（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　怎樣開火鍋加盟店掙錢？雖說(shuō)現(xiàn)在火鍋加盟市場(chǎng)大，賺錢快。但其實(shí)要想真正賺錢也是必須要花費(fèi)些精力的，從前期的品牌選擇到日后的經(jīng)營(yíng)都不能馬虎。下面和小編來(lái)看看火鍋店加盟賺錢方法。

　　吃遍全城再選擇

　　年輕人一樣喜歡跟朋友閑時(shí)聚聚，串串香和火鍋往往是這些年輕人吃飯聊天的首選。“每天晚上喝夜啤酒的人這么多，和不開一家串串香門面？”早有創(chuàng)業(yè)心思的熊道云馬上開始了市場(chǎng)調(diào)查。此后，這個(gè)年輕人就到處吃串串香。吃完上班地點(diǎn)附近的店，再到再到有名地方去吃；味道不錯(cuò)的店，他就多去幾次，看看味道是否能夠始終如一。

　　熊道云把遠(yuǎn)近有名的火鍋店“掃”了一遍。從讀大學(xué)到參加工作，他吃火鍋消費(fèi)都比較高，經(jīng)過(guò)調(diào)查之后，這個(gè)年輕人終于找到了一個(gè)滿意的答案：人要是稍微多一點(diǎn)，酒就喝得多一點(diǎn)，菜也就吃得多一點(diǎn)，消費(fèi)也就上去了。單位菜品毛利率高，人均消費(fèi)高，火鍋店的這些優(yōu)點(diǎn)堅(jiān)定了熊道云開火鍋店的決心。

　　爭(zhēng)取盟主最大限度支持

　　做加盟店，需要從盟主那里得到哪些支持？“第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和較好的口碑；第二，產(chǎn)品支持，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)就是火鍋底料，這是核心競(jìng)爭(zhēng)力；第三，其他的一些必要支持。比如裝修設(shè)計(jì)指導(dǎo)，管理流程指導(dǎo)等等”。持此之外，加盟商朋友還可以想總部爭(zhēng)取加盟費(fèi)的優(yōu)惠，盡管加盟費(fèi)一般不會(huì)打折。

　　選址要訣：客流量首當(dāng)其沖

　　考慮到主城區(qū)火鍋店比較多，競(jìng)爭(zhēng)比較大，他一度想到區(qū)縣開店是不是發(fā)展空間大一些。實(shí)地調(diào)查后，他又一次否決了自己。熊道云看到了做餐飲最重要的一點(diǎn)：區(qū)縣的客流量始終沒(méi)有主城區(qū)大。主城不僅可以培養(yǎng)出一批固定客人，還可以吸引一大批流動(dòng)人群。他的經(jīng)驗(yàn)是：“選址一定要選擇人流量大的地方，住宅和商業(yè)結(jié)合部是非常好的環(huán)境，其次注重門面交通要便利。”

　　逆反心理員工堅(jiān)決開除

　　用工挑選時(shí)要注意：“服務(wù)員的整體形象要過(guò)關(guān)，這是服務(wù)第一要求”，餐飲行業(yè)對(duì)這一要求尤為明顯。“第二要看整體素質(zhì)，比如是否注重文明用語(yǔ)”對(duì)員工工作能力和態(tài)度的考察，熊道云放到了營(yíng)業(yè)之后之后。“有些服務(wù)員比較害羞，說(shuō)話聲音特別小，甚至和客人說(shuō)幾句話之后就會(huì)臉紅，還會(huì)笑，這種服務(wù)員就需要引導(dǎo)，培養(yǎng)她的服務(wù)意識(shí)和細(xì)節(jié)。”在開會(huì)的時(shí)候，讓這些員工多給大家講下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多說(shuō)多講，訓(xùn)練他們膽子”。

