【中國吃網(wǎng)】什么是“大飯店”時代？這是我自己創(chuàng)新的名詞，靈感來源于2007年底濟南時報組織的武漢餐飲考察團。通過那次考察發(fā)現(xiàn)，相對于濟南消費者，武漢的消費者就餐時更喜歡選擇大店，因此，我把當(dāng)時武漢的餐飲消費稱之為“大飯店時代”。

　　武漢考察給了我極大的震撼，震撼于武漢餐飲企業(yè)的規(guī)模宏大，更震撼于武漢餐飲市場的火爆。雖然早就耳聞武漢是全國餐飲最發(fā)達地區(qū)之一，但是真正實地考察后才發(fā)現(xiàn)，武漢餐飲發(fā)達程度依然超出了我的想像。首先，武漢餐飲企業(yè)規(guī)模大得不可思議?？疾熘行∷{鯨、亢龍?zhí)榆?、楚灶王、湖廣匯、三五醇等，每一家的規(guī)模都在上萬平方米，其中楚灶王的廚房面積就達到了5000平方米。當(dāng)時濟南餐飲企業(yè)營業(yè)面積在2000平方米以上的屈指可數(shù)。店大還不是最震撼的，最讓人吃驚的是每家店都是人氣火爆，每家酒店的排隊休息區(qū)雖然有上百個位子，但依然有很多人站著排隊。

　　武漢市民吃飯有個習(xí)慣，不管是個人消費還是商務(wù)聚餐，先找大店，實在找不到地方才會考慮去有特色的中小型餐飲企業(yè)。在武漢的各大餐飲企業(yè)，門口的自行車停放區(qū)占用很大面積，很多市民拖家?guī)Э诘耐笮筒惋嬈髽I(yè)走。而濟南餐飲消費恰恰相反，大型的餐飲企業(yè)門口肯定見不到自行車，但是奔馳、寶馬等高級轎車在羊肉串?dāng)偳暗绞墙?jīng)常可以看到。

　　考察歸來以后，大家普遍認為武漢的餐飲企業(yè)發(fā)展領(lǐng)先濟南5至10年，也就是說，最早到2012年底濟南的餐飲市場才能達到武漢2007年底的情況。計劃沒有變化快，從現(xiàn)在的情況看，今年濟南也將進入“大飯店”時代。　　

　　近幾年，濟南的幾家大型餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了積極擴張，皇宮餐飲集團和凈雅分別在大明湖附近開出分店就是一個標(biāo)志。今年，這種擴張的步伐更快，熱點地區(qū)轉(zhuǎn)移到了英雄山路，魚翅皇宮今年8月將在英雄山路上開出一家4層的純餐飲酒店，以江鮮為主打；凈雅將在八一立交橋附近開出一家大型分店；倪氏的英雄山路店也已經(jīng)開始了升級改造；而舜和餐飲連鎖集團將在離英雄山路稍遠一點的段店片區(qū)開出一家上萬平方米的新店。

　　高端酒店不斷擴張，但高端商務(wù)宴請畢竟有限，因此這些大型餐飲企業(yè)不得不多考慮市民個人消費市場。有人說濟南消費者的消費心理不同，不習(xí)慣于進大酒店。我認為這是一個誤解，如果有更好的服務(wù)，更好的就餐環(huán)境，而消費又不是很高的情況下，我相信濟南的老百姓是能夠走進大酒店的?，F(xiàn)在，這三個條件都具備了，所以，濟南也將迎來“大飯店時代”。