1、2月忙節(jié)日，3、4月忙招工，每年5月開始，餐飲市場這一年的走向趨勢才逐漸顯現(xiàn)。今年的南寧餐飲市場正明顯地從兩年前的低迷陰霾期走出來，許多餐飲商家不再消極應(yīng)戰(zhàn)，而是積極通過各種方式應(yīng)付不斷上漲的成本，爭取利潤空間；健康養(yǎng)生概念在今年也終于“燒”到了餐飲商家的頭上，推養(yǎng)生系列菜、系列飲品，給每道菜注明營養(yǎng)成分等，在餐飲界吹起一股清新的風(fēng)；前兩年因數(shù)量猛增而造成同質(zhì)化競爭嚴(yán)重的日式料理，今年也開始呈現(xiàn)高低兩極分化局面

　　餐飲商家積極開源

　　與前兩年低調(diào)回答“以不變應(yīng)萬變”的謹(jǐn)慎不同，今年南寧許多餐飲商家開始有所行動。綠島陽光茶花園路店剛剛完成裝修工程，除了店面設(shè)計得更貼近自然、綠色主題更明顯外，“早茶”兩字也出現(xiàn)在了店鋪的明顯位置。據(jù)了解，粵式早午茶這一兩年在南寧十分走俏，作為對正常飯市的補充，以提高餐館收益，許多原來并不經(jīng)營粵菜的酒樓、飯店都推出了早午茶服務(wù)。

　　在星湖路北一路，開店15年之久的南寧老牌大惠豐雞飯店，從今年春節(jié)后開始停業(yè)裝修，經(jīng)過兩個月的打造，在5月初也正式“蛻變”成海鮮酒樓，主打各種宴席、會議聚餐。據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2009年平價婚宴大受歡迎，如今的人辦喜事已經(jīng)不拘泥于星級酒店，更追求“平靚正”的務(wù)實，所以把經(jīng)營平價婚宴作為新的收益增長點。

　　在小南國酒樓望園店的醒目位置，可見到“歡迎洽談承接各種婚宴、百日宴、畢業(yè)宴、成功宴等”的醒目海報。該店有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，這是隨著來談宴席的客人多了才順應(yīng)推出的。

　　細(xì)心的市民還發(fā)現(xiàn)，南寧市不少風(fēng)味酒樓每到傍晚五六時，都會在門口推出明爐燒鹵外賣檔，生意普遍不錯。家住南寧市桃源路的莫女士是桃源飯店明爐燒鹵的忠實“粉絲”，她說，酒店做的燒鹵有獨特風(fēng)味，過去只提供堂食，如今有了燒鹵外賣檔，可以在家吃到星級酒店的美味，挺好的。

　　一家開在居民小區(qū)密集區(qū)的酒樓，于今年初在店堂旁邊租下一間門面固定外賣燒鹵，其負(fù)責(zé)人告訴記者，當(dāng)時也是試試看，但沒想到他們的燒鹵受到周邊居民的喜愛，每天晚上不到7時，各種燒鹵制品就銷售一空。

　　養(yǎng)生菜成新熱點

　　“我們在4月份嘗試推出巴馬火麻系列養(yǎng)生菜，受歡迎程度大大超出我們預(yù)料?！蹦蠈幨薪鸷虒m大酒店行政總廚賴鈞儀告訴記者，今年年初，他到巴馬采風(fēng)，發(fā)現(xiàn)火麻仁是相當(dāng)健康的綠色食品，但在當(dāng)?shù)貐s沒有很多食用方法，僅是煮粥、熬湯之用，在他看來，實在有些暴殄天物。于是回到南寧后，賴鈞儀便研究出近20道火麻系列菜肴，開發(fā)出火麻甜品、火麻滋補湯、火麻面餅等。在4月份正式登上該酒店菜單后，因為巴馬火麻這幾年聲名遠(yuǎn)播，所以火麻系列菜肴也跟著一炮而紅。

　　“可見人們對吃的要求已經(jīng)明顯變化，過去追求吃山珍海味，新鮮獵奇，現(xiàn)在更追求健康綠色，低脂高蛋白。作為商家來說，應(yīng)該及時洞察客人的消費心理，提倡綠色養(yǎng)生風(fēng)，這樣客人不僅不會流失，反而會源源不斷而來?！睆V西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長曾大文說。

　　記者在平時的走訪中也發(fā)現(xiàn)，不少餐館酒樓都推出了系列養(yǎng)生菜，如野生菌系列、春筍系列、野菜系列都十分常見；還有一些劍走偏鋒，給客人免費提供養(yǎng)生花茶、新鮮山楂果汁等；更有心的商家，在給客人介紹菜肴時懂得結(jié)合二十四節(jié)氣來推薦，讓客人吃得明白放心，此舉受到不少消費者的歡迎。

　　日本料理開始洗牌

　　日本料理兩年前突然走紅，去年年底高密度發(fā)展，終因新店扎堆導(dǎo)致同質(zhì)化競爭嚴(yán)重。但在今年年初開始，呈現(xiàn)出高低兩極分化局面，這意味著日本料理市場開始面臨洗牌。

　　記者近日在安湖路、茶花園路、建政路走訪了部分2009年開業(yè)的日本料理店，發(fā)現(xiàn)這些店大都十分冷清，稀稀拉拉的幾位客人，和旁邊中式餐館的人聲鼎沸形成明顯反差。一業(yè)內(nèi)人士透露，因為日本料理店之間的競爭其實就是原料的競爭，吃的就是新鮮，越冷清的店，原料流通就不夠，所以日本料理店往往是人氣越旺的店越來越旺，而冷清的店則越來越冷清。

　　某日本料理店經(jīng)理坦言，自己所在這家店投資四五百萬，但開門近一年，幾乎都在虧本經(jīng)營，別說賺錢，就是平本都有難度。因為在離它不到1公里范圍內(nèi)，密集分布著五六家日本料理店。大家的菜色出品、硬件環(huán)境都十分相似，所以老板有苦也說不出，只能苦挨。

　　但也有部分日本料理店在同質(zhì)化競爭中找到了自己的定位，通過把更高端的日本料理帶入南寧，挖掘更深次的目標(biāo)客戶群，建立起自己的品牌形象。4月底，南寧最老牌的日本料理店稻之源舉辦了一場高端的法國藍(lán)帶廚皇懷石料理品鑒會。盡管每個席位高達(dá)500元，但喜愛日本料理的高端客戶仍趨之若鶩。廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長何逸奎說，這樣一場日本料理盛宴在南寧屬于首次，體現(xiàn)出南寧的日本料理水平已上升至一個新的層次。努力挖掘自身特色，打造差異化，應(yīng)該成為眾多日本料理店首要解決的問題。