　　能力可以培養(yǎng)，但員工的工作態(tài)度更為重要。老是推卸責(zé)任，服務(wù)意識(shí)不到位，這樣的員工堅(jiān)決不要。在熊道云店里，一般員工，出現(xiàn)三次錯(cuò)誤之后，仍不糾正就罰款。如果工作態(tài)度仍然不到位，并且逆反心理很強(qiáng)，就堅(jiān)決開除。

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　　營(yíng)銷大忌：熟人捧場(chǎng)造勢(shì)

　　剛開業(yè)那陣子，熊道云并沒(méi)有刻意去邀請(qǐng)朋友前來(lái)捧場(chǎng)。但是出乎意料，開始一兩個(gè)月里，店中人氣就非常旺。“我很多朋友都跟我講，需不需要找朋友來(lái)給你捧場(chǎng)，給你把人氣造起來(lái)？”這是再正常不過(guò)的招數(shù)，但熊道云一口謝絕了。“火鍋店不是靠熟人、朋友來(lái)維持生意的，是靠廣大的顧客來(lái)維持生意。開業(yè)的時(shí)候要讓想來(lái)吃的顧客吃到火鍋，給顧客感受我們的服務(wù)和口味的機(jī)會(huì)。”熟人捧場(chǎng)造勢(shì)很可能會(huì)導(dǎo)致這種結(jié)果：頭一個(gè)月生意非常好，第二個(gè)生意急劇下滑。這就是不給顧客認(rèn)識(shí)你的機(jī)會(huì)的后果。

　　至于營(yíng)銷的措施，熊道云用了很普通的招數(shù)：在附近人流量大的路口和小區(qū)散發(fā)優(yōu)惠單；酒水前三天免費(fèi)，稍后適當(dāng)打折；菜品滿100元，返券50元。

　　開業(yè)階段的營(yíng)銷非常重要：第一要穩(wěn)定人氣，第二要提高人氣，把人氣做旺。除了服務(wù)、口味是一再?gòu)?qiáng)調(diào)的因素之外，還有一點(diǎn)我們不能不提：品牌。一個(gè)為大家所熟悉的品牌開一家連鎖店再平常不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)品牌的早已具備的認(rèn)同意識(shí)，可以讓你在開業(yè)初期就贏得顧客群。

　　節(jié)流重頭戲：成本控制

　　對(duì)餐飲行業(yè)運(yùn)作而言：人工費(fèi)用和日常采購(gòu)費(fèi)用是最大的兩塊成本。在行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，控制好成本，是取勝的秘訣。一般而言，勞動(dòng)力工資開支難以壓縮，且不便于操作?？刂迫粘２少?gòu)費(fèi)用就成了節(jié)流的重頭戲。

　　在自己的店里，最初熊道云扮演了采購(gòu)員的角色。于是他把采購(gòu)的各種回扣摸得一清二楚。“我對(duì)供應(yīng)商說(shuō)我就是這個(gè)店的采購(gòu)員，你們有什么就直接跟我談就行了。于是我就看到很多關(guān)于回扣方面的例子。最典型一個(gè)是保潔業(yè)務(wù)?；疱伒甑淖啦?，我們要求使用一次必須送到干洗店去清洗。干洗店老板找我談?wù)f，‘小兄弟，幫我爭(zhēng)取一下，到時(shí)候我知道怎么感謝你’。我說(shuō)，大姐，放心，我一定幫你去爭(zhēng)取。比較了他們公司的價(jià)格和實(shí)力之后，覺(jué)得不錯(cuò)，我才和他們簽協(xié)議。”

　　第一個(gè)月，火鍋店略有盈余；第二個(gè)月盈利就出現(xiàn)了增長(zhǎng)，第三個(gè)月就上漲更快。“三個(gè)月以后，我的心里還真的是有底了。”終于，熊道云不再為50萬(wàn)的投資所擔(dān)憂。“出來(lái)做，就不要怕；也不要莽撞，要多考察”，熊道云送給各位投資者這句話。