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　　如何管理好餐飲加盟店？管理，最難的就是做到經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)管理，但這也是非常重要的一點(diǎn)。隨著餐飲加盟店競(jìng)爭(zhēng)壓力的加劇，細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)更受到投資者的關(guān)注。下面來看看餐飲加盟店管理技巧。

　?。?）后廚配菜沽清單：沽清單是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種，特價(jià)菜，所缺菜品，以便服務(wù)員對(duì)當(dāng)日菜式的了解。

　?。?）點(diǎn)菜與菜單：點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)。

　　（3）上菜與傳菜：后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物。

　?。?）客人要求退菜、換菜與餐后的征詢：一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題如菜有異味，欠火候或過火等，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做;三是客人自己點(diǎn)的菜式，要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走。

　　（5）整體協(xié)調(diào)：餐飲部前臺(tái)與后廚是一個(gè)不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會(huì)使酒店陷入困難因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)。

　　都說細(xì)節(jié)決定成敗，餐飲加盟店的成功與否在很大程度上取決于細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)。通過以上五點(diǎn)的介紹，相信大家對(duì)開好餐飲加盟店有了一定的了解了吧。希望經(jīng)營(yíng)者在管理餐飲加盟店的過程中能夠把細(xì)節(jié)經(jīng)營(yíng)放到第一位。