談起大蒜，在陽(yáng)明路某公司工作的南昌市民劉小姐深有感觸，她最近發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常點(diǎn)的"紅燒小黃魚(yú)"這道菜中，原來(lái)隨處可見(jiàn)的蒜瓣，現(xiàn)在要翻動(dòng)幾條魚(yú)才看得見(jiàn)。蒜一少，魚(yú)就腥。

    據(jù)有關(guān)部門(mén)監(jiān)測(cè)，今年3月以來(lái)，我省各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和大型超市的大蒜價(jià)格飛漲。4月至5月上旬，蒜價(jià)再創(chuàng)新高，市面上已達(dá)每公斤18～24元，比肉還貴。難怪南昌的商家們也要"惜蒜如金"了。

    ■現(xiàn)象

    小餐館：用蒜量比以前減少1/3

    在象山北路上一家普通餐館，老板坦言，拌粉拌面中經(jīng)常會(huì)用到蒜，但由于蒜價(jià)漲得太離譜，每份粉或面中的蒜量就沒(méi)有以前放得多了，用量比以前減少約1/3.

    在勝利路上的一家以水餃為特色的餐館里，每個(gè)餐桌上都擺放著醋、辣椒末和蒜泥，顧客想用多少可以隨便取。"我們店吃水餃時(shí)蘸醋、蒜泥和辣椒末就是特色，即便蒜漲價(jià)，也不可能不提供給顧客。"工作人員說(shuō)。

    一位來(lái)自山東的朋友告訴記者，以前在象山北路的一家餐館吃羊肉泡饃時(shí)，總是會(huì)讓老板多拿幾瓣蒜吃。可現(xiàn)在老板嫌貴，不提供了。

    而在一些火鍋店或是以麻辣鍋底為特色的餐館里，記者發(fā)現(xiàn)，鍋里難覓蒜瓣的蹤影，只見(jiàn)鍋底被層層的花椒所覆蓋。據(jù)經(jīng)常來(lái)這里消費(fèi)的食客反映，蒜量確實(shí)少了。"蒜這么高價(jià)格，商家肯定會(huì)少放點(diǎn)了。"市民鄧先生說(shuō)。

    近日，記者走訪了象山北路、孺子路、豫章后街一帶的餐館也佐證了這個(gè)事實(shí)。

    大酒店：蒜價(jià)漲菜品利潤(rùn)少了

    在位于青山湖畔的一家富有南昌特色的兩層酒樓，行政總廚羅文斌告訴記者，蒜作為輔料用于紅燒做法里比較多，還有蒜蓉炒素菜等。

    他給記者舉了一個(gè)例子，大蒜燒黃鱔，這道菜一般需要蒜100克，若按去年每公斤1元來(lái)算，那么這部分蒜的成本約0.1元，占整道菜價(jià)的比例不足0.5%,幾乎可以忽略不計(jì)。而若按現(xiàn)在每公斤13元/斤，那么這部分成本需要1.3元。雖然占比仍不大，但作為一家酒樓，每天大盤(pán)小盤(pán)的上千道菜，均攤下來(lái)，每道菜的利益空間確實(shí)被擠壓了。但由于大蒜不比肉類(lèi)是菜的主要成分，也不比辣椒是主要調(diào)味品，因此商家一般不選擇調(diào)價(jià)。

    ■調(diào)查

    批發(fā)商：大蒜價(jià)格上漲了十多倍

    "還沒(méi)見(jiàn)過(guò)像今年這么高的蒜價(jià)。"在南昌深圳農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)蔬菜四街，一位從事蒜批發(fā)生意已經(jīng)13年的批發(fā)商黃先生談起蒜價(jià)的瘋漲，話匣子一下就打開(kāi)了。

    2004年遇上非典那年，傳言大蒜能預(yù)防非典，那時(shí)他賣(mài)給零售商也就6元/公斤，他從收購(gòu)商接貨，今年4月份每公斤價(jià)格達(dá)到了13.6元。由于蒜價(jià)飛漲，來(lái)他這里買(mǎi)蒜的人銳減。

    "前年那會(huì)我就虧了很多錢(qián)。"據(jù)黃先生回憶，前兩年，大蒜收購(gòu)價(jià)特別低，每公斤常年在1元左右，2008年底，每公斤甚至賣(mài)到0.1元?？?009年開(kāi)始蒜價(jià)就一路上漲，2009年40公斤一袋的大蒜最便宜的時(shí)候他賣(mài)給零售商30元，可現(xiàn)在漲到近400元。[nextpage]

    現(xiàn)在存蒜就像炒股一樣

    蒜價(jià)為何如此瘋漲？批發(fā)商黃先生分析，供不應(yīng)求是主因。我省的大蒜主要來(lái)自山東、河南、河北等大蒜產(chǎn)地，當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)量和價(jià)格影響到我省的蒜價(jià)波動(dòng)。前年大蒜產(chǎn)量多，農(nóng)民種植收益不高，導(dǎo)致種植面積下降，供給不足。再加上不少收購(gòu)商囤積大蒜，更是加劇了市場(chǎng)供應(yīng)的減少。

    "收購(gòu)商存蒜就像炒股一樣，看準(zhǔn)了時(shí)機(jī)就能大把賺錢(qián)，不過(guò)風(fēng)險(xiǎn)也很大，沒(méi)看準(zhǔn)就得賠。"一位大蒜批發(fā)商不無(wú)遺憾地說(shuō)，今年收購(gòu)商存蒜的那真是百分之百賺錢(qián)，要是今年自己也存些蒜就好了。

    另?yè)?jù)省農(nóng)業(yè)廳業(yè)內(nèi)人士表示，除了"倒春寒"導(dǎo)致大蒜主產(chǎn)區(qū)嚴(yán)重減產(chǎn)且上市期推遲外，還有人在種植環(huán)節(jié)重金"圈占"蒜地，提前控制蒜源，為蒜價(jià)快速上漲推波助瀾。最后，雖然蒜價(jià)堪比肉價(jià)，但大蒜本身對(duì)人體健康的有益因素仍讓人們消費(fèi)量不減。

    ■預(yù)測(cè)

    新蒜即將上市價(jià)格將回落

    據(jù)了解，蒜一年收割一次，每年新蒜上市一般正值六七月份。隨著新蒜大量上市，不少批發(fā)商預(yù)計(jì)，今年六七月份大蒜將降至約6元/公斤。但因產(chǎn)量仍不夠，預(yù)計(jì)不會(huì)跌至2~4元/公斤的程度。

    這場(chǎng)已經(jīng)完全背離市場(chǎng)價(jià)值規(guī)律的價(jià)格瘋漲的背后，不僅有自然因素，也有人為囤蒜的炒作因素。怎樣才能抑制大蒜的不合理漲價(jià)？江西農(nóng)業(yè)大學(xué)楊寅桂教授表示，各級(jí)價(jià)格監(jiān)測(cè)部門(mén)要進(jìn)一步加強(qiáng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)，對(duì)于借干旱、低溫、暴雨等異常天氣因素炒作，囤積居奇、哄抬價(jià)格的行為，官方要予以嚴(yán)厲打擊。有關(guān)部門(mén)也要加強(qiáng)市場(chǎng)引導(dǎo)和市場(chǎng)監(jiān)管，及時(shí)采取相關(guān)措施，抑制價(jià)格的不合理上漲，從而維護(hù)正常的市場(chǎng)價(jià)格秩序。