青島餐企欲做大早茶市場

　　商務(wù)氛圍漸濃，吃早茶將成為島城商賈的一種社交習(xí)慣

　　“早茶”原是南方人喜愛的餐飲形式，而在青島最早涉足早茶市場的也大多是由東方飯店、青島飯店、頤中皇冠假日等星級酒店，且客戶群體也多為駐店的顧客。如何讓普通消費者也能體驗到“早茶”這種中高端消費？青島CHINA公社、綦芳園等特色餐企在早上6：00~11：00這個時段紛紛推出具有青島特色，人均消費30~50元左右的早茶市場，欲從每年約十幾億元的青島早餐市場中搶下一杯羹。

　　粵式早茶在青被改版

　　據(jù)青島市飲食文化研究會會長王錫芬介紹：廣州的茶市每天有早、午、晚三市，早茶市是最為興旺的，通常是清晨4時就開市。青島早茶則多從早晨7點左右開張。廣東茶客有很多吃茶習(xí)慣，一般來說茶客有兩種類型，一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，講究個“一盅兩件”；還有一種客人喜飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點心，從容“嘆茶”。從這方面來看，青島的食客大多不甚講究，畢竟是“舶來”的習(xí)慣，圖個新鮮。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，由于青島的氣候影響及消費者的觀念不同，青島有許多餐企開起早茶市場，但往往做的是“早午茶”的概念，既早茶連著午茶，時間會從10時至下午2時。而且大多餐企是把早茶作為副業(yè)來經(jīng)營的，許多地方連奶皇包、馬蹄糕、涼粉糕、蘿卜牛雜、腸粉這樣的基本品種都不齊全。

　　星級酒店早茶成一景

　　在東方飯店中餐廳，張女士點了包括粥、蛋撻、水晶小籠包在內(nèi)的十多種小點心,總共花費90元左右。張女士說，只要有時間，全家人每周六日都要來，在星級飯店吃早茶，不僅是一種享受而且是家庭感情交流的好場所，除帶家人來消費也會帶外地親戚來此。在青島最早做起早茶市場的當(dāng)屬東方飯店、麗晶大酒店、青島飯店等星級酒店，早茶銷售份額也在這些酒店中占據(jù)優(yōu)勢銷售。青島飯店副總張彥昌認為，現(xiàn)在青島人對早茶還是停留在“吃飯”階段，也就是說僅僅是為了吃一頓早飯而已，還沒有形成交流、休閑的早餐習(xí)慣，這和青島人早餐時間比較短有很大關(guān)系，這個市場還需培育。黃海飯店餐飲部經(jīng)理畢明輝告訴記者，隨著青島商務(wù)氛圍漸濃，吃早茶將成為島城商賈的一種社交習(xí)慣。黃海飯店看好這一市場潛力，將在今年下半年啟動早茶市場，與現(xiàn)有早餐自助加以區(qū)別，在以粵式早茶點為主外，還會加入海參、鮑魚等高檔食材的早茶點。

　　特色餐企分食早茶市場

　　提起“早茶”人們往往會想到的是星級酒店，如今青島的特色餐企也注重開發(fā)這一個市場。據(jù)CHINA公社總經(jīng)理助理張建運告訴記者，去年下半年經(jīng)濟企穩(wěn)，商務(wù)活動又活躍起來，為了讓消費者吃到具有特色的早餐，在今年三月初，推出以海參為主品種多達近百種的早茶，目前已被消費者所接受，許多消費者慕名來CHINA公社吃早茶。老香港飯店的相關(guān)負責(zé)人也表示，老香港飯店可以說是島城最早做茶餐的企業(yè)，如今把早茶移到天幕城綦芳園老香港飯店中，延長至早午茶，使之品種更豐富，吸引更多的消費者。

　　山東省烹飪協(xié)會秘書長李東深認為，隨著青島城市日新月異的發(fā)展，人們生活水平的提高，使青島的早茶方式呈現(xiàn)多樣化，早茶已成為青島餐飲市場不可缺少的一部分，早茶經(jīng)濟的“蛋糕”正在形成。但青島早茶要取得更大的發(fā)展，還須突出地方特色，巧打多樣牌，既要有追求高品味的時尚消費，又要有滿足普通老百姓需求的大眾化產(chǎn)品，不僅滿足了本地市民的口味，也增強了早茶對外來客人的吸引力。