為招攬顧客，酒店內(nèi)擺放著活河豚

　　前不久，山東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布“2010年2號(hào)餐飲服務(wù)食品安全警示信息”，嚴(yán)防河豚中毒 。河豚以卵巢最毒 ，肝臟次之，個(gè)別品種的河豚魚(yú)肉也具毒性。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，病死率高達(dá)40%-60%，目前無(wú)特效解毒藥。

　　此類警示信息，幾乎每年都發(fā)布，那么真的有人“冒死吃河豚 ”?連日來(lái)，記者針對(duì)濟(jì)南市場(chǎng)進(jìn)行了明察暗訪，發(fā)現(xiàn)河豚在遮遮掩掩中似乎越禁越紅火。

　　濟(jì)南不少酒店靠河豚招攬顧客　就連婚宴都擺上了河豚特色菜

　　“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！碧K東坡的詩(shī)句傳誦至今，河豚的美名極具誘惑力。不僅在江南，在濟(jì)南河豚的名氣也很大?，F(xiàn)在，不少飯店就靠河豚來(lái)招攬顧客。“我們這里有河豚。”在歷山路、文化西路、濼源大街等一些路段的酒店，服務(wù)人員會(huì)極力向你推薦他們的招牌菜。不少食客還專門(mén)慕名而來(lái)，就是為了能品上一口河豚。

　　做河豚，很多飯店不再偷偷摸摸。5月份，市民李先生在濟(jì)南一家飯店舉辦婚宴，每人一份河豚，鮮嫩的魚(yú)肉在乳白色的湯汁中散發(fā)出誘人的香味，大家忍住口水問(wèn)服務(wù)生是什么菜，當(dāng)?shù)弥呛与嗪螅腥藛?wèn)：河豚!能吃嗎?

　　服務(wù)生趕緊解釋說(shuō)，他們飯店以淮揚(yáng)菜為主打，其中“奶湯河豚”是一大特色菜品，在整桌菜中可是壓軸的，價(jià)格也最高，和海參的角色差不多?！罢l(shuí)先嘗嘗?”滿桌人面面相覷，沒(méi)人愿意先動(dòng)筷。最終十個(gè)客人只有3人大著膽子品嘗了河豚，有的甚至還喝了湯。

　　不過(guò)，兩個(gè)小伙子嘴還沒(méi)碰到魚(yú)肉，就先叮囑身邊的朋友，“有事趕緊打120啊!”

　　河豚多在暗中交易　有水產(chǎn)行以“巴魚(yú)”的名義賣河豚

　　記者從濟(jì)南市食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)了解到，針對(duì)河豚有劇毒，衛(wèi)生部門(mén)一直嚴(yán)令禁食，國(guó)家衛(wèi)生部1990年頒布《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》第三條規(guī)定：“河豚有劇毒，不得流入市場(chǎng)，應(yīng)剔出集中妥善處理，因特殊情況需進(jìn)行加工食用的應(yīng)在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內(nèi)臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經(jīng)鹽腌曬干后安全無(wú)毒方可出售?！?/P>

　　截至目前，省內(nèi)也只有威海、青島兩家餐飲單位通過(guò)衛(wèi)生部批準(zhǔn)，可以開(kāi)展去毒后的鮮河豚人體自愿試食試驗(yàn)。濟(jì)南市尚無(wú)獲準(zhǔn)單位，衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)據(jù)此認(rèn)定餐飲單位售賣河豚屬于非法經(jīng)營(yíng)，每年都會(huì)根據(jù)舉報(bào)查處十余起。

　　但事實(shí)上，年年查年年吃，河豚屢禁不止。5月底，記者在濟(jì)南多個(gè)海鮮市場(chǎng)暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，河豚依舊在遮遮掩掩中交易。建設(shè)路附近的海鮮市場(chǎng)就有水產(chǎn)行以“巴魚(yú)”的名義賣河豚，一般凌晨交易，每500克從四五十元到十幾元不等，大多都有各自的固定客戶群，貨源來(lái)自江蘇的養(yǎng)殖場(chǎng)。千佛山海鮮市場(chǎng)從事海鮮批發(fā)的王經(jīng)理稱，河豚不能帶到市場(chǎng)上，如果想購(gòu)買，可以提前一天預(yù)訂，按條賣，大個(gè)的14元，小的7元。

　　幾經(jīng)打探，記者找到幾家做河豚的餐館，但是店家均拒絕接受采訪，存量河豚也是藏在別處，絕不和其他水產(chǎn)品一起擺放在明處。

　　一桌菜賣到了20萬(wàn)元　野生河豚鮮美，價(jià)格比黃金還貴

　　歷山路上的盛筵歷山會(huì)所以長(zhǎng)江魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng)，河豚作為“長(zhǎng)江三鮮”之首，也是該店的招牌菜之一。400克左右的河豚一條標(biāo)價(jià)268元，前來(lái)嘗鮮的食客為數(shù)不少。

　　“南方的、本地的客人都有，因?yàn)楹与嗍敲F的高檔魚(yú)，很難進(jìn)入尋常百姓家，一般市民也很少吃。”該店負(fù)責(zé)人趙藝接受采訪時(shí)表示，他們的河豚都是直接從南方購(gòu)進(jìn)的。濟(jì)南市場(chǎng)上根本見(jiàn)不到野生的河豚，在長(zhǎng)江三角洲，一條500克以上的野生河豚至少賣到5000元以上，即便如此也很難找到?；ㄙM(fèi)萬(wàn)元吃條野生河豚也不稀奇。前不久，盛筵歷山會(huì)所推出一套天價(jià)江鮮宴，包括河豚臟器等，一桌菜賣到了20萬(wàn)元。

　　“河豚有幾十種，一般是個(gè)頭越大的越貴。市場(chǎng)上也有100克左右的河豚，我們俗稱小巴魚(yú)，價(jià)格非常便宜，但是肉質(zhì)和味道跟大個(gè)的河豚相比，有天壤之別?！壁w藝說(shuō)，野生河豚的美味除了與毒性相關(guān)之外，還在于溯水洄游的習(xí)性，河豚大部分時(shí)間生長(zhǎng)在海水中，只有繁殖季節(jié)才洄游到淡水中，運(yùn)動(dòng)量相當(dāng)大，這使得它們體質(zhì)健碩，肌肉發(fā)達(dá)，味道鮮美。

　　培訓(xùn)一名專業(yè)的河豚師至少要兩年　殺條魚(yú)近20道程序，每步都有技術(shù)含量

　　“人們對(duì)河豚談之色變，主要是因?yàn)閷?duì)河豚不了解。吃河豚的確是個(gè)專業(yè)的活?！睂?duì)河豚頗有研究的趙藝說(shuō)，專業(yè)河豚師宰殺一條河豚就需要20分鐘，前后要近20道程序，放血、去內(nèi)臟每一步都有技術(shù)含量，一個(gè)地方處理不好就可能出人命。

　　宰殺河豚在多數(shù)飯店視為商業(yè)秘密，不會(huì)輕易讓外人參觀。而技術(shù)高超的河豚師可以把有毒的河豚眼睛和肝臟處理成可以食用的美味?！坝袝r(shí)上菜之后，廚師當(dāng)面先吃一只河豚眼，向客人證實(shí)安全無(wú)毒，打消顧慮?！?/P>