就是保溫臺(tái)、快餐車和冷藏設(shè)備。

　　置辦完設(shè)備,他招了1個(gè)廚師,3個(gè)勤雜。送餐的4個(gè)人,中午和晚上各2人,輪班。

　　開業(yè)黃金時(shí)間

　　他認(rèn)為開快餐最好的時(shí)間主要是在4月或5月。因?yàn)榭觳偷耐境霈F(xiàn)在6-10月。一來天熱大家不想出門,二則天熱消費(fèi)湯面的很少了。在6月前開,人員往往不熟練,效率很低。所以給自己1～2個(gè)月時(shí)間鍛煉,是很有必要的?？觳蛣傞_業(yè)往往生意不好。為了少虧點(diǎn),在旺季快來臨時(shí),最多虧2個(gè)月,但是這個(gè)前提在你的快餐毛利有40%左右。

　　菜式多與少的難題

　　開始送餐了,慢慢地就聽見客人抱怨:老板,你的菜太少了,每天吃來吃去就這么幾個(gè)菜,煩透了。

　　他一聽,顧客的要求他得滿足啊,他弄不出十幾個(gè)品種,但加幾個(gè)菜式還是沒問題。正當(dāng)他喜滋滋地告訴顧客,本店推出了幾個(gè)新品種,麻煩就來了。先是客人點(diǎn)餐的速度慢了,在電話里好半天決定不下來。然后是送餐員工開始叫苦。因?yàn)槿思医辛瞬?餐車上沒有現(xiàn)成的,你又要跑一趟,時(shí)間就浪費(fèi)了。品種多了,打包速度也慢下來了。點(diǎn)餐慢、打包慢、送餐要來回跑,連鎖反應(yīng)之下,客人拿到飯的時(shí)間就更晚了。

　　同時(shí)需要準(zhǔn)備菜的品種也多了,員工的工作量自然上升,而且多品種管理上也難很多。品種多了,造成的浪費(fèi)也多。筋疲力盡地張羅了幾天后,他又回到原來的菜式上去了。他也想通了,品種多了,精的就少了。為什么肯德基快50年了,才這幾個(gè)品種?因?yàn)槿思揖褪亲龅浇?jīng)典,而不是一味增加品種,他增加一個(gè)品種,就會(huì)減去一個(gè)。

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　　送餐法則

　　在午飯時(shí)候,他的電話響個(gè)不停,基本兩個(gè)內(nèi)容,一是訂餐,二是催餐。“老板,他12點(diǎn)叫了餐,現(xiàn)在幾點(diǎn)了,還不見影?”做快餐的都知道,接電話有個(gè)態(tài)度問題,可能會(huì)晚的你就預(yù)先說一下,他有心理準(zhǔn)備,有些特別偏遠(yuǎn),店里很忙你就故意把時(shí)間說長(zhǎng)點(diǎn),如果還要的話,他也不在乎時(shí)間。

　　不過話說回來,送餐速度慢,不是加人就能解決的。對(duì)于散客,他的原則是先近后遠(yuǎn),先順路后偏遠(yuǎn),先老顧客,后新顧客。具體辦法就是,用四個(gè)人,在10:30時(shí),四個(gè)方向都帶上幾十份,把一些經(jīng)常叫的客戶先送了,或自己先電話聯(lián)系他們要吃什么。關(guān)鍵是品種不能多,不然賣不完帶很多回來,那是浪費(fèi)。

　　有次接到一個(gè)電話,趕快叫伙計(jì)送去。一會(huì),又來電話了,又送去。那天同一個(gè)伙計(jì)跑了5趟,而且是同一家店,真是做了這個(gè)生意別的生意都沒法做了。在接第四個(gè)電話的時(shí)候他都在想,該不會(huì)是人家耍他吧。他問伙計(jì),還有其他快餐店去送餐嗎?他說有。他想想不甘心,就跑過去看人家怎么做的。兄弟快餐的做法是,直接帶一些到各個(gè)商家去問,數(shù)量不多的話,基本上在11:00左右能賣光。

　　裝菜是花了心思的。他的盒子是4個(gè)格子,他就裝4個(gè)素菜,然后放上雞腿和半個(gè)咸鴨蛋,好看也讓人覺得實(shí)惠,成本基本可以控制在5元左右(包裝費(fèi)用0.8+飯0.6+素菜1.2+雞腿2.2+咸蛋半個(gè)0.4),很受歡迎。時(shí)間也要把握準(zhǔn)確。一般送過去的時(shí)間在11點(diǎn)。早了沒人要,放冷了,晚了人家都叫餐了。

　　當(dāng)然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓并不好送,一個(gè)人上去,半個(gè)小時(shí)下不來。這樣的地方他就放棄了。他要把不好做的生意給對(duì)手,把對(duì)手好的生意搶過來。

　　做好中式快餐店生意的幾點(diǎn)建議：

　　想開個(gè)中式快餐,迷茫的是沒有經(jīng)驗(yàn),不知道是自己摸索好呢還是借鑒別人的好?再有做外賣該注意什么?怎么可以把店做強(qiáng)做大呢?他建議:您用您的閑錢投資,最壞的打算,都賠了,也不影響您的正常生活。

　　地址很重要!如果沒經(jīng)驗(yàn)的話就加盟,反之就是自己開啦!不要做太便宜的,也不能做太貴的。畢竟是快餐嘛。如果沒有任何經(jīng)驗(yàn)的話,建議你先深入學(xué)習(xí)后再自己開。

　　快餐的話還是加盟好些,比較保險(xiǎn)。外賣就是不要送的太遠(yuǎn),速度要快,服務(wù)要熱情,零錢要帶齊。慢慢經(jīng)營(yíng),總有一天會(huì)做強(qiáng)做大的。還有地點(diǎn)要選好啊,譬如居民區(qū)和商業(yè)區(qū)。

　　首先選定經(jīng)營(yíng)什么產(chǎn)品,餐飲最重要的是好吃,干凈。先撐起第一家,快捷一些,可以很快看到效益。但是自己摸索更有前途,如果做得好,以后別人會(huì)成為你的加盟商。

　　做外賣首先要干凈衛(wèi)生,口味其次,但是有特色的食品總是能吸引人,民以食為天,做得好吃一傳十,十傳百,還怕沒有生意么!

　　他認(rèn)為在市場(chǎng)產(chǎn)品鮮明品牌化的時(shí)代,做好選擇加盟,因?yàn)榧用嗽诤芏喾矫娑际峭夤芾?是標(biāo)準(zhǔn)化的,而且在市場(chǎng)也有一定的認(rèn)證期,不會(huì)消耗太多精力,但是如果自己有產(chǎn)品有自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),也可以自創(chuàng),畢竟市場(chǎng)賦予人的機(jī)會(huì)是相對(duì)平等的。