外來中西餐飲品牌搶灘天津?yàn)I海新區(qū) “北塘海鮮”遇挑戰(zhàn)

　　開發(fā)、旅游的升溫為濱海新區(qū)帶來大量外來人口及游客，也帶火濱海新區(qū)特色餐飲服務(wù)業(yè)。然而記者走訪發(fā)現(xiàn)，在濱海新區(qū)餐飲市場中，外地特色餐飲以及洋快餐大舉“搶灘”，搶盡風(fēng)頭。相比之下，以“北塘海鮮”為代表的本土餐飲店商號(hào)雷同，經(jīng)營模式多拘于傳統(tǒng)，有待進(jìn)一步挖掘市場潛力。

　　記者昨天（22日）看到，在濱海新區(qū)開發(fā)區(qū)第三大街餐飲品牌較為集中的財(cái)富星座、鴻泰商城，以及外地游客較為集中的外灘、洋貨市場附近，除肯德基、麥當(dāng)勞等知名洋快餐品牌外，不少西餐品牌異軍突起。與此同時(shí)，中餐連鎖品牌，如永和豆?jié){、馬蘭拉面、陶然居、好七水餃等也加快在濱海新區(qū)的市場布局。在低端的特色小吃市場，河間驢肉火燒、川味小吃、蘭州拉面、云南過橋米線等也紛紛開始“安營扎寨”，不乏擁有注冊商標(biāo)的知名品牌。記者注意到，這些特色的餐飲品牌及特色小吃，更加注重品牌營銷和現(xiàn)代化精細(xì)化管理。在塘沽某驢肉火燒經(jīng)營點(diǎn)內(nèi)，記者看到，形式統(tǒng)一且具知識(shí)性的特色小吃壁貼掛上墻面，營造出濃濃的餐飲文化氣息。店主人告訴記者，隨著其老家當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的興起，已派生出專門為驢肉火燒包裝的產(chǎn)業(yè)。通過高層次包裝營銷，不僅宣傳了餐飲品牌，也拉動(dòng)了市場占有份額。

　　走訪中記者發(fā)現(xiàn)，面對外來餐飲的咄咄逼人之勢，以“北塘海鮮”為代表的本土餐飲經(jīng)營布局分散、經(jīng)營形式單一且拘于傳統(tǒng)，這些因素制約著本土特色餐飲的發(fā)展。在外灘公園，記者昨天對部分外地游客展開隨機(jī)性調(diào)查，其中多數(shù)人表示知道當(dāng)?shù)睾ｕr出名，但大都說不出餐飲品牌或飯店名稱?！昂芏囡埖甓甲苑Q北塘海鮮，好壞我們一般也很難區(qū)分?！眮碜员本┑脑S先生說。記者還注意到，在塘沽和開發(fā)區(qū)，目前以北塘海鮮為特色的酒店不在少數(shù)，但大都集中于傳統(tǒng)樣式的餐館，且經(jīng)營價(jià)位集中于較高檔次，將一些普通游客擋在門外。

　　據(jù)濱海新區(qū)有關(guān)部門預(yù)測，隨著外來人口的增多以及濱海新區(qū)旅游業(yè)的不斷升溫，濱海新區(qū)餐飲市場銷售額將以每年至少30%的速度增長。面對巨大的市場商機(jī)，本土餐飲已針對自身競爭的不足，開始尋求破解“突圍”之道。繼北塘去年“海鮮一條街”一期投入運(yùn)營之后，二期建設(shè)已納入計(jì)劃。而同樣以海鮮為經(jīng)營特色的“鯉魚門海鮮一條街”也將于端午節(jié)對外營業(yè)。但業(yè)內(nèi)人士指出，在加快建設(shè)培育餐飲市場載體的同時(shí)，本土餐飲還需轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，引入更多現(xiàn)代營銷模式、營銷理念，打造本土餐飲品牌，并注重與其他旅游相關(guān)產(chǎn)業(yè)的配套經(jīng)營，比如“海鮮一條街”，就應(yīng)輔助開發(fā)旅游紀(jì)念品等相關(guān)配套產(chǎn)品的銷售，進(jìn)一步延長其經(jīng)營“生命周期”。同時(shí)，還應(yīng)推出更多適應(yīng)普通大眾階層消費(fèi)的海鮮便利餐飲店等，充分挖潛市場消費(fèi)潛能。