近期，孟凱表示，疫情不斷反復，導致堂食餐廳沒有應有的流量，因此不看好餐飲業(yè)實體店，自己也不太可能再開線下店，將由原來的傳統(tǒng)餐飲轉型為互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

其實線上餐飲也不一定好做，特別是原來的餐飲知名品牌，紛紛在“預制菜”或叫半成品菜上發(fā)力，實際效果并不明顯的形勢下，再發(fā)力這一市場，還會有空間么？

孟凱表示自己不喜歡叫“預制菜”，更喜歡把線上菜品定義為“鮮凍菜肴”，他認為，“市場教育是有成本的”，比如當年市場上推礦泉水，但消費者沒有消費習慣，20年前的速凍食品在中國還是稀罕之物，但現(xiàn)在，幾乎家家都有速凍食品。“預制菜”的消費習慣是要培養(yǎng)的。

“預制菜”被稱為懶人食品，在疫情期間，也成了消費者較好的選擇。但很多預制菜還是有瓶頸。沒有現(xiàn)炒好吃，性價比不高，菜品種類受到工藝和儲存條件的限制，對冷鏈環(huán)節(jié)的要求較高等等。

近日，“湘鄂情八大碗系列”登陸湘鄂情生鮮京東自營旗艦店，率先上線了十道菜，均為“湘鄂情”酒樓的經(jīng)典傳統(tǒng)爆款，如梅菜扣肉、小米海參、糯米牛肉、珍珠丸子、農(nóng)家小炒肉、番茄燉牛腩、瓦罐紅燒肉等。

對于很多消費者不選擇預制菜是覺得口感不好的問題，孟凱表示，自己用的是智能機器人炒菜技術，解決了廚師靠經(jīng)驗把握火候的難題，做到菜品出品的標準化、工業(yè)化和數(shù)字化，再用智能微波技術實現(xiàn)100%的熟制過程，保證每一道菜品做出來都是一個味道。消費者只要加熱方法得當，口味可以達到餐廳出品的9成以上。

據(jù)湘鄂情表示，自己已經(jīng)形成了獨具特色的七大標準化生產(chǎn)體系，包括：食材、調料標準化；原材料預處理標準化；熟制過程標準化；鮮凍保存技術標準化；常溫保存技術標準化；健康、環(huán)保包裝標準化；產(chǎn)品復熱方法標準化。

孟凱表示，未來會根據(jù)不同城市消費特征和消費喜好，對菜品不斷更迭、升級和調整，產(chǎn)品線會從早、中、晚三餐來考慮。12月還會上線八菜一湯的年夜飯禮盒。

在建立中央廚房這件事上，孟凱還是比較清醒的，他認為自己建廠投資建渠道，費時費力，投入比較大，如果產(chǎn)能不足，肯定是會虧錢的。

孟凱認為，在互聯(lián)網(wǎng)時代，線上開店一夜之間可以開到全中國，線下開店不如線上開店快，并相對輕資產(chǎn)，具有廣闊的市場操作空間。