在廣州隨處可見的三大小吃
福建沙縣小吃、蘭州拉面、桂林米粉這三種外來小吃在廣州市內(nèi)遍地開花，達(dá)到幾乎一街一店的規(guī)模，天河區(qū)車陂路一條不到300米的小巷有14家桂林米粉店。10年前，這三種小吃每種店面僅幾家，現(xiàn)迅速發(fā)展到各擁有兩三千家，擴(kuò)張了上千倍。別看這些只有數(shù)十平方米的小店面經(jīng)營的只是數(shù)元就可買到的小吃，但其店主在開店四五年間即可賺取數(shù)十甚至上百萬元，拉面拉出“奧迪”來，開店蓋起十間房的并不鮮見，但他們的經(jīng)營狀態(tài)也不穩(wěn)定，面對越來越飽和的市場，大多僅經(jīng)營四五年就轉(zhuǎn)手回鄉(xiāng)，締造一個(gè)又一個(gè)“中國版猶太人”的創(chuàng)業(yè)神話。
沙縣小吃利潤在30%左右
在員村新街開店的老曹是第一批在廣州開沙縣小吃的人。2001年之前，他懷揣三四萬元，帶著21歲的兒子小曹到番禺洛溪新城開店。
剛開店時(shí)，沙縣小吃將蒸餃、拌面等小吃價(jià)格定位在3元，湯的種類多，有百合鵪鶉、黨參鴿子、清補(bǔ)排骨等，價(jià)格皆以六七元為主。不少老廣食客嫌沙縣小吃味道太重，認(rèn)為牛腩粉的藥材放得太多了。2001年該店每天的營業(yè)額僅有數(shù)百至1000元之間，后父子倆決定將藥材種類少放了一半，營業(yè)額和客流量增長了一倍，每天的營業(yè)額達(dá)2000元，在生意最好時(shí)，每天的營業(yè)額甚至達(dá)三四千元。
以老曹為代表的第一批赴穗沙縣小吃老板在開店三四年間即回鄉(xiāng)買車買房或辦廠，帶動(dòng)了第二批沙縣人來廣州開店，“通常都是親戚相互幫忙傳藝，這樣手藝都有所保障?！崩喜苷f，現(xiàn)在沙縣當(dāng)?shù)?，近五成商品房都由小吃店主購買。漸漸，連南平、沙綿、莆田、云溪等沙縣周邊縣城的人也紛紛前往廣州掘金。
近兩三年來，衛(wèi)生部門要求沙縣小吃店不能開在住宅樓里，若因此而引來樓上住戶投訴，即遭到查辦。2005年，老曹一家轉(zhuǎn)至人流量更大的天河六運(yùn)一路體育東地鐵口附近的一個(gè)小區(qū)住宅樓一樓開店，“住在二樓的住戶老投訴我們油煙多，甚至火冒三丈向樓下扔垃圾和磚頭，恰好我們有食客性情比較剛烈，沖上二樓拳腳相向?！敝笏麄儼岢鲂^(qū)，到體育東路上營業(yè)。
2004年，沙縣同業(yè)公會(huì)廣州聯(lián)絡(luò)處成立，規(guī)定廣州其他商家不能隨便經(jīng)營沙縣小吃，必須是福建本地人經(jīng)過同業(yè)公會(huì)的培訓(xùn)，獲得統(tǒng)一掛牌才可。2009年，媒體曝光個(gè)別沙縣小吃店為使食品賣相更佳、口感更好，竟在食品中添加有毒礦物質(zhì)硼砂。該物質(zhì)毒性很大，大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。連續(xù)數(shù)天，小店賣不出一碗云吞。那段時(shí)間，老曹不斷向食客解釋，那是冒牌沙縣小吃店做的。老曹的店在經(jīng)歷幾天的毒硼砂風(fēng)波后，又恢復(fù)原來的客流量。半年前，在鄉(xiāng)親的推介下，老曹一家又轉(zhuǎn)至外來工較多的員村一帶開店，本來估計(jì)外來工更容易為價(jià)格低廉的沙縣小吃買單，但由于地段問題和鋪?zhàn)馍仙?，目前每日營業(yè)額略有下降，約在700元左右。
小曹認(rèn)為保持好口碑是因?yàn)槭称肥亲约河H手做的，最重要是煮好面條，面條專門從沙縣人在廣州開的面條廠運(yùn)過來，主要是濕面，水分比較多?！?/FONT>
沙縣小吃十年間從四五家增至2000家
沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的游德真告訴記者，現(xiàn)廣州約有2000家沙縣小吃店，而在2001年市面上不過只有幾家。在全國范圍內(nèi)，現(xiàn)約有10000多間沙縣小吃店?？?cè)丝?0多萬的福建沙縣，竟有一半人在外地謀生，其中約有5萬多人在外以經(jīng)營小吃。
之所以發(fā)展如此迅速，主要是行業(yè)門檻低，在一般街道上開家小吃店只需成本十來萬，盤店費(fèi)用約5萬元左右，而繁華路段則相對較高，共約30多萬成本。平均一碗沙縣小吃利潤在30%左右。[nextpage]
同街競爭白熱化 開五家倒兩家是常事
