“2010西藏湘菜美食文化節(jié)”在拉薩開幕

　　開幕式

　　18家藏湘企業(yè)濟(jì)濟(jì)一堂

　　5月11日，“2010西藏湘菜美食文化節(jié)”在拉薩隆重開幕。一道道充滿湖湘風(fēng)味的菜陸續(xù)端上了西藏的餐桌：剁椒魚頭、小炒臘豬心、紅燒肉、涼拌干筍……為給西藏美食文化注入新的元素和活力，進(jìn)一步豐富西藏餐飲文化。

　　據(jù)介紹，此次美食節(jié)活動(dòng)時(shí)間從5月11日開始，為期5天。活動(dòng)形式主要以技術(shù)交流為主。此次由湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)帶隊(duì)，湖南省共有9家餐飲企業(yè)參加本次美食節(jié)。西藏也有9家企業(yè)參與其中，分別和湖南餐飲企業(yè)結(jié)成交流小組，針對(duì)企業(yè)實(shí)際情況，進(jìn)行有針對(duì)性地溝通交流。

　　記者采訪了已結(jié)成對(duì)口交流兩家企業(yè)的負(fù)責(zé)人，分別是西藏原創(chuàng)四川會(huì)館餐飲文化有限公司總經(jīng)理何順福以及湖南餐謀天下餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)廖勝仁。兩位均表示，作為餐飲同行對(duì)此次業(yè)務(wù)上的交流充滿了期待。尤其是在主要菜品開發(fā)、廚藝、餐廳經(jīng)營(yíng)、服務(wù)管理等方面將彼此交流成功經(jīng)驗(yàn)。

　　何順福表示，與內(nèi)地餐飲發(fā)達(dá)地市相比，西藏餐飲界在經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)水平等方面還是有一定的差距。近年來(lái)，湘菜餐飲企業(yè)開遍全國(guó)，連鎖勢(shì)頭強(qiáng)勁。作為西藏餐飲界一員，他一直致力于“新元素藏餐”的推廣和開發(fā)，用藏式原材料，通過(guò)內(nèi)地調(diào)料和烹飪手法，將傳統(tǒng)藏餐進(jìn)行一定的改良，提升食品原材料的價(jià)值。這樣的改良既保留了藏餐的元素，又兼容并蓄了其他菜系的優(yōu)點(diǎn)，也受到了西藏食客們的歡迎。之前“新元素藏餐”更多的借鑒了川菜系的烹飪手法，此次與湘菜進(jìn)行交流，會(huì)在今后的改良中嘗試引進(jìn)一些湖南特產(chǎn)，如筍、豆制品以及湖南特有的“辣”元素。

　　廖勝仁則對(duì)西藏的一些稀有高原原材料贊不絕口，如菌類、牦牛肉、人參果、亞?wèn)|木耳等。他表示，可以將這些高原特色引進(jìn)到湘菜中，帶給湘菜一些新活力。

　　除了原材料互通有無(wú)之外，此次交流雙方企業(yè)還達(dá)成了一個(gè)“五年對(duì)口計(jì)劃”，接下來(lái)會(huì)進(jìn)一步在菜品研發(fā)、烹飪技術(shù)、服務(wù)培訓(xùn)、人員交流等各個(gè)方面展開合作，也會(huì)考慮在對(duì)方的餐館里開設(shè)特色風(fēng)味檔口，甚至在條件成熟的情況下，聯(lián)手開家聯(lián)盟餐廳等。拉薩目前僅有一家品牌湘菜館，廖勝仁表示，如果考察適合，不排除在西藏開設(shè)連鎖餐廳。

　　西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)褚立群表示，此次美食節(jié)為藏湘美食文化交流構(gòu)架起了一個(gè)橋梁，相互切磋，提升西藏餐飲企業(yè)的制作技術(shù)和管理水平，逐步造就西藏與內(nèi)地各省的美食大聯(lián)盟，共同促進(jìn)餐飲業(yè)市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。