“小龍蝦”熱蔓延全城，萬(wàn)家餐館搶奪市場(chǎng)

　　“秋吃螃蟹夏吃蝦”，隨著氣溫日漸升高，武漢小龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)高溫態(tài)勢(shì)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前武漢市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)小龍蝦的餐館大大小小有近萬(wàn)家。

　　正當(dāng)街頭巷尾的餐館大做小龍蝦生意時(shí)，品牌餐飲店也有些按捺不住了，開(kāi)始搶灘小龍蝦市場(chǎng)，市井出身的小龍蝦得以登上大雅之堂。

　　小龍蝦店逾萬(wàn)家

　　本來(lái)在一家酒店做營(yíng)銷經(jīng)理做得好好的，看著小龍蝦市場(chǎng)這么火，陳林就不干了，辭職下海賣起了小龍蝦。

　　其實(shí)和陳林一樣經(jīng)營(yíng)小龍蝦門店的人還有很多。據(jù)武漢餐飲協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，前年武漢小龍蝦店有8000多家，去年增長(zhǎng)了近50%，達(dá)到了1.2萬(wàn)家左右。

　　“由于烹飪小龍蝦技術(shù)門檻低，所以小龍蝦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，這不亞于武漢白熱化的餐飲市場(chǎng)?！蔽錆h商業(yè)服務(wù)學(xué)院萬(wàn)杰民老師認(rèn)為，今年小龍蝦還沒(méi)正式火爆，馬鸚路一帶小龍蝦店關(guān)門不少，除了客觀因素，最大原因還是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太激烈。

　　“爬進(jìn)”品牌餐飲店

　　不過(guò)今年有點(diǎn)不同的是，小龍蝦終于爬上了品牌餐飲店桌上。據(jù)湖錦酒樓國(guó)宴店總經(jīng)理助理?xiàng)盍榻B，小龍蝦很火，去年湖錦錦江店就嘗試推出清蒸小龍蝦，選用二兩以上重量的清水活小龍蝦，按8元/只售賣，市場(chǎng)反應(yīng)不錯(cuò)。今年準(zhǔn)備在錦江、國(guó)宴兩個(gè)店同時(shí)推清蒸小龍蝦。

　　“我們?cè)诰频曜鲂↓埼r有五六年了，除了主打泡蝦，還研發(fā)了醬、蒸等多種做法。”楚老宋酒店董事長(zhǎng)宋漢橋稱，他們江灘店功夫泡蝦銷售有些供不應(yīng)求。與去年相比，今年預(yù)訂的多，每天預(yù)訂量接近200斤。

　　“由于‘出身’低微，小龍蝦原先一直無(wú)法“爬進(jìn)”武漢品牌餐飲店。現(xiàn)在很多品牌酒店都推出了小龍蝦菜肴?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦在大排檔火了兩三年后，現(xiàn)在終于走進(jìn)了品牌餐飲店。

　　記者在采訪中獲悉，除了湖錦、楚老宋、明星廚房等品牌餐飲店銷售小龍蝦外，艷陽(yáng)天、小藍(lán)鯨等餐飲店也打算在菜肴中嘗試引入小龍蝦。

　　小龍蝦熱有望“退燒”

　　武漢餐飲協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)涂水前認(rèn)為，今年小龍蝦市場(chǎng)炒作起步較早，但勢(shì)頭沒(méi)有去年猛，由于蝦源緊張，加上用工成本、調(diào)味品等原材料成本增加，另外由于武漢基礎(chǔ)建設(shè)，門店場(chǎng)地難尋，很多想經(jīng)營(yíng)小龍蝦的老板都在觀望。

　　“去年小龍蝦市場(chǎng)和門店達(dá)到了一個(gè)鼎盛時(shí)期，今年武漢小龍蝦門店可能要比去年少兩千家左右?！蓖克罢J(rèn)為，小龍蝦雖然在武漢火爆了三四年，但因?yàn)槭谴蟊娀a(chǎn)品，所以不可能被市場(chǎng)淘汰，但隨著人們消費(fèi)觀念的更新，小龍蝦市場(chǎng)會(huì)逐漸回歸理性。