深圳美食大搜索
如果你現(xiàn)在還是認(rèn)為深圳沒有啥好東西吃，那你就out了。如今在不斷地外來人口的涌入，深圳已經(jīng)成為一個融合各地菜系的美食城市。連一向口味“腌尖”+新潮的香港人都專門跑到深圳覓食，甚至連香港的食神都三番五次過去深圳做美食特搜，深圳的美食魅力可見一斑。那么識飲識食的廣州人又豈可落后于人？
“我因為工作原因從廣州轉(zhuǎn)去深圳。平生最愛吃，又是潮汕人，所以來到深圳幾年幾乎已經(jīng)吃了個遍。別看深圳是個移民城市，其實，正因為是移民城市，所以各路餐廳都做得很地道，像是客家菜、粵菜、湘菜等等都講究正統(tǒng)。反而不會像廣州這邊，因為本地人傳統(tǒng)口味習(xí)慣較難改變，而令到外來菜總會在不知不覺中被同化和改良?！苯袢?，中國吃網(wǎng)將各特色美味為大家一一呈上。
私房蠔宴 魚湯調(diào)味
推薦理由：“這家舉人爺餐廳的蠔可以說是全市最靚，連資深酒評人黃雅歷都專門從香港來吃的，這里的金蠔，別家是吃不到的?！?/FONT>
“有種鮮腌蠔，入口脆嫩滑溜清涼，猶如剛開殼的生蠔。但其實是熟的，你吃過沒有？那里的蠔門私房菜更是連黃雅歷都必去的?！钡啬懤L聲繪色地形容，大家齊齊吞口水，然后去到那隱藏在翠竹路上的舉人爺?shù)竟认悴蛷d，一看，私房菜？分明是價格裝修都十分平民化的街坊飯?zhí)檬讲蛷d。
莫非地膽帶錯地方？地膽先生胸有成竹，“你們跟我上樓就知道?！鄙蠘呛?，耳邊立即清靜下來，只見窗外紅花綠樹，樹下還掩藏著兩個大酒壇，宛然是個帶私家露天花園的“骨子”園林餐廳。再上一層，嘩，清一色沉甸甸古船木家具，上海淘回來的“小姐靠”，江南搜回來的雕花大床，黃永玉的雕塑……全部都是帶私家廚房的幾進(jìn)套間，好一個風(fēng)雅私房菜所在。
精煉獨門蠔9式
舉人爺做的是蠔，過百款蠔菜任點，其中主打是蠔門9式，集盡開業(yè)7年的蠔菜精華。由于這里的蠔菜需蠔量極大，因此餐廳主人就在咸淡水交界處紅海灣設(shè)立了蠔場，面積過3000畝。紅海灣出產(chǎn)的蠔，殼深肚圓，最是肥美。而且為了令到蠔的肉感更好，這里采用的都是4年以上的蠔，只只生蠔都有近一只手掌大。
不可錯過的是黃雅歷每次來必吃的金蠔！它是將生蠔打撈上來之后，立即開殼取肉，放在裝有海水的器皿內(nèi)，人手清洗干凈，再每天在清晨起霧之后快散去之前半小時，將待曬的蠔肉搬到曬蠔場，讓蠔肉吸收清晨甘甜晨露，令到蠔肉變得更有天然、豐盈的鮮甜。等到蠔肉曬至七到八成干時，再密封貯藏。這樣做出來的金蠔，不會干巴巴的，還帶著蠔肉特有的鮮嫩和濕潤感，還增加了一種甘香嚼勁。
汕頭直達(dá)農(nóng)家味
這里做菜不用味精，而是用大鍋熬好兩煲湯，一煲是汕尾雜魚湯，以新鮮雜魚煲出；一煲是用骨頭等熬出的上湯。專門用來取代味精做調(diào)味之用?！坝梦毒蜁谏w食材的原味?！崩习迦缡钦f。食材八成都是直接從汕頭運來，冰鮮海魚自不用說，每天下午2點漁船靠岸卸貨裝車，6點半就送到餐廳。豆卜、豆芽、甚至是咸菜都是汕頭直達(dá)。尤其是這里的咸菜，是老板的弟弟在汕頭自家腌制的，用鄉(xiāng)下大芥菜以海鹽和少許甘草同腌，一日即可取出食用，比本地咸菜少了酸味，脆脆爽爽，用來煮蝦，鮮得要舔碟底。
