今年以來，按照國家市場監(jiān)管總局和的統(tǒng)一部署，北京市市場監(jiān)管局聚焦民生領(lǐng)域群眾反映強烈的突出問題，深入開展民生領(lǐng)域“鐵拳”行動，嚴厲打擊食品等十四類違法行為，近日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)管局查辦了一個典型案件。

在這起案件中，不光企業(yè)被罰，企業(yè)食品安全員也被重罰。

案情回放

當事人存在使用隔夜死蟹冒充活蟹、使用過期變質(zhì)食材、后廚臟亂、宣傳新鮮牛雜但使用冷凍牛雜調(diào)理包等行為。北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員于2021年8月23日對當事人進行現(xiàn)場檢查。經(jīng)查，北京某餐飲有限公司使用超過保質(zhì)期且存在感官性狀異常的食品原料生產(chǎn)經(jīng)營食品，并對該食品作引人誤解的虛假宣傳。劉某作為該公司食品安全直接負責的主管人員，在發(fā)現(xiàn)該公司違法行為發(fā)生時，未及時制止，對故意實施違法行為負有責任。

處理結(jié)果

2021年10月18日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條第一款第（二）項、第（四）項及《中華人民共和國反不正當競爭法》第二十條第一款等規(guī)定，對北京某餐飲有限公司作出警告，沒收違法所得和罰款500000元的行政處罰決定。

2021年10月18日，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》第七十五條第一款的規(guī)定，對北京某餐飲有限公司的食品安全管理員劉某作出罰款92805元的行政處罰決定。

這家被處罰的就是人氣餐廳胖哥倆，2008年誕生于浙江海鹽，主營肉蟹煲、蝦煲等特色煲類，性價比較高。截止2020年底，入駐全國130多個城市，拓展門店400家。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局曾表示，針對類似網(wǎng)紅店開展專項的食品安全專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的門店，將嚴格按照食品安全監(jiān)管“四個最嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續(xù)進行后續(xù)追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發(fā)生。

市場監(jiān)管部門對食品安全的監(jiān)管要貫徹“四個最嚴”是指：建立最嚴謹?shù)臉藴省嵤┳顕栏竦谋O(jiān)管、實行最嚴厲的處罰、堅持最嚴肅的問責。

中國水產(chǎn)科學研究院專家表示，判斷螃蟹死后會不會有食用風險，主要有集中在兩點，一是看螃蟹的菌落總數(shù)是否迅速升高，以及是否還有致病菌。二是看螃蟹死后體內(nèi)會不會產(chǎn)生像組胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺類物質(zhì)。兩種螃蟹檢測出的生物胺含量均不足以導致中毒，但使用還是要符合國家標準。

胖哥倆使用隔夜死蟹冒充活蟹，還涉及到虛假宣傳和誠信問題，在社會上引起強烈反響就不足為奇了。

對此，微信公眾號“胖哥倆帝都站”表示：針對日前市場監(jiān)管部門對北京胖哥倆兩家涉事門店處罰的報道，我們向廣大支持和喜愛我們的消費者深表歉意。

對于我們自身監(jiān)管不力的問題，我司難辭其咎。發(fā)生這樣的事件是胖哥倆、尤其是眾多關(guān)愛和喜歡我們的消費者都不愿意看到的。食品安全是經(jīng)營飲食行業(yè)的第一責任，我們在深刻檢討的同時，已經(jīng)對涉事門店進行閉店處理，同時對相關(guān)責任人進行重罰。作為經(jīng)營者，對涉及食品安全紅線事件，我們持零容忍的態(tài)度。

這件事的發(fā)生，暴露了胖哥倆管理上存在的問題，雖然對品牌帶來了一定的傷害，但從另外一個角度來看，是一件好事，有病早治，才能防患于未然。

目前，胖哥倆（全國）各門店均已完成“陽光廚房”改建，將后廚向公眾展示，同時加強門店管理者及員工的進一步培訓，在加碼各項管理流程的同時，完善考核機制和管理制度，加強以總部為核心、擴展到各區(qū)域的巡查監(jiān)督力度，盡早發(fā)現(xiàn)不足，只為打造一個讓消費者放心的胖哥倆。