“白天是牧場，晚上成排檔，污水隨處倒，灰塵飄舞桌面上……”這是當?shù)厝罕娒枋鰱|山縣部分餐飲大排檔亂象的順口溜。

　　一些曾在這些排檔吃過夜宵的消費者還有幾句更為直觀的口頭禪：“鴨面用手拽，拉出一條‘黑絲帶’；一碗燉盅熱騰騰，綠頭蒼蠅漂上來；碩鼠聞香湊熱鬧，海鮮未吃蟑螂揩……”

　　“你看，這里搭建的臨時餐飲攤點，就是你要看的大排檔?！碑?shù)厝罕姺从?，這些餐飲店屬于沒有衛(wèi)生許可證的路邊店，為了便于管理，就遷到這里還沒有開發(fā)建設的用地上“暫住”，大約有50家。

　　經(jīng)人指點，晚上9時許，我們走進去一瞧，各家餐飲店冷冷清清，可能是太晚了或是還沒到旅游的旺季。據(jù)說每到夏天，這里就很熱鬧。到那時，這里的衛(wèi)生情況能得到改善嗎？

　　亂象隱憂

　　在一個排檔花了50元，點了海鮮、小菜等三道食品后，我們邊吃邊與餐飲業(yè)主聊天，得到不少情況。

　　據(jù)這位張姓業(yè)主說，這里一共有兩處大排檔，相隔不到1公里地，每處有20多家，除了海鮮特色之外，還經(jīng)營麻辣燙、姜母鴨、火鍋等。我們觀察到，因為場地十分簡陋，所有的大排檔都隨地搭建，一家一戶就用一個簡單的籬笆隔開，有的只是畫線為界；除了個別采取“蒙古包”就餐外，絕大部分為露天。再仔細觀察，每個攤位那些待加工魚肉、海鮮、蔬菜以及酒類，都隨地擱置，談不上防塵、防鼠以及紗窗隔離，因此都在蒼蠅的包圍下“蝸居”著。這樣的地方，能夠讓人吃得放心嗎？

　　就在我們疑慮之際，隔座就餐的一個男青年端著一盤炒海瓜子，朝著業(yè)主直嚷嚷：“這些海瓜子，為啥有好幾只蒼蠅？”業(yè)主急忙放下手中的活兒跑過去“滅火”。其他桌的一個客人說，這種事情，每晚都發(fā)生好幾起，見怪不怪啦！

　　順勢起身結賬，看看究竟。只見這盤海瓜子里面，幾只蒼蠅赫然裹在油膩之中，看起來令人作嘔。一些食客告訴我們，由于這個地方屬于低消費場所，長期以來不少人認為“不干不凈，吃了沒病”，對衛(wèi)生條件要求不高，再加上有關部門缺乏監(jiān)管，就形成這樣的獨特排檔餐飲。據(jù)了解，在這些地方就餐，一旦發(fā)生飲食衛(wèi)生事故，不是業(yè)主賠付一些經(jīng)濟損失，就是食客自認倒霉。

　　探源追蹤

　　對這些排檔負有監(jiān)管責任的相關部門是否知情，他們如何看待大排檔的衛(wèi)生狀況？我們決定探探事實真相。

　　“動遷到這里的幾十家餐飲大排檔，原本屬于縣城街道上的臨時餐飲攤位。為了統(tǒng)一管理，方便前來旅游的游客品嘗具有東山風味的海鮮以及風味小吃，解決群眾的就業(yè)問題，臨時利用開發(fā)區(qū)臨近大道的一部分尚未開發(fā)建設的地塊，由市容管理部門動員搬遷到這里，形成小吃一條街，使那些占道經(jīng)營、影響市容市貌、堵塞交通的經(jīng)營點得到規(guī)范?！痹跂|山縣市容管理部門，一名工作人員告訴我們。

　　據(jù)透露，這些餐飲大排檔都是臨時行為，既沒有衛(wèi)生許可證也沒有營業(yè)執(zhí)照，搬遷到這里主要是根據(jù)縣里的指示安排。雖然對餐飲大排檔的衛(wèi)生規(guī)范方面也有各種要求，但“我們市容管理人員畢竟外行，不可能在餐飲業(yè)的諸多衛(wèi)生管理方面做得那么專業(yè)，對這些大排檔也不可能像對酒店賓館以及具備規(guī)范場所的其他大排檔管理那么嚴格”。

　　那么，對餐飲業(yè)負有監(jiān)管職責的當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門對此又有何看法？我們就昨天宵夜時，因吃了麻辣燙引起拉肚子為事由，向衛(wèi)生監(jiān)督人員投訴。接待的一名工作人員說，他們不接受投訴。

　　在我們的追問下，他解釋說，這些餐飲大排檔本身就沒有衛(wèi)生許可證，原本就應該取締。但因為是縣里的行為，只是將一塊地平整平整，騰空地塊上的雜草、土堆、雜物等，衛(wèi)生一點的，就在地塊上再鋪上一層白沙，就開始營業(yè)，并且大都采用開放式的營業(yè)形式，衛(wèi)生條件根本就不具備?！拔覀兪遣话l(fā)衛(wèi)生許可證的，顧客投訴應該找負責收費和管理的市容管理部門?！?/FONT>

　　正當我們投訴無門之際，一位前來辦理餐飲許可證的業(yè)主，偷偷告訴我們：“他們兩個部門還在‘打架’，沒人管你的，你還是自認倒霉算了?！?FONT face=Verdana>[nextpage]

　　亟盼整治

　　這些大排檔餐飲的衛(wèi)生問題，真的就無法解決嗎？

　　順著群眾的指點，我們找到當?shù)氐氖称钒踩瘑T會辦公室。在得知來意后，一位負責同志拿出一份文件說，其實，這不是本地的“獨特現(xiàn)象”，這種現(xiàn)象幾乎在縣一級都存在，已經(jīng)引起省市縣各級領導的重視，省食品安全委員會辦公室特地下發(fā)了這份整治方案。東山縣委、縣政府領導十分重視，已責成市容管理、衛(wèi)生監(jiān)督兩個部門分別擬定整治方案，提交給縣食安辦，并由食安辦牽頭，聯(lián)合包括以上兩個部門和工商、經(jīng)貿等部門，正在著手整治和規(guī)范。

　　在《福建省食品安全委員會關于加強飲食大排檔管理的若干意見》和《東山縣食品安全委員會辦公室關于加強飲食大排檔治理情況調查的通知》兩份文件中，我們看到了規(guī)范戶外大排檔的六項要求，包括“飲食加工操作人員必須持有《人員健康體檢證》；經(jīng)營戶應配備食品加工操作場所、就餐區(qū)應具備基本防蠅防塵設施，配備垃圾桶，垃圾桶要帶蓋、密閉、不滲漏、易清洗；餐飲食品操作期間，加工人員必須戴帽子、使用專用手套，并著衛(wèi)生工作服”等內容，并且還強調了經(jīng)營場所應距離污水池、垃圾堆、旱廁等污染源25米以上，設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散污染源的影響范圍之外。

　　從以上的規(guī)范來看，東山縣已經(jīng)注意到這些戶外大排檔的餐飲業(yè)衛(wèi)生安全問題。希望在再次前往消費時，能夠看到清潔衛(wèi)生的面貌。