進(jìn)入2006年以來(lái)，大同市的餐飲業(yè)隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展不斷壯大，成為了目前大同市消費(fèi)市場(chǎng)中的一大亮點(diǎn)。據(jù)2006年1－10月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全市社會(huì)消費(fèi)品零售總額為1232164.3萬(wàn)元，餐飲業(yè)零售額為153613.7萬(wàn)元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的24.67%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)3.15個(gè)百分點(diǎn)，成為全市新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，在開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大就業(yè)、保持大同市經(jīng)濟(jì)持續(xù)、健康、快速發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。

    一、餐飲業(yè)現(xiàn)狀及特點(diǎn)

    1、行業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)

    餐飲業(yè)是大同市第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲網(wǎng)點(diǎn)遍布全市。目前全市約有餐飲法人企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶5244多個(gè)，從業(yè)人員3萬(wàn)多人。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006年1－10月月均全社會(huì)餐飲業(yè)的零售額達(dá)到15361.37萬(wàn)元，比上年同期增長(zhǎng)12.77%?，F(xiàn)在，市內(nèi)許多飲食店、酒樓、餐廳經(jīng)常賓客滿座，節(jié)慶期間更是座無(wú)虛席。一些飲食文化主題活動(dòng)也越辦越紅火，今年第七屆大同·云岡旅游節(jié)期間的風(fēng)味美食節(jié)就吸引了進(jìn)40多萬(wàn)人次的消費(fèi)者，創(chuàng)下了200多萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額的佳績(jī)。充分展示出大同市餐飲業(yè)聚人氣，前景廣的大好形勢(shì)，也預(yù)示著大同市餐飲業(yè)將開(kāi)始進(jìn)入新的一輪快速增長(zhǎng)期。

    2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化

    隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展起來(lái)，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過(guò)去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。從目前的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)來(lái)看，如：云岡國(guó)際大酒店、花園飯店、同和園大飯店、大同市宏安國(guó)際酒店和大同市五洲大酒店等較高檔的酒樓等和一些中檔特色風(fēng)味餐館，以及麥當(dāng)勞、肯德基、德克士和上島咖啡等為代表的快餐和休閑餐飲。它們以其獨(dú)具特色的產(chǎn)品和營(yíng)銷手段搶占市場(chǎng)，使餐飲市場(chǎng)更加豐富多彩。

    3、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)主旋律

    隨著城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長(zhǎng)和個(gè)人餐飲消費(fèi)能力的進(jìn)一步增強(qiáng)以及居民消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，大眾消費(fèi)逐步成為餐飲消費(fèi)的主流。家庭、個(gè)人消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，成為餐飲的主要賣點(diǎn)，節(jié)假日消費(fèi)、休閑消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)中的新亮點(diǎn)。

    二、餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)大同市經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展的貢獻(xiàn)

    1、餐飲消費(fèi)持續(xù)攀升，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需拉動(dòng)作用增強(qiáng)。近年來(lái)，中央把擴(kuò)大內(nèi)需作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略和基本立足點(diǎn)，出臺(tái)了一系列擴(kuò)大內(nèi)需，刺激消費(fèi)的政策措施。隨著大同市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的增加，大同市餐飲業(yè)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，而城鄉(xiāng)居民餐飲消費(fèi)支出還會(huì)隨著收入的增長(zhǎng)而提高，餐飲消費(fèi)會(huì)持續(xù)走高，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需拉動(dòng)作用也將逐步增強(qiáng)。

    2、餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為勞動(dòng)就業(yè)重要渠道。隨著大同市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和企業(yè)改革的深化，在傳統(tǒng)制造業(yè)和農(nóng)業(yè)中將轉(zhuǎn)移出大量的勞動(dòng)力，包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)將成為吸納剩余勞動(dòng)力的重要渠道。

    三、當(dāng)前大同市餐飲業(yè)發(fā)展存在的一些突出問(wèn)題

    1、建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，治理結(jié)構(gòu)不夠科學(xué)。大同市的餐飲企業(yè)多為單店作坊式經(jīng)營(yíng)，行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗(yàn)型管理方式較為普遍。

    2、企業(yè)規(guī)模偏小，再創(chuàng)業(yè)意識(shí)薄弱。近年來(lái)，大同市的大中型餐飲企業(yè)雖有較快的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)城市相比，無(wú)論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。

    3、大同市的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)形式單調(diào)，大多數(shù)企業(yè)還在沿用過(guò)去的單店經(jīng)營(yíng)模式，特別是在全國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速，效益大幅提高的形勢(shì)下，大同市的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)顯得十分封閉和落后。

    四、加快大同市餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議

    1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。一要抓好以人為中心的現(xiàn)代化管理。要通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑，大力開(kāi)發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才，特別是要有勤奮靈活的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、專業(yè)廚師和服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。包括抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理。通過(guò)廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng)，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

    2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的具體措施和策略，不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī)，嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，使其健康發(fā)展，同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。

    3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。特色和品牌是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境中具有突出的表現(xiàn)和經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的考驗(yàn)，取得市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可，并具有較高創(chuàng)新和贏利能力，餐飲企業(yè)的特色，重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量，但服務(wù)也極其重要，要有舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。

    4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，結(jié)合實(shí)際，創(chuàng)新和選擇先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式和業(yè)態(tài)，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。大同市餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況，大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M(jìn)程。