在記者調(diào)查的三種小吃中，其中桂林米粉是利潤最高的，能達(dá)到50%，但由于不像其他兩種小吃一般有行內(nèi)約定，不能開得太密集，因此一條300米的街上開了14家桂林米粉的情況很常見。雖然做得好的一天能賺上千元，但每個(gè)月開五家倒兩家也很普遍。
員村二橫路的桂林米粉店前門庭若市，中午吃飯時(shí)間人氣爆棚。
莫邦志親自下廚做米粉。
肖先生一年365日都不休息，幾乎每天都是從上午7點(diǎn)忙到晚上12點(diǎn)。
11年堅(jiān)持原來口味 低調(diào)開業(yè)日售千碗
1999年，廣州首家桂林米粉“原汁原味桂林米粉”于萬福路開業(yè)。在1999年之前，身為桂林臨桂縣人的肖先生在小學(xué)畢業(yè)后，先在桂林市區(qū)賣了2年米粉，“在桂林，很多廚師擅長做桂林米粉，但在普通家庭中并不是常見的菜式?！焙托は壬綇V州開店的老鄉(xiāng)也只有四五個(gè)，當(dāng)時(shí)分布在天河區(qū)和人民南路、解放北路等地，全市的桂林米粉店不足10家。
剛開業(yè)時(shí)，店中的常客大多是曾到桂林旅游吃過當(dāng)?shù)卣诿追鄣娜?，“直到現(xiàn)在，食客最令我開心的一句話仍是‘這里的米粉和桂林的味道一樣’?！币恢币詠?，肖先生都是低調(diào)營業(yè)，并無刻意宣傳，曾有多家媒體要求采訪，他都以生意忙為由婉拒，而被廣州日報(bào)報(bào)道其店美味后，他也沒有買報(bào)張貼在店面。平日在店中他沉默寡言，輕聲細(xì)語，但他透露，營業(yè)十年來，每天都能售出上千碗桂林米粉?！拔覀兊甑目诒强拷址灰粋魇⑹畟靼俳⒌??！彪m然此后市面上的桂林米粉店如雨后春筍般涌現(xiàn)，在約一兩百米處就新開了一家，附近的德政中路和較場西路也共計(jì)有3家，但肖先生的生意從未受影響。
據(jù)了解，桂林米粉中牛肉粉、鍋燒粉是最受人歡迎。談到紅火至今的秘訣，肖先生說，店里的桂林米粉中有30多種配料，比一般的桂林米粉店要多，且其中有不少配料是他不能外傳的獨(dú)門秘方，沿用了桂林最古老的米粉做法，“堅(jiān)持多年的唯一秘訣就是好吃和地道。”該店一直是紅色店面，分兩層開放，總面積約80平方米，共有十多張桌子，每張可圍坐四五人，二樓有空調(diào)，也比一般桂林米粉小店四五十平方米的面積要大。特別的是，與沙縣小吃逐年求新求變不同，肖先生說店中食品的口味多年來從未改變，“遠(yuǎn)隔千山萬水，仍然原汁原味”這幾個(gè)醒目的大字就掛在店面，是該店一直堅(jiān)持的原則，“不少同行加入了許多新的食品，我覺得這樣搞雜了，就不正宗了。”肖先生說。
萬事親力親為的肖先生一年365日都不休息，幾乎每天都是從上午7點(diǎn)忙到晚上12點(diǎn)。記者采訪他時(shí)正是下午三點(diǎn)半，他每天都到這個(gè)客人相對少的時(shí)候才吃午飯，而其他桂林米粉店在此時(shí)幾乎是“拍蒼蠅”，但肖先生的店里還總有十余名客人進(jìn)出。他說，由于太辛苦了，許多同行在廣州開店四五年后就回家鄉(xiāng)做生意了，“最初和我一起來廣州開店的老鄉(xiāng)們都轉(zhuǎn)行了?！敝挥兴麍?zhí)著地堅(jiān)持至今。
一名20多歲的廣州女孩阿藝說：“2000年左右我在東山口16中念高中，那時(shí)市面上很少桂林酸辣粉，聽說萬福路有這么一家美味的，中午我就和同學(xué)特意坐車過來吃。記憶中是很大碗的雜錦粉，酸筍、燒肉和牛肚等料很足。”肖先生說，現(xiàn)在每天早晨還常有四五輛車停在店外打包好幾個(gè)米粉回去，不乏奔馳、寶馬等名車，“有些車主還是每周都‘例牌’過來的，他們很多是之前在這附近住，吃慣我們的米粉，后來搬到市郊或較遠(yuǎn)處，認(rèn)為還是我們這家味道最正宗。”對于未來，肖先生打算從今年開始，讓18歲的兒子參與店中業(yè)務(wù)，逐漸接管生意。。
當(dāng)年?duì)€賭輸?shù)艟频?nbsp; 開米粉店賺回百萬
位于陶育路的溢香桂林米粉店是石牌一帶最老的桂林米粉店，老板莫邦志已從事桂林米粉行業(yè)16年。莫邦志是桂林市區(qū)人，他在90年代初擔(dān)任酒店廚師3年，而后在桂林創(chuàng)業(yè)，開酒店3年，生意一度火爆?？上聊缳€海，一輸上百萬元，走投無路之下，想到可重拾自己的家傳手藝桂林米粉，于是就前往海南“掘金”。在1998年到2006年間，他帶上妻子到海南三亞開了兩家桂林米粉店，又在三亞一中包下二樓食堂專售桂林米粉，又賺回100萬元。
2004年，他又和妻子到廣州創(chuàng)業(yè)，在廣州陶育路附近開店，現(xiàn)在保持每天約2000元的營業(yè)額。莫邦志夫妻倆和他的妹妹既
