（資料圖：來(lái)源于昵圖網(wǎng)）

　　如今，自助餐非常受吃貨們的喜愛(ài)，不過(guò)，如果自助餐廳經(jīng)營(yíng)不善很容易導(dǎo)致虧本哦。究竟開(kāi)自助餐廳如何賺錢(qián)呢？下面來(lái)看看小編為你介紹的自助餐廳經(jīng)營(yíng)方法。

　　“百種”菜品是廣告

　　一般的自助餐廳都號(hào)稱(chēng)有上百種菜，但每天循環(huán)滾動(dòng)的卻只有10來(lái)種，當(dāng)顧客問(wèn)起時(shí)，聲稱(chēng)“我們的菜是循環(huán)滾動(dòng)的，每天都不一樣，100多種是指總量”。

　　多準(zhǔn)備高熱量食品

　　多準(zhǔn)備香氣重味道好吃的，但熱量要高。例如油炸、還有培根、烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，熱量一高，食客食量自然就下降。

　　雞豬羊肉表現(xiàn)繁榮

　　自助餐菜品稀少是不明智的，不能滿(mǎn)足顧客“物有所值”的心理。其實(shí)菜品多成本反而降低，如果一家高級(jí)自助餐廳只為顧客準(zhǔn)備少數(shù)幾種昂貴的菜品，例如大蝦、銀鱈魚(yú)、進(jìn)口牛肉等等，肯定要虧本。如果同時(shí)準(zhǔn)備大量用雞、豬、羊肉烹制的菜品，還有大量生蠔、扇貝等相對(duì)便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點(diǎn)和色拉，食品的單位成本就降下來(lái)了。

　　顯眼處擺廉價(jià)菜品

　　在顧客容易首先看到和取到食品的地方，擺放大量相對(duì)價(jià)值低的食品，而在餐臺(tái)的最后，或者不起眼的角落擺放相對(duì)昂貴的菜品。西餐里面經(jīng)常有現(xiàn)場(chǎng)制作的海鮮、牛肉鐵扒和燒烤，價(jià)值比較高，但需要一定時(shí)間制作。等鐵扒制作完畢端上來(lái)時(shí)，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，沒(méi)什么胃口再吃鐵扒了。

　　選擇座位拒絕舒適

　　座位盡量不要過(guò)于舒適，例如有的餐廳椅子和桌子的高矮不太合適，還有的只放置塑料簡(jiǎn)易的椅子，這樣顧客吃飽以后就可以離開(kāi)，增加翻臺(tái)量。還有就是一定要讓就餐的食客看見(jiàn)門(mén)口等位的食客，這樣給就餐者一定的心理壓力。

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　　昂貴菜品慢慢上

　　先將一些成本低廉的菜上夠分量，并且保證盤(pán)中不空，而對(duì)一些成本較高的品種，主要通過(guò)延長(zhǎng)上菜時(shí)間控制成本。

　　食品切盤(pán)防夾帶

　　為了防止顧客偷拿食物，餐廳一般都采取將水果、點(diǎn)心切盤(pán)的方式。

　　剩菜賣(mài)給快餐店

　　將當(dāng)天剩余的點(diǎn)心、烤肉、燉菜等不易變質(zhì)的食品按桶出售給快餐店，重新加工出售。一家稍具規(guī)模的自助餐廳，每天至少能收集七八桶這樣的食物。