群雄廣州煮酒論道 共謀粵港澳餐飲大業(yè)
亞運即將在廣州召開，無疑需要多樣、全面、豐富的餐飲供應和服務，為餐飲業(yè)帶來巨大商機，必將催生亞運餐飲經(jīng)濟。這不僅僅是廣州的機會，更是粵港澳飲食業(yè)共同的機會。在空前的機遇下，廣州餐飲業(yè)如何擦亮“食在廣州”的金字招牌？在“國際餐飲大融合”的必然趨勢下，粵港澳的餐飲經(jīng)濟如何打破地域局限共同發(fā)展？
5月16日，由大洋網(wǎng)、廣東廚委會聯(lián)合舉辦的《餐飲經(jīng)濟與名廚》——2010年粵港澳名廚峰會主題論壇，在廣州市南粵嘉宴拉開帷幕。本次論壇大腕云集陣容豪華，到場的嘉賓有廣州日報社副社長、大洋網(wǎng)總裁梁泉博士、大洋網(wǎng)副總裁梁振鳴、廣東省食文化研究會會長楊冠豐、“香港食神”戴龍、廣州旅游商貿學校校長李燦佳、廣州天河區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長關志泉、餐飲文化傳播大使大嘴·米高、廣東廚委會理事長陳洪波、著名食評家、教授姚學正、餐飲資深策劃人李睦明、中國烹飪大師丘衛(wèi)國、廣東省食文化研究會秘書長項紹基、大洋網(wǎng)美食頻道副總監(jiān)丘麗芳、廣州市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長符波、廣東省特產(chǎn)文化委員會主任盧其粵、國際美食促進會秘書長小馬哥、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會副秘書長林旺景、“廣東十大鉆石名廚”盧錦泉、廣州市政府策劃中心總監(jiān)方紅毅、廣東廚委會榮譽理事長黃軍源等。
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亞運逼近，廣州餐飲退無可退
對許多銳意進取的餐飲企業(yè)來說，體育盛會帶來的不僅僅是商機，更是契機——適應市場，面向國際，不斷創(chuàng)新以滿足需求的契機。2010年廣州亞運會期間，體育迷、贊助商們以及游客大量涌入，無疑也產(chǎn)生出一種節(jié)日的氛圍，各主要商業(yè)區(qū)的餐館、酒樓、風味名店，一批老字號飯店無疑是餐飲消費的熱點。
亞運會對廣州餐飲業(yè)來說是一把無比鋒利的雙刃劍。這樣的體育盛會，需要廣州良好的硬件設施和高水平的服務質量，需要餐飲業(yè)同心協(xié)力展現(xiàn)統(tǒng)一形象，需要業(yè)界同仁在食品安全上更上一層，需要在菜品、菜色上推陳出新。把握好這個機會，廣州便可重回餐飲業(yè)之巔，重現(xiàn)“食在廣州”的輝煌；任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，廣州餐飲業(yè)則很可能就此墜落，難以翻身。
“我們不僅僅要看到亞運會的機遇，更要充分認識到商機背后的挑戰(zhàn)。”廣東省食文化研究會會長楊冠豐一針見血的指出，“在如此盛大的體育賽事下，廣州餐飲被推到了一個空前的舞臺上，面對整個亞洲的關注，餐飲界只有重振‘食在廣州’的金字招牌，沒有任何退路?！?/FONT>
亞運會已進入倒計時，劍懸頭上，餐飲業(yè)將如何應對？
名廚薈萃，打破地域局限
這不僅僅是廣州的“自家事”，而是粵港澳三地共同肩負的時代使命?；浉郯淖鳛橹袊A南地區(qū)最具經(jīng)濟實力的地區(qū)之一，在商業(yè)、旅游的帶動下，餐飲經(jīng)濟一直在高速發(fā)展。但是近幾年，特別是在金融危機爆發(fā)之后，粵港澳餐飲經(jīng)濟發(fā)展的腳步沉重：
廣東餐飲業(yè)經(jīng)濟的營業(yè)額一直排在全國的前列，利潤卻連年出現(xiàn)了負數(shù)；香港餐飲業(yè)之間競爭日益激烈，價格戰(zhàn)、宣傳戰(zhàn)此起彼伏；澳門餐飲業(yè)依靠旺盛的賭博業(yè)發(fā)展很快，但似乎又有些疲于應付；粵港澳的餐飲經(jīng)濟總體雖然發(fā)達，但實體經(jīng)濟不強，小店鋪小企業(yè)居多，很難做大做強。
2009年，廣東省政府出臺了《珠江三角洲地區(qū)改革發(fā)展綱要》，把粵港澳區(qū)域合作的內容納入了規(guī)劃；最近，粵港政府又簽訂了《粵港合作框架協(xié)議》，粵港之間區(qū)域進入大融合時期。這給粵港澳餐飲經(jīng)濟的發(fā)展帶來契機，是做大做強的歷史性機遇。
餐飲的繁榮和發(fā)展離不開廚師們的努力，廚師以其精湛的廚藝，推陳出新的創(chuàng)意，直接推動了飲食文化的傳播與發(fā)展。對此，“餐飲經(jīng)濟與名廚論壇”聚集了三地餐飲精英，邀請了“香港食神”戴龍先生，廣東省食文化研究會會長楊冠豐等餐飲界眾多的大腕、名廚，共同探討粵港澳餐飲經(jīng)濟的發(fā)展，意義非常深遠。廣州日報副社長、大洋網(wǎng)總裁梁泉在致辭時表示：希望通過這次論壇，為廣州以及粵港澳餐飲業(yè)的再度輝煌貢獻最大的力量。
餐飲大融合，粵港澳重塑輝煌
不容忽視的是，隨著廣州國際化的深入，國外餐飲集團以其品牌競爭優(yōu)勢、雄厚資金、豐富的菜品和獨特的文化進入廣州，給廣州的餐飲經(jīng)營格局帶來極大的沖擊，成為推動廣州飲食業(yè)發(fā)展的另一生力軍。[nextpage]
與會嘉賓認為，“國際餐飲大融合”是廣州及整個粵港澳飲食業(yè)發(fā)展的必然趨勢?；浉郯慕?jīng)濟將進一步融合，粵港澳餐飲業(yè)之間的交流與合作將會越來越多。港澳毗鄰廣東，粵港澳之間有著深厚的歷史淵源，無論是語言還是飲食文化，都有著千絲萬縷的聯(lián)系。在粵港澳餐飲經(jīng)濟攜手共進下，粵菜未來的發(fā)展也必將會越來越美好。
在論壇現(xiàn)場，“迎亞運2010粵港澳名廚峰會”組委會還發(fā)起了“廚藝界抵制使用地溝油的聯(lián)合承諾書”的儀式，各位廚界精英莊重承諾：恪守廚師的職業(yè)道德，堅決反對使用地溝油，做一個有良知的廚師；以身作則拒絕使用地溝油，為同行樹立榜樣，形成良好的風氣；互相監(jiān)督，在餐館內部自律，杜絕地溝油回流餐館的現(xiàn)象；為餐飲業(yè)重建健康誠信的形象，用自己的努力迎接亞運盛會。
據(jù)悉，在此后的數(shù)月里，“迎亞運2010粵港澳名廚峰會”組委會還將組織權威性的“名廚”與“廚用品牌”評審活動、迎亞運名廚展風采邀請賽、最受粵港澳名廚歡迎廚用品牌系列推廣活動、廣州國際酒店設備展考察與體驗之旅等活動。
