【中國(guó)吃網(wǎng)】大米漲價(jià)了，蔬菜漲價(jià)了，調(diào)料漲價(jià)了……為消化原材料價(jià)格上漲的壓力，蘭州餐飲業(yè)已經(jīng)做出提價(jià)的選擇。在此前牛肉面普遍提價(jià)5角后，近日，大家喜歡的特色飲食——手抓羊肉也每斤上調(diào)5元，賣(mài)到了每斤40元。與此同時(shí)，餐飲行業(yè)的普遍提價(jià)正在業(yè)內(nèi)悄悄進(jìn)行，各大餐飲企業(yè)紛紛趁換菜譜之際調(diào)高菜價(jià)。

　　近日，市民蔡先生請(qǐng)外地來(lái)的同學(xué)吃飯，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)上個(gè)月還一斤35元的手抓羊肉已經(jīng)漲到了每斤40元。

　　“其實(shí)漲價(jià)的不僅是手抓羊肉。”馬忠華行政總監(jiān)朱先生說(shuō)，相對(duì)種類(lèi)繁多的菜品價(jià)格，市民對(duì)手抓羊肉的價(jià)格更關(guān)注、更敏感。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，餐飲價(jià)格的上漲自春節(jié)前就已拉開(kāi)序幕，一些高檔酒店的手抓羊肉在年前就賣(mài)到了40元。而競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的中低檔餐館，擔(dān)心影響客源，一直在互相觀(guān)望，直到4月初，相繼調(diào)價(jià)，向高檔酒店看齊。

　　對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，漲價(jià)就意味著客源減少，所以餐飲企業(yè)雖然都不否認(rèn)漲價(jià)的事實(shí)，但也都不愿意“拋頭露面”。在記者答應(yīng)報(bào)道中不提具體店名的前提下，一家餐館的負(fù)責(zé)人告訴記者，自從提價(jià)后，來(lái)客數(shù)少了2成。按他的說(shuō)法，“往年這個(gè)時(shí)候，院子里早都開(kāi)始擺桌子了，今年連大廳都坐不滿(mǎn)。”

　　中低檔餐館向高檔看齊

　　在采訪(fǎng)中，成本壓力成為此次餐飲業(yè)提價(jià)的最重要原因。多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言：“不漲價(jià)，我們連工資都發(fā)不下來(lái)?！?/P>

　　“今年原材料漲得太快了，蔬菜漲瘋了，調(diào)料翻番了，人工和房租也都漲了?！碧m州紅羽餐飲有限公司總經(jīng)理白加玉說(shuō)起今年的行情，頗有些無(wú)奈?！俺杀径紳q的時(shí)候，餐飲企業(yè)不可能作賠本的生意，所以漲價(jià)是必然的?！?/P>

　　成本壓力是主因

　　餐飲企業(yè)要調(diào)價(jià)，首先得換菜譜。幾經(jīng)周折，記者找到蘭州規(guī)模最大的菜譜制作公司——新印象專(zhuān)業(yè)菜譜。

　　“餐飲企業(yè)一年換兩次菜譜，這是慣例?！币褟氖虏俗V制作20多年的總經(jīng)理陳偉說(shuō)，餐飲企業(yè)換菜譜都是季節(jié)性的，分別在“十一”和春節(jié)后。“十一”過(guò)后，菜譜以熱性、滋補(bǔ)的冬菜為主，菜單價(jià)會(huì)適當(dāng)上調(diào);春節(jié)過(guò)后是餐飲業(yè)的淡季，加之地產(chǎn)菜逐步上市，菜單價(jià)隨之回落。但今年，受成本上漲影響，本該在春天回落的菜價(jià)不但沒(méi)有回落，還普遍上漲了5—10%。[nextpage]

　　一位不愿透露姓名的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人還告訴記者，“漲價(jià)是肯定的，就看是明著漲還是暗著漲。如果不調(diào)整菜單價(jià)，餐飲企業(yè)就會(huì)大盤(pán)換小盤(pán)、窩盤(pán)換平盤(pán)，通過(guò)減少菜量降低成本?！?/P>

　　餐飲企業(yè)紛紛換菜譜

　　蘭州人消費(fèi)更理智

　　“蘭州人的消費(fèi)越來(lái)越理智?！边@是記者在新印象專(zhuān)業(yè)菜譜采訪(fǎng)時(shí)，多位餐飲企業(yè)經(jīng)理說(shuō)的話(huà)。據(jù)他們說(shuō)，從去年以來(lái)，蘭州人點(diǎn)菜不再像兩三年前那樣動(dòng)輒堆一桌，而是按人數(shù)加1或者減1點(diǎn)菜，不夠再加。蘭州紅羽餐飲有限公司總經(jīng)理白加玉說(shuō)，在點(diǎn)菜理智的同時(shí)，人均消費(fèi)也由2008年的30—35元下降到今年的25—30元，包廂消費(fèi)由400—500元下降到300—400元。