廣式燒臘燒鵝技術(shù)不僅色澤亮麗好看，呈金紅色，而且口感外脆里嫩，咸香適中，沒(méi)有異味?！胞u鵝”選擇鵝的品種非常重要，精髓體現(xiàn)在鹵水上，去除翅膀、腳、內(nèi)部臟器，向體內(nèi)吹入空氣，在皮上擦拭各種香料，腹中放入香料，然后縫制，腌制后放入烤爐或烤箱烤制，最好是明火。

而最近有一項(xiàng)“鹵鵝技能考核”的考試，竟然因?yàn)?報(bào)告人太多，報(bào)名數(shù)據(jù)出現(xiàn)明顯異常，被官方暫停報(bào)名了。

11月25日，深圳市人力資源和社會(huì)保障局發(fā)布公告稱(chēng)，暫停潮式鹵味制作專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核報(bào)名，啟動(dòng)時(shí)間另行通知。

在此之前有一份“鹵鵝寶典”在深圳的各個(gè)微信群里瘋傳，據(jù)說(shuō)有了這份寶典，考試通過(guò)率97%。

這份“寶典”提到，深圳有“鹵大鵝考試”，只要懂得怎么做鹵水就能“搞錢(qián)”！從如何報(bào)名到如何準(zhǔn)備鹵水，每一個(gè)步驟都給大家交代得明明白白?！白罱纹鹆他u大鵝的風(fēng)潮，群里都在轉(zhuǎn)攻略，考過(guò)就給1700補(bǔ)貼，報(bào)名費(fèi)0，考場(chǎng)還送鵝，鹵完自己可以帶走！”

按理說(shuō)，這也不是特別緊俏的職業(yè)，何況從業(yè)者有需求才會(huì)參加這樣的培訓(xùn)，背后的原因竟然是通過(guò)考試獲得證書(shū)后，即可申請(qǐng)政府補(bǔ)貼的1700元。

在深圳報(bào)名學(xué)習(xí)潮式鹵味，僅需半天學(xué)習(xí)，通過(guò)實(shí)操+口述考試后，合格者可以拿到專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力證書(shū)，并可向深圳市人力資源和社會(huì)保障局申請(qǐng)補(bǔ)貼1700元。結(jié)果，一夜之間，“深圳人不是在學(xué)鹵鵝就是在學(xué)鹵鵝的路上”。

有網(wǎng)友感嘆：“可能以后深圳的鵝，都沒(méi)有報(bào)名鹵鵝的人多！”

該“鹵鵝技能考核”其實(shí)是技能人才評(píng)價(jià)的其中一種方式，其他方式還包括職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定。

其中，職業(yè)資格鑒定、職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定是綜合性的評(píng)價(jià)方式，評(píng)價(jià)結(jié)果從初級(jí)工到高級(jí)技師共分為5個(gè)等級(jí)。而專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力是就業(yè)的最小技能單元，也是技能類(lèi)職業(yè)的基礎(chǔ)組成部分，考核結(jié)果不分等級(jí)，由各地人力資源保障部門(mén)核發(fā)證書(shū)。

2021年《深圳市職業(yè)技能培訓(xùn)補(bǔ)貼目錄》顯示，對(duì)于符合條件的申請(qǐng)人，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)為1000元-7700元。

深圳被稱(chēng)為潮汕人的“第二故鄉(xiāng)”，有幾百萬(wàn)潮汕人，潮汕人所到之處，自然少不了鹵鵝等鹵味，一個(gè)鹵味老鵝頭是最高貴的美食，賣(mài)價(jià)不菲。

2019年起，廣東省統(tǒng)一開(kāi)發(fā)潮式鹵味制作、潮式風(fēng)味菜烹飪、客家風(fēng)味菜烹飪、廣府風(fēng)味菜烹飪、廣式點(diǎn)心制作、廣東燒味制作等多個(gè)“粵菜師傅”專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力，考核通過(guò)對(duì)應(yīng)給予補(bǔ)貼。

“潮式鹵味”屬于“粵菜師傅”專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力之一。為鼓勵(lì)大家學(xué)一門(mén)手藝，靠一技之長(zhǎng)提高自己就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的能力，“粵菜師傅”工程在2018年應(yīng)運(yùn)而生。

“深圳人社”官方表示，從實(shí)際考核情況來(lái)看，通過(guò)率絕不是網(wǎng)上傳說(shuō)的97%，有一定功底的參考人員通過(guò)率也不高。

俗話(huà)說(shuō)：美食好吃不過(guò)潮汕，潮汕好吃不過(guò)鹵鵝，潮汕鹵鵝的美味早已不只是地方專(zhuān)屬，更是觸動(dòng)外潮人味蕾的佳肴。深圳“玩壞”鹵鵝技能考核，官方辟謠以“鵝”傳“鵝”，鹵鵝是“財(cái)富密碼”，但正確的打開(kāi)方式不是這樣的。