京城謝師宴市場呈現(xiàn)三大特點
今年的高考成績剛下來，京城的各大餐館、酒店就紛紛推出了“謝師宴”、“慶功宴”等酒席。在今年的“謝師宴”中，健康菜品成為今年的新熱點。同事為了吸引考生和家長的眼球，很多菜被冠上了“榜上有名”、“前程似錦”等吉祥菜名，而且這些聽著很“吉利”的菜名的背后卻在暗中提了價。對此，有專家認為，正是因為這種“水漲船高”，原本淡季的六七月份，餐飲業(yè)再次分得一杯羹。
“謝師宴”救餐飲業(yè)淡季
隨著高考的結(jié)束，京城的各大餐館、酒店迎來了另一場“考試”。高考結(jié)束后的“謝師宴”成為六七月份餐飲淡季的另一個商機，使處于淡季的餐飲業(yè)分得一杯羹。
“謝師宴”、同學會、家庭聚餐等這些也構(gòu)成了京城暑期餐飲市場盈利的主力軍。某著名餐飲企業(yè)更是從年初就開始策劃高考方面的各種宴席。今年“謝師宴”的預訂不像往年那樣集中，比較分散。價格與去年差不多，從幾百元到上千元的標準不等，目前預訂情況相當不錯。
對此，有專家表示，商家抓住了學生和家長這一“知恩圖報”的心理。他分析說：“每年六七月份正是餐飲業(yè)一年之中的淡季，而‘謝師宴’、‘狀元宴’正好可以在這個時節(jié)起到‘救場’的作用?！?/FONT>
健康菜品成為主力軍
筆者在采訪中得知，今年推出的“謝師宴”菜品在營養(yǎng)方面有了更進一步的提高，不但延續(xù)以往的經(jīng)典菜品，更增加了許多新的健康菜品。
比如某著名餐飲企業(yè)在今年推出的“謝師宴”充分考慮到教師的職業(yè)特點，菜單里面增加了具有清肺明目、防輻射等功效的菜品。此外，還創(chuàng)新地將綠茶、龍井等茶葉引入菜品，以蒸、泡的烹調(diào)方式制成菜肴。以茶入菜，適合與本身含有天然的油脂及鮮味的食物搭配。例如魚類、肉類中富含的脂肪、蛋白質(zhì)可以減低茶葉的苦澀感，而茶又能去除食物的腥味，其清香、甘醇更能美化食物、改善口感，成為一道色、香、味俱全的茶肴。另外，用茶葉制成的菜肴清淡、爽口，既可增進食欲，又有降火、利尿、提神、去油膩、防病的功效，有益健康。
菜名變吉祥價格暴漲
一些商家在高考后推出了相應的“答謝套餐”，并紛紛起了吉利的名字討彩頭，如“金榜題名”套餐、“大展鴻圖”套餐等，其中的菜品也大多用吉利的名稱來代替。如香菇菜心變成“含辛茹苦”、鹵水拼盤改名“鵬程萬里”。
同時，一些菜肴隨著名字的更換，價格也隨之水漲船高。一家餐廳內(nèi)，一道手剝筍只要12元，套餐里更名為“步步高升”后就要20元；一道香菇菜心只要18元，更名“含辛茹苦”后要價38元。按照“套餐”里每道菜的價格總計，一桌“金榜題名”要千元，但若是按這些菜的原來價錢單點的話，總價不過幾百元。
筆者隨后從一些從事餐飲的專業(yè)人士那里了解到，此類“答謝”、“感恩”套餐其實就是噱頭，商家利用消費者預訂時注意菜名而忽略原料的心態(tài)，暗中實現(xiàn)提價的目的。