必試推薦：
干鍋金蠔（78元） 香口、煙韌帶脆。
清蒸金蠔（38元/只） 自然風(fēng)干的金蠔，內(nèi)里還保留了那一口蠔汁，鮮甜。
蠔鮑相會（68元/位） 生曬18小時以上的蠔王加上大連4頭鮮鮑魚燜，蠔香鮑鮮。
包羅萬象（638元） 澳大利亞龍蝦足有2斤半，搭配近似鮮腌做法的凍蠔，自然鮮美。[nextpage]
土豬燉湯 清甜鮮美
推薦理由：“這家八卦一路上的龍川車田豆腐坊，別看它完全被前面的勝記給遮住了，但是生意依舊火爆得不得了，日日都要排隊等位。它是全深圳第一家客家豬肉湯餐廳，那一口土豬湯鮮甜得10個人喝過10個人都要回頭?！?/FONT>
出發(fā)前地膽就說：“記得把相機收好，偷拍好了，因為老板覺得自己的菜都是粗嘢，款式又是十多年不變，上不了大場面，一向不接受采訪的……”于是，一行人很“地下”地溜進(jìn)了龍川車田豆腐坊。
這是一家很老的店子，完全是上世紀(jì)90年代的簡單排檔風(fēng)格，裝修簡約等于無，勝在樓頂夠高，即使坐滿了人都不顯得局促。再看看菜牌，簡單到一張A4紙搞定，上面的菜式加上環(huán)境給人的感覺就是一句話：土得掉渣。但是價格卻是出奇的便宜，16元到22元的為主，別說是在深圳，即便是在廣州也是不多見的。點菜時忍不住問老板，帶著點客家口音的老板帶著憨厚笑容回答：“哎呀，我們這里的東西都是粗嘢，全部都是從鄉(xiāng)下運來的，做的又是熟客生意，怎么好意思升價啊。大家吃得開心就是啦?！杯h(huán)顧四周，桌桌必點豬肉湯、豆腐煲、蒸肉片、炒大腸，人人吃到嘴角翹翹，當(dāng)然要照樣都點上一份來嘗嘗。
這家“老土” 餐廳之所以屹立11年，全因為選料靚?？图胰讼嘈拧叭庋a腎魚補精”，三日不見豬肉就會不精神，本身就是客家人的老板彭哥同樣如此堅信，所以在開餐廳之前已經(jīng)到處尋覓那只符合客家人口味要求的豬。結(jié)果終于在靠近江西的龍川找到，這是農(nóng)家養(yǎng)的自家豬，白豬種，平日吃樹苗谷糠長大，是非飼料豬，肉質(zhì)特別鮮美。甜美到什么程度？豬肉湯一上桌，空氣中立即就彌散開一股清幽幽甜味的地步，不是那種猛到撲鼻的鮮甜，而是柔和清甜，像是有無數(shù)只柔軟的小手在撓著你的心，讓人恨不得一口喝掉那大碗湯，偏偏卻是熱辣到冒白眼，只能一邊心急地撮唇吹涼，一邊小小啜飲，一線清甜直透心底。真是好久沒有吃到這么清鮮帶甜的本色豬肉了！而且別看這湯是用足一斤七兩半肥腩和豬骨燉足3小時而成，其實喝起來絲毫不覺得油膩，清澈透底，肥肉入口即融，又甜又香，用來泡飯簡直一絕。至于這里的豆腐，則是以青色秋黃豆來磨的，這種黃豆產(chǎn)量低但是豆味濃，磨出來的豆腐滑嫩得砂鍋上桌時，會自己隨著滋滋在顫動，跳舞一般。
必試推薦：
清燉鄉(xiāng)村豬肉湯（36元） 純粹清燉，只略加胡椒調(diào)味，清甜不膩，香味四溢。
豉油皇炒大腸（23元） 軟滑帶爽，簡單以豉油糖調(diào)味，不花俏，但是肉味很足。
豆腐干燜豬肉（22元） 用八角、少許糖、鹽燜足一小時，豬肉夠甘香。豆腐干是鹽鹵的，豆香足。
鄉(xiāng)村蒸滑肉片（28元） 有久違了的、豬肉的天然味道，丁點膻味都沒有，是客家三大碗之一。
