“老板，干鍋牛蛙分量沒(méi)以前足了，我們可是你的老顧客。”昨日，林先生一家三口在福州東區(qū)一餐飲店吃飯，他的這一句話，讓店主陳老板直搖頭。讓陳老板頗為頭疼的是，近期他已不止一次聽(tīng)到顧客抱怨干鍋牛蛙分量少了。

　　陳老板的無(wú)奈，還得從原料的價(jià)格大幅上漲說(shuō)起。

　　牛蛙的批發(fā)價(jià)一年間漲一倍多

　　陳老板去年初在福州東區(qū)經(jīng)營(yíng)一家餐館，他的經(jīng)營(yíng)理念很簡(jiǎn)單，就是給顧客提供美味價(jià)優(yōu)的菜品，通過(guò)顧客口碑宣傳，把餐飲店生意做穩(wěn)健。他堅(jiān)守一個(gè)原則，保證菜品的同時(shí)，只賺取合理的利潤(rùn)。

　　2009年，經(jīng)過(guò)一整年的苦心經(jīng)營(yíng)，陳老板的餐飲店贏得了良好的口碑，吸引了東區(qū)一帶大批的忠實(shí)客源，陳老板小發(fā)了一筆。

　　今年以來(lái)，陳老板的飯店客源雖有增加，但營(yíng)利能力卻大不如去年，不僅如此，部分菜品則賠本賺吆喝。

　　這不，5月已過(guò)半，福州市部分水產(chǎn)價(jià)格仍高位運(yùn)行，白鯽魚(yú)、牛蛙等水產(chǎn)品與去年同期相比，均大幅度上漲，一些水產(chǎn)品價(jià)格竟然比去年同期上漲了100%左右。

　　陳老板店內(nèi)有一道招牌菜———干鍋牛蛙，平日里點(diǎn)菜率相當(dāng)高，每每有顧客要點(diǎn)菜，店員總不忘推薦一番。而恰恰是這道菜，僅過(guò)了一年時(shí)間，就讓陳老板大為抱憾。

　　去年5月份，牛蛙每500克的批發(fā)價(jià)5元左右，一份干鍋牛蛙得用1000克牛蛙原料(去除內(nèi)臟后剩下600克左右)，再加上辣椒、蒜頭等輔料，一鍋干鍋牛蛙的成本價(jià)為15元左右。每鍋銷(xiāo)售價(jià)28元，利潤(rùn)空間算是不錯(cuò)的了。

　　不過(guò)，今年5月份，牛蛙每500克的批發(fā)價(jià)已超過(guò)10元，辣椒、蒜頭等輔料的價(jià)格也飛速上漲，若同樣分量的牛蛙端上桌子，銷(xiāo)售價(jià)28元不變，陳老板在這道菜上只能是保本銷(xiāo)售，如果分?jǐn)偟曜?、人員工資，這道菜就是賠本賺吆喝。

　　白鯽魚(yú)價(jià)格也漲了六成

　　陳老板告訴記者，干鍋牛蛙的原料價(jià)格上漲后，在維持原有銷(xiāo)售價(jià)的基礎(chǔ)上，他只得減少了菜的分量，因此遭到不少顧客抱怨。

　　記者走訪福州餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少店家都推出了干鍋牛蛙。不過(guò)店家普遍反映，經(jīng)營(yíng)干鍋牛蛙如果不減量或者加價(jià)銷(xiāo)售，已經(jīng)不賺錢(qián)。據(jù)福州一家火鍋店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，火鍋店的干鍋牛蛙大份的每份銷(xiāo)售價(jià)一百多元，目前也在保本線上銷(xiāo)售。如果牛蛙價(jià)格進(jìn)一步上漲，將打算暫時(shí)撤下干鍋牛蛙這道菜。

　　目前，福州各大賣(mài)場(chǎng)上牛蛙每500克的銷(xiāo)售價(jià)普遍在13元以上。在福馬路一大賣(mài)場(chǎng)水產(chǎn)銷(xiāo)售區(qū)，銷(xiāo)售員小李告訴記者，水產(chǎn)品價(jià)格高了后，銷(xiāo)售量大減，對(duì)于一些漲價(jià)幅度大的水產(chǎn)，賣(mài)場(chǎng)對(duì)應(yīng)地減少了進(jìn)貨量。[nextpage]

　　在該賣(mài)場(chǎng)，牛蛙每500克標(biāo)價(jià)13.8元，價(jià)格比去年同期漲了一倍多，白鯽魚(yú)每500克標(biāo)價(jià)7.98元，價(jià)格也比去年漲了60%左右。

　　據(jù)福州西營(yíng)里水產(chǎn)市場(chǎng)商戶介紹，此前由于出口受阻，一些養(yǎng)殖戶放棄養(yǎng)殖牛蛙，牛蛙養(yǎng)殖量相應(yīng)減少。今年出口市場(chǎng)恢復(fù)，牛蛙價(jià)格水漲船高，什么時(shí)候價(jià)格降下來(lái)還是未知數(shù)。