每個開店的老板都希望節(jié)約成本以獲取最大的利潤，開蛋糕店更需要控制成本來提高利潤?？墒?，開蛋糕店如何降低成本呢？怎樣降低成本而不影響蛋糕品質(zhì)？一起來看看蛋糕店提高利潤的技巧吧。

　　第一、原料少買、勤買。

　　有經(jīng)驗的師傅都知道自己蛋糕房正常的銷售額。根據(jù)這一點，要做到心中有數(shù)。需要多少原料就采購多少原料，遇到蛋糕銷售旺季的時候，就應多去采購幾次。千萬不要為了省事，以為旺季銷得快，就一次性購入很多，一旦過了保質(zhì)期，就會造成浪費。即使沒過保質(zhì)期，庫存的貨也要盡量用完再進，以免久放變質(zhì)，影響蛋糕質(zhì)量?？傊?，在原材料購買這個環(huán)節(jié)，如果把握好就可以為蛋糕店節(jié)省很多成本。

　　第二、不賒銷或白送。

　　所有員工，包括老板及其親屬，買東西必須結(jié)賬，不管是誰，買了東西就得有人掏錢，這也是賬務工作上的要求，必須遵循“收支平衡”的原則。不能因為是特殊關系而不在乎這一點點小錢，這并不是烘焙餅店經(jīng)營之道。另外，還要杜絕員工亂吃、亂拿和偷盜現(xiàn)象，這要求平時對店里員工進行思想教育。

　　第三、根據(jù)市場變化調(diào)整經(jīng)營策略。

　　采購人員應隨時了解市場信息及原料變化，及時通知做蛋糕的師傅，以便烘焙師能根據(jù)市場信息及原料變化及時調(diào)整本店產(chǎn)品。在原料的價格發(fā)生變化時，相應的產(chǎn)品卻銷售很好的情況下，可以多采購一些價格低、較耐貯存的產(chǎn)品。對于價格昂貴的原料，市場稍微波動會造成成本大幅度上漲，也應隨時注意調(diào)整蛋糕價位。

　　第四、打折促銷。

　　打折并不是開面包店的最佳經(jīng)營手段，所以不能隨意打折或打折幅度太大。例如，有些老顧客經(jīng)常會要求蛋糕房送一些食品。在這種情況下，怎樣才能不顯得自己小氣而又可以留住顧客呢？我們可以送一些成本較低且有一定特色的小食品，這也可以作為蛋糕店的一種宣傳手段。這樣不僅能使顧客感覺受惠，蛋糕房又不會產(chǎn)生很大的損失。

　　第五、質(zhì)量保障。

　　采購回來的原料要保證質(zhì)量。如有以劣充優(yōu)或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收；初加工人員要不予加工；蛋糕師傅們有權不做蛋糕；服務員有權不出售。只有環(huán)環(huán)相扣，才能保證蛋糕房的質(zhì)量和聲譽。對采購